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褐蘑菇工厂化栽培技术
摘 要：本文介绍了褐蘑菇工厂化栽培技术,主要包括栽培条件、原料准备、堆料发酵、播种发菌、科学管理、适时采收等内容,以供参考.
关键词：褐蘑菇；栽培技术
褐蘑菇（Agaricuscrocopeluspeck）又名香口蘑,其菇盖表皮细胞含有褐色素呈黄褐色,菇盖多生纤维状鳞片,故名褐蘑菇或褐鳞蘑菇,属于担子菌纲﹑伞菌目﹑蘑菇科、蘑菇属.褐蘑菇盖大柄粗、菌肉肥厚,口感比白蘑菇细嫩鲜美,香味比香菇更加浓郁适口,同时具有极高的营养保健医疗价值.现已成为风靡欧美及世界发达国家或地区的高品位食用菌[1],并形成了其开伞成熟菇体的专业市场—波特贝拉（portabella）和未开伞幼嫩菇体的专门市场—克里米尼（cremini）.产品出口市场广阔,栽培前景十分看好.
1生物学特性
1.1营养
能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源,最好氮源为畜粪、硫酸铵和尿素,最适碳氮比30∶1.
1.2温度
菌丝生长温度14~35℃,适温20~30℃；子实体发生温度16~32℃,适温18~28℃,属中温偏高型菌株.
1.3湿度
菌丝生长期,要求培养基含水量60%~65%,空气相对湿度70%~75%；子实体生育期,要求空气相对湿度85%~90%.
1.4光照
菌丝生长阶段不需光照,菇蕾分化和子实体发育阶段需一定光线,最适光照度200~800Ｌx.
1.5空气
菌丝生长和子实体发育过程中都需要新鲜空气,尤其在子实体生长过程中,如果通风不良,易形成畸形菇.
1.6酸碱度
菌丝在pH值6.0~9.0范围内均可生长,最适pH值6.5~7.5.
2栽培条件
香口蘑菌丝体生长发育最适宜的温度是20~26℃,子实体发生适温为16~25℃；菌丝体阶段要求空气湿度在60%~75%,子实体阶段要求在85%~90%；培养料的酸碱度（pH值）要求为6.5~7.5.
3原料配方
（1）麦草48%、鸡粪43%、石膏粉2%、石灰2%、棉粕4.5%、尿素0.5%；（2）麦草90%、复合肥5%、石膏粉2%、过磷酸钙1.5%、生石灰1.5%；（3）麦草65%、牛粪22%、菜籽饼6%、尿素0.5%、碳酸氢铵1.5%、过磷酸钙1.5%、石膏粉2%、石灰1.5%.
4堆料发酵
按照双孢菇养料的发酵模式作料,分为一次发酵和二次发酵.
4.1一次发酵
麦草用鸡粪水预湿3~4h后,先在地上堆一层已预湿过的稻麦草,厚度30~40cm,在稻麦草上撒一层已混合均匀的辅料,其次再堆一层稻麦草撒一次鸡粪水,做到草料、粪肥及辅料比例混合均匀,如此循环堆叠,建成高1.5m,宽1.5~2.0m,四周为垂直整齐的长方体料堆；堆放1d翻1次,连翻2次后,用抛料机把料分层均匀地翻进一次隧道,在一次隧道中再翻3次,翻堆时间分别为4d、3d、3d、3d,待原料呈咖啡色、柔软、有弹性、生熟度适中、含水率70%、酸碱度（pH值）6.0~7.5且略有氨味或其它气味时,一次发酵即完成.
4.2二次发酵
一次发酵完的料随即转运到二次隧道进行二次发酵,二次发酵其实就是巴氏消毒的过程.最终的优质发酵料标准为：料松散有弹性,呈棕褐色,可见大量放线菌,无氨臭味,含水量60%~65%,pＨ值6.5~7.5.
5播种发菌
机械出料并均匀撒播菌种,料与菌种完全混合后,打成料包,之后就进入料包发菌阶段,该阶段条件要求：温度20~26℃,空气湿度在60%~75%,一般料包发菌13~15d完成.
6出菇管理技术
等料包发菌完成后,开始破包、平床、拌土、覆土,以上几个环节的要求是：料包发菌必须等到料从里到外菌丝白而浓密,破包深度达到5cm以上,料的表面打散并压结实平整,土壤水分含量在60%~80%,pH值在8.0左右,土壤具有不规则颗粒,且大小均匀,覆土厚在4cm左右,最终覆土表面整体平整一致.播种后45d开始采收第1潮菇,采后覆盖0.5~１.0cm厚的肥土,并勤喷水.若管理到位,一般可采菇4潮,菌床可产鲜菇13kg/m2以上.
6.1土层养菌阶段
覆土后开始调水,进入土层养菌阶段,该阶段料温保持在24~26℃,空气湿度在80%以上,二氧化碳浓度控制在5000mg/L以上.覆土后10d左右,菌丝爬出土层70%~80%,即可降温催蕾.
6.2催蕾出菇
覆土10~15d后,菌丝体发育更加粗壮,并发生少量爬上土层形成菌索,此时应喷压菌水,提高菇房空间湿度至85%~95%,加大通风换气,迫使菌丝向下倒伏,使营养生长阶段转为繁殖出菇阶段.经过5~7d的诱导催蕾管理,当发现土层内有大量白色粒状原基时,再喷1次出菇重水（土壤的最大持水量）,保持土层适度湿润即可大量出菇.
6.3及时采收
在适宜的温湿度条件下,从菇蕾形成至成熟采收一般需5~7d.当菌盖呈半球形状,菇体紧实,菌膜尚未展开时即应采收.整个产菇期3~5潮菇,总生物转化率达40%.
7采收加工
从出现菇蕾到采收需3~5d,应在这个时间内采收,否则会影响鲜菇的质量.采后随即进行除杂、脱水烘干或盐水腌渍.目前,褐蘑菇主要以脱水干制品出口,其颜色为淡金、朵形美观、香味浓郁,符合出口标准要求.
8病虫害防治
在香口蘑生长发育的生活条件和生态环境中,培养基质营养丰富,栽培空间相对密闭、阴暗、潮湿,温度不高也不低,在这种条件下极易引起杂菌污染[２],菇蝇和螨类等病虫害的发生,对香口蘑产量和品质带来不同程度的损害,如不注意就会丧失经济效益.因此,在生产中应采取“预防为主,综合防治”的方针,科学管理合理用药,使香口蘑的生产不但高产、高效而且达到优质、绿色的目标.
参考文献
[１]张国明.褐蘑菇温室栽培技术[Ｊ].食用菌,2011（３）：54-55.
[２]吴文荣,忻龙祚,黄智鸿,等.张家口地区褐鳞蘑菇栽培常见病害及其防治[Ｊ].中国食用菌,2010（３）：52-54.
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