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冬春佳果江南人参荸荠
彰武
每年冬天是荸荠盛产的季节.荸荠,亦称“地栗”、“马蹄”、“乌芋”、“红蘑菇”、“黑山棱”,系多年水中生草本植物,地上茎丛生、直立、管状、浓绿色,有节,节上膜状退化叶,原产印度,后引进在我国南方低洼地区栽培.其营养丰富,具有食疗作用；皮色紫黑,肉质洁白,清脆可口,既作为水果,又能当蔬菜,也可制淀粉或药用,成为冬秋或冬春时节大众化的食物.它自古有“地下雪梨”之美誉,北方人则视它为“江南人参”.
营养价值高,药食两用好
荸荠约含有蛋白质1.5% 、脂肪0.1%、糖类18%、淀粉26%、粗纤维3.5%.荸荠中的磷是根茎类蔬菜中含量较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要：对牙齿、骨骼的发育大有好处,同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢,并调节酸碱平衡.此外,荸荠还含有硒、铁、锌等矿物质,有助于提高免疫力,维持胸腺、淋巴结等免疫器官的正常功能.荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富,且热量也不高.
中医认为,荸荠不单是寒性食物,还是一味良药.无毒、入肺、胃二经.清代医学专著《本草求真》记载,它具有“破积功坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色、醒酒”之功效,作粉食能“明耳目、消黄疸、开胃、下食、疗膈气、治血崩、消蛊毒”.
因荸荠质嫩多津,故可治疗热病津伤口渴之症.荸荠和水煎汤能利尿排汗,还可作为尿路感染患者的食疗佳品.其性甘寒,既可清热泻火,又能补充营养.中医认为,它具有凉血、解毒、利尿、通便、化湿、祛痰、消食除胀等功效.内服,用荸荠60～120 克煎汤,还可捣汁饮用；外用,煅存性研末,敷患处,或生用涂擦患处.因其性寒消积,故血虚、气虚和虚寒之人不宜用.
如何选食好的荸荠
荸荠分两种：一种是水荸荠,一种是红荸荠.荸荠上面的小辫子（植物学上称顶芽） 比较尖,并且下面有凹陷,每个凹陷里都有芽,这些凹陷叫做芽眼.芽眼下面生有一片很小的鳞片叶,已退化.上下都长得圆鼓鼓的就是水荸荠,地下茎中的一种,也称球茎,它的淀粉含量相对高一点,所以煮出来面一些,适合熟吃.而红荸荠脆甜可口,适合生吃.
吃荸荠要当心,荸荠生长在泥水中,一般都是在秋天水稻收割后种在稻田里,采收时荸荠身上附着很多泥土,如果吃下未洗净的荸荠,会导致疾病.荸荠身上有寄生虫,吃前一定要进行处理,除了摘掉它的小辫子（顶芽）外,还要把荸荠清洗干净,不削皮的话要用盐水浸泡10 分钟左右.这样,才能把附着在荸荠表面的寄生虫杀死,清除有毒的生物排泄物和化学物质.
吃荸荠时,除了要削去顶芽外,还有一些侧芽也会突起,同样也要削掉后再吃.
食用小贴士
1.三色炒虾
主料：荸荠、虾仁、胡萝卜、芹菜
辅料：各种调料、淀粉、鸡蛋
做法：
（1） 胡萝卜切片,芹菜切丁,用水焯一下；荸荠切块、虾仁挂一点水淀粉或鸡蛋清备用.
（2） 热锅放油,先下虾仁,等虾仁颜色发白后,放入荸荠.
（3） 八成热时放入胡萝卜和芹菜,加入各种调料.出锅前,用水淀粉勾芡即可.
营养价值：三色炒虾是较为有名的做法,其用料中,胡萝卜含胡萝卜素较多,在人体内能转变为维生素A,促进人体生长发育,增强抗病力；芹菜含铁和钙较多,可以增加血红素；弥补血流量和降低骨质疏松；虾仁是蛋白质和钙含量较多的食品；鸡蛋是已知天然食物中含最优良的蛋白质食品之一,蛋黄中除含有大量的卵磷脂外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生A、D、B 族,是脑力劳动者最好食品.将这几种食物科学配制,既可补益强身,又能舒筋壮骨.
2.三鲜汁：
主料：鲜藕500 克、荸荠500 克、梨500 克、白糖50 克
做法：将藕、荸荠、梨洗净去皮切薄片,取汁,加白糖饮.
功效：可生津润燥、止咳化痰、凉血止血.
3.荸荠大米粥：
主料：荸荠100 克、大米100 克
辅料：白糖适量
做法：
（1） 将荸荠洗净、去皮、切块备用.
（2） 先取大米淘净,加清水适量煮粥.
（3） 将要熟时放入荸荠、白糖,煮至粥熟即成；或将荸荠洗净,待粥热时,同白糖调入粥中,再煮沸,服食.每日1 剂,连续3～5 天.
药用价值：可清热养阴、生津止渴,适用于热病伤阴证.
人参论文范文结:
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