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营养小吃芝士薯泥
文 / 毛奇为
芝士薯泥的芝士
牛奶中的蛋白质分为两部分,溶于水的称为可溶性蛋白,不溶于水以小颗粒形式悬浮在水中形成胶体的称为酪蛋白,这种蛋白占牛奶蛋白质总量的80%以上.做奶酪就是要使酪蛋白变性,变成一张网,网住其他成分.有两种方式可以实现将酪蛋白变性,一种是酸法,一种是凝乳酶法.利用上述两种凝乳方法,让牛奶变成芝士（即奶酪）,凝乳后析出的液体,则被称为乳清.根据所用的凝乳方法和工艺的不同,可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪.
新鲜奶酪含水分比较高,通常大约3~5千克牛奶就可以生产1千克新鲜奶酪.新鲜奶酪的蛋白质含量要高于酸奶,但是钙质含量要略低于酸奶.每100克中含有20克脂肪,很多软质奶酪都长有霉菌,有的长在表面,有的长在内部.
软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪,因此,通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪.软质奶酪从模具里拿出来之后并不能直接吃,得在恒温恒湿的地方先放一段时间才能吃,这一过程称为成熟,通常需要几周时间.
硬质奶酪与软质奶酪最大的区别,就是它更硬一些.如果把新鲜奶酪比作豆腐脑,软质奶酪比作豆腐,硬质奶酪就是豆腐干了.经过压榨的硬质奶酪更紧密,其含水量更低,通常10~12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪.
就营养价值来说,奶酪,尤其是硬质奶酪,几乎相当于把牛奶浓缩了10倍,非常适合用来补钙.正常需要喝300毫升牛奶才能摄入300毫克的钙质,只需要吃一小块（30克）硬质奶酪就解决了.而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走,一部分在成熟的过程中被微生物分解了,所以即使乳糖不耐受的人也可以放心享用奶酪.不过,奶酪含有比较高的饱和脂肪酸,吃太多的话肯定会发胖的.
芝士薯泥的薯泥
芝士薯泥中的薯泥大部分都是红薯泥.红薯不仅营养丰富,而且具有多种食疗保健作用及药用价值,是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品.常吃红薯可补充人体大量的维生素C,防止人体内产生有害的过氧化物,也可防止或减少老年斑的产生,起到抗衰老的作用.红薯含有一种特殊功能的黏蛋白,这种黏蛋白能维持人体心血管壁的弹性,抑制动脉硬化发生,使皮下脂肪减少,防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生,并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用.生物学家还发现红薯中含有一种活性物质,对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”.
综上,芝士薯泥是一道健康美味的食物,优质蛋白、维生素和各种功能性成分的完美结合奠定了它健康的基础,但是高温加热会造成一部分营养素的流失,也需要其他食物来补充,例如蔬菜水果和海鲜.芝士薯泥虽好,也不要贪吃,尤其是要减肥的小伙伴.
营养论文范文结:
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