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秋分防凉燥食疗谱
秋分时节仍多燥症,但此时的“燥”已经是“凉燥”了,和白露时节的“温燥”不同.因此,饮食方面要多吃一些以清润、温润为主的食物,如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、雪梨、甘蔗等,以滋阴、润肺、养血.辛辣之品尽量少食,时令果品可以多吃,这也正和“不时不食”的古训.现介绍几款适宜秋分时节的食疗谱.
油酱毛蟹：河蟹500克（海蟹亦可）,姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量.
做法：先把河蟹清洗干净,斩去尖爪,蟹肚朝上,正中斩成两半,挖去蟹鳃,在蟹肚被斩剖处抹上干面粉.然后把锅烧热,放油滑锅烧至五成熟,将蟹入锅（抹面粉的一面朝下）煎炸,待蟹呈后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀.至蟹壳发红时,加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水,烧8分钟左右,至蟹肉全部熟透后,收浓汤汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出锅即可.此款的功效是益阴补髓,清热散瘀.
山药软炸兔：兔肉250克,山药40克,生姜15克,葱15克,料酒15克,精盐2克,酱油10克,白糖3克,味精1克,猪油600克（实耗75克）,鸡蛋2个,湿淀粉50克.
做法：先把山药切片烘干,研成细末,生姜洗净切片,葱洗净切成长段.然后把兔肉洗净去筋膜,切成约2厘米见方的块,兔肉放入碗内,加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀,腌20分钟.再把鸡蛋去黄留清,加入山药粉和湿淀粉搅匀,调成蛋清糊倒入兔肉内和匀,使糊均匀粘附兔肉上.最后把净锅置火上烧热,放入猪油,烧至八成热时,将兔肉逐块放入油锅内略炸一下捞出.待第一次炸完后,再同时下锅内,用漏勺反复翻炸,炸成金浮出油面,捞出装盘即成.此款的功效是补益脾胃,滋补肺肾.适用于脾胃虚弱所致的食少、乏力、懒言,邪热伤阴之口渴、消瘦之症.冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜.
海米炝竹笋：竹笋400克,海米25克,料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量.
做法：先把竹笋洗净,用刀背拍松,切成4厘米长段,再切成一字条,放入沸水锅中焯去涩味,捞出过凉水.然后把油入锅烧至四成热,投入竹笋稍炸,捞出淋干油.最后锅内留少量底油,把竹笋、高汤、盐略烧,入味后出锅.再把炒锅放油,烧至五成热,下海米烹入料酒、高汤少许,加味精,将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可.此款的功效是清热消痰,祛风排毒.
炖柿饼：柿饼3～5个,适量.
做法：柿饼洗净后,切成小块（不切也可）.然后把柿饼与同放入炖盅内,隔水炖半个小时左右即可.此款的功效是润肺止咳,和胃消食,凉血止血.适用于秋季肺燥之咽干喉痛、干咳或多痰、纳呆、消化不良等.还可用于痔疮出血、咯血、吐血等症.
川贝酿梨：雪梨2个,川贝3克,糯米15克,薏苡仁10克,蜜饯冬瓜条10克,30克,白矾3克.
做法：先把糯米、薏苡仁用清水泡涨,淘洗干净,捞出沥干水分.白矾用500毫升水溶化待用.川贝洗净待用.然后把梨削去皮,从整梨的1/3处切一刀,用小勺挖出梨核,浸没在白矾水中.为防止变色,使用前入沸水烫一下,用凉水冲凉,捞出沥干水分即可使用.最后把冬瓜条切成小颗粒,同糯米、薏苡仁、一半拌合一起,装入梨肚内,川贝放在上面,盖上梨盖.放入蒸碗中用湿棉纸封严碗口,大火沸水蒸1个小时至梨熟烂,取出装入盘中.将梨原汁倒入锅内,加清水少许,下溶化后收成浓汁,浇在梨上即成.此款的功效是清热化痰,润肺止咳.适用于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、干咳,痰中带血、咳吐黄痰等症.
菊花肉丝汤：猪瘦肉300克,菊花50克,生姜10克,葱30克,精盐3克,白糖2克,料酒20克,胡椒粉2克,鸡蛋2个,鸡汤80毫升,湿豆粉30克,猪油100克.
做法：菊花瓣用清水洗净.猪肉洗净后去筋膜,切成10厘米长的丝.生姜、葱洗净,生姜切成细丝,葱切成葱丝.鸡蛋去黄留清.然后把肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好.用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖,兑成滋汁待用.最后把炒锅放置旺火上,加猪油,烧至六成热时投入肉丝,快速炒散,再下姜、葱丝炒几下,倒入滋汁中快速翻颠,待收汁时,撒入菊花瓣颠匀,起锅即成.此款的功效是清热生津.
莲子芝麻羹：莲子肉20克,芝麻15克,白糖适量.
做法：先把芝麻炒香,研成细末.然后把莲子加水煮1个小时左右,再加入芝麻细末、白糖,再煮几分钟即可.此款的功效是补五脏,强肝肾,清心安神.适用于肝肾不足的眩晕、健忘.腰膝酸软、头发早白,肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症,脾胃阴虚的大便干结,阴血不足的产后少乳.还可用于心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下、脾虚泄泻等症.另外,还可补虚损,抗衰老,适用于年老体弱者.
编辑：迟昊 XuDaPing123@163.com
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