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煮鸡蛋只需5分钟吗
煮鸡蛋的最佳时机很好把握.凉水下锅,水烧开后再煮5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部就会发生一系列化学变化,蛋白质结构会变得紧密,不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果经过长时间加热,就会分解出硫化物,因为它与蛋黄中的铁发生反应,这样会形成人体不易吸收的硫化铁,当然营养就会损失得较多.
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