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鸡蛋越贵越好？
你吃的鸡蛋安全吗？营养吗？为指引消费,深圳市消委会曾按照国际通行的比较试验规则,对21款鸡蛋进行了比较试验.结果显示,21款鸡蛋所检安全指标均符合国家标准.各项营养指标基本优于全国平均值,但营养成分含量差异明显,如硒含量最高值约为最低值的8倍.
此次鸡蛋比较试验项目分为安全、营养、鸡蛋成分和主观评测四个部分,具体检测指标共34项.样品为深圳市消委会工作人员模拟消费者在深圳市各大超市（家乐福、沃尔玛、天虹等）或网上渠道购买.安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂,这些是消费者最关注的内容.检测结果显示,21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题,均符合国家标准.营养指标方面,多维绿康源、乐夫、艾维塔得分并列第一.
本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素.虽然微量元素在人体中需求量很低,但作用却非常大.其中硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能.本次试验涉及的鸡蛋硒含量普遍较高,但含量相差较大,德青源硒含量最高,约为最低值的8倍.21款鸡蛋的铁、锌含量均处于全国鸡蛋相应指标的平均值附近,小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高.艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高.
常量元素在人俸内所占比例较大,机体需要量较多.本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素,结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高,全国鸡蛋的钙含量平均值56毫克/100克,最高检出值109.40毫克/100克,为多维绿康源.
由于目前饮食普遍高钠,中国居民膳食指南（2016版）推荐成人每日控制钠摄入在6克以内,以控制血压、减轻心脏和肾脏负担,故本次比较试验评分以钠值低为佳.21款鸡蛋中看飞鸡品牌鸡蛋钠含量最低,仅相当于每日推荐摄入量的1%.
维生素是人体内需要量少但很重要的调节物质,起到调节激素平衡、保护细胞、抗氧化衰老等各种生理作用.由于体内不能合成或合成量不足,所以必须由食物供给.试验显示德青源维生素E含量最高,是最低值的6倍.
蛋白质是鸡蛋中主要成分,它是组成人体一切细胞、组织的重要成分.结果显示本次比较试验的21款鸡蛋检出平均值为13.01克/100克,为牛奶含量（全国牛奶蛋白质平均值3克/100克）的4.5倍.贵飞鸡蛋的蛋白质含量最高,比最低值高20%.
鸡蛋中卵磷脂和胆固醇是消费者最为关注的两大指标.卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,在保护心脏、提高脑细胞的活性化程度、减缓衰老、增强记忆力方面具有重要作用.21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量最高的为百色五丰、多维绿康源,检出值约为最低的1.7倍.
胆固醇是鸡蛋成分的另一大热点.专家提示,对控制胆固醇摄入量的人群,如高胆固醇血症患者,推荐胆固醇含量较低的鸡蛋.比较试验显示,小方特产店鸡蛋蛋黄胆固醇含量最低,21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值.
根据本次鸡蛋比较试验的总评得分情况,对比每个品牌的售价,深圳市消委会发现,五星级中性价比最高的是乐夫,售价1.79元／个；四星半中性价比最高的是小方特产店,售价1.85元／个；四星级中性价比最高的是德青源,售价0.83元／个；三星半中性价比最高的是荆江蛋品,售价1.05元／个；三星级中性价比最高的是神丹,售价1.20元／个.
吃鸡蛋和买鸡蛋的“学问”
1．吃蛋黄胆固醇会过高吗？
中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示,2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制；日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准.一个蛋黄只有200毫克胆固醇,如果一天当中鱼肉类食物比较少的话,吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分.美国的两项大型调查也发现,健康人每天吃一个带黄的鸡蛋,并不会显著升高心脑血管疾病的危险.
深圳市疾控中心专家、营养学博士黄薇提醒,对控制胆固醇摄入量的人群,如高胆固醇血症患者,推荐胆固醇含量较低的鸡蛋.
2．对鸡蛋有必要“谈脂色变”吗？
粗脂肪能显著改善鸡蛋口感,但是爱美人士“谈脂色变”.深圳职业技术学院教授、食品专家刘冬表示,虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利,但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主；并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益.相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献,一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了,不足为虑.
3．补硒,每天1个鸡蛋够不够？
硒能提高人体免疫力,有“抗癌克星”之称.但中国大部分后民硒摄入量严重不足,适当地进行富硒食品补充很有必要.本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8毫克／千克,1个鸡蛋约60克,硒的摄入量96微克,轻松达到硒摄入推荐量（成人推荐量为60微克／天）.
4．生吃鸡蛋更有营养,是真的吗？
生吃鸡蛋主要有三个危害：一是易患传染性疾病,如沙门氏茵、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化,生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失,引起消化不良和营养物质缺乏.建议消费者尽量不食用生鸡蛋.
5．买鸡蛋要挑个头一样大的吗？
由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异,每只鸡产出的鸡蛋不完全相同,同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同,建议消费者在挑选鸡蛋时遵循不追求鸡蛋个头大小一致、不追求蛋壳颜色一致、不追求蛋黄一定是红心的“三不”原则,结合自己需求,在正规渠道购买新鲜鸡蛋.
鸡蛋论文范文结:
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