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茶的流派和沿革
茶是一门艺术,需大师妙手泡制,方能绽放其最高贵的特质.茶有优劣之分,正如绘画有高下之别,且总是下者居多一样.要得一壶绝味好茶,并没有可依样画葫芦的秘方,每一种茶叶的备制与冲泡皆独一无二,各自都与水量、水温有着不同的契合程度,各自都拥有独特的叙事风格.而真正的美,就蕴藏其中.这艺术与人生的法则,既简单又基础,但社会民众却总也无法认清,并且我们也为此付出了巨大的代价.宋代诗人李竹懒曾悲伤地叹道,世间有三件憾事：慧徒毁于庸师之教,雅作流于粗鄙之眼,佳茗废于愚拙之手.
与艺术一样,茶也有时代及流派之分.它的发展可粗略分为3 个主要阶段：煎茶、点茶和撮泡法.我们现代所归属的乃是最后者.这几种不同的品茗方式,正体现了它们各自盛行之时的时代精神.盖因生活本身就是一种表达,我们不经意间的举动,总是泄露出内心最深处的想法.孔夫子曾云：“人焉廋哉”.或许,正是因为我们并无不凡之事需要掩藏,所以才在细枝末节之处显露了太多真实的自我.日常琐碎之事,也可与哲学或诗歌的最高境界等量齐观,同样堪为民族理想的注疏.正如对葡萄酒的不同偏好,体现出了欧洲不同时代和不同国家的独特风格,茶道理想也反映出东方文化的不同情调.用来煎茶的茶饼,用作点茶的茶末,以及撮泡饮用的茶叶,分别展现出中国唐代、宋代及明代所特有的情感脉动.在此,且让我们借用已经被过分滥用的艺术分类术语,将它们划分为茶的古典派、浪漫派及自然派.
原生长于中国南部的茶树,在很早之前就为中国的植物学界与医药学界所熟知.在各类经典中,茶也被称为荼、蔎、荈、槚、茗,因其可解乏,可明目,可愉悦身心,亦可增强意志,故世人对其评价甚高.茶不仅可以内服,还可制成膏状外敷,用来缓解风湿疼痛.道士们宣称茶是炼制不老仙丹的重要配料,而僧侣们则经年累月地饮茶,以保证其有长时间打坐的精力.
到公元四五世纪之时,茶已经成为长江流域居民最喜爱的饮品.也正是在这个时期,现代的“茶”字被创造出来,显然此字是对古书中“荼”字的讹用.南朝诗人曾留下一些断编残简,表达了对这“流玉之沫”的狂热崇拜.当时的皇帝也常将名贵茶叶赏赐给位高权重的大臣,作为对其功勋的褒奖.然而,在那个时代,饮茶的方法还相当粗陋.叶子蒸过后,用石臼捣碾,制成茶饼,和米、姜、盐、陈皮、香料、牛奶等配料一同煎煮,有时甚至还会放入大葱.如今中国的藏族人及不少蒙古部族还保留着这种饮制方法,他们用这些配料制出味道奇特的茶汤.从东方商队的客栈里学会饮茶的俄国人,其在茶中加入柠檬片的举动,正是这种古老饮法的证明.
将茶从粗陋的状态中解放出来,并将其带入最终的理想之境,还需要唐代的一位天才人物.公元8 世纪中期,陆羽的出现使我们有了第一位茶道信徒.他生于儒、释、道三教寻求共存共生的时代.在那个时代,泛神论的象征意义促使人们找寻存于万物之中的共性.诗人陆羽,在茶道中瞥见了统驭万物的和谐与秩序.在其著名作品《茶经》当中,他系统地制定了茶道准则.自那时起,陆羽便被尊奉为中国茶商的守护神.
《茶经》共计三卷十章.在第一章中,陆羽介绍了茶树的特点,第二章描述的是釆茶工具,第三章则是讲选茶.根据他的观点,品质最好的茶叶必须“如胡人靴者,蹙缩然；犎牛臆者,廉襜然；浮云出山者,轮囷然；轻飚拂水者,涵澹然；有如陶家之子,罗膏土以水澄泚之；又如新治地者,遇暴雨流潦之所经.”
第四章列举并描述了茶器中的24 件器皿,从“三足风炉”开始,到盛放所有茶具的竹制“都篮”结束.从其字里行间之中,我们能够看到陆羽对道教符号的偏爱.此外,有趣的是,在此书中还可以看出茶对中国瓷器的影响.众所周知,瓷器起源于对玉石温润光泽的模仿重现,到了唐代,发展出南方的青瓷,以及北方的白瓷.陆羽认为,青色是茶器的理想色彩,因其可为茶汤添上一抹碧色,而白瓷却会使茶汤的色泽略显桃红色,令人倒胃口.陆羽这样说,盖因当时所用为茶饼之故.之后,宋代茶师使用茶末泡茶,就偏爱青黑色或深褐色茶碗.而流行撮泡法的明代,则喜用薄胎白瓷.
第五章中,陆羽描述了茶的泡制方法.他主张摒弃除盐以外的所有配料.此外,过去人们讨论最多的用水选择及水温问题,也是本章的重点.据陆羽所言,以水质优劣来论,山泉水最优,河水及井水次之.烹水有三个阶段：水面起小泡,“沸如鱼目”者为一沸；水面小泡如“涌泉连珠”,为二沸；壶中沸水如“腾波鼓浪”者,为三沸.将茶饼置于火上炙烤,至其柔软如“婴儿之臂”,再以纸囊盛装,然后碾碎.一沸之时加入盐,二沸放入茶末.到三沸之时,壶中加入一瓢冷水止沸,以育“水之华”.然后将茶汤倾入茶碗中,饮之.天霖甘露当如是！轻细的茶末浮于茶汤之上,如鳞云飘于晴朗天空,又如睡莲浮于微漾碧波.
《茶经》余下章节论及普通饮茶方法的粗陋之处,罗列了历史上喜爱饮茶的名人,介绍了中国著名的产茶之地,说明了制茶饮茶之法中可能的变化,并绘制了涉及茶之道的各种相关器具.只可惜的是,最后一章节已遗失,无处寻觅.
《茶经》的问世,在当时想必是引起了极大的轰动.陆羽成了唐代宗的座上宾,其显赫的名声吸引了大批追随者.据说,一些擅于品茶之人能分辨出所喝之茶,是由陆羽亲手所泡制,还是出自其徒弟之手.
到了宋代,点茶盛行,茶的第二个流派就此创立.茶叶被放入小石磨中研成细末,在备好的茶末中加入沸水,再用细竹丝精制而成的竹筅搅拌击拂.新的饮法为陆羽时代所流传下来的器具带来了改变,与此同时,对茶叶的选择也发生了变化.盐彻底退出了茶道的历史舞台.宋人对茶的热情从无止境.茶之饕客之间彼此竞争,不断发掘新的饮法,还定期举办斗茶比赛一较高下.那位治国无能,但艺术才情颇高的宋徽宗,曾不惜重金,只为购得稀有的茶叶.他还写过一篇专著,论及20 种茶,其中“白茶”被其赞为茶中精品,无与伦比.
宋代的茶之理想与唐代不同,正如二者所代表的不同生命理念.唐代志在象征,而宋代则力求真实.对于宋代理学而言,天理并非借由大千世界体现,大千世界实则为天理本身.永恒即为刹那时,涅槃总在咫尺间.“不朽存于恒变”的道家理念充斥于他们的思想之中.妙趣横生的乃是过程,而非行为.最为重要的是实现圆满的过程,而非圆满本身.这样一来,人与自然之间再无隔阂.生活的艺术产生了新的意义.从这时起,茶不再是诗意的消遣,而成为自我实现的方法.王禹偁曾赞颂茶为：“沃心同直谏,苦口类嘉言.”苏东坡也曾说过,茶自有冰清玉洁之姿,犹如品德端正之人,可抗衡腐败堕落.至于佛教徒中,南方的禅宗吸纳了众多道家仪轨,建立起一套繁复考究的茶道仪式.僧侣们齐聚于达摩祖师像前,依循隆重的仪式,用同一茶碗轮流饮茶,气氛庄严而肃穆.禅宗的这项仪式,最终在15 世纪发展成为日本的茶道.
13 世纪,蒙古部族的势力突然扩张,以铁血之姿征服了中国,在异族的残暴统治下,宋代的文化成果损毁殆尽.到了汉族统治的明代,虽然于15 世纪中期出现了复兴中华之志向,但却为内政所苦,于17 世纪再度落入满人的统治之下.礼仪风俗一变再变,再无前朝之迹可寻.茶之事已然被世人所遗忘.我们发现,对于某宋代典籍中所提到的茶筅,一位明论家倍感困惑,不知其形.时至今日,我们都是将茶叶放入茶碗或茶杯中,然后用沸水冲泡饮用.西方世界对早先的饮茶之法一无所知,究其原因,是由于欧洲世界直到明朝建立前不久,才认识了茶.
对近代中国人来说,茶只是一种滋味上佳的饮品,无关理想.持续不断的国难早已夺走了他们探索生命意义的热情.他们变得老成又现实了.他们失掉了年轻人特有的豪情壮志,而正是这种豪情能永葆诗人与先贤的青春与活力.他们兼容并蓄,礼貌地接纳宇宙规则.他们游戏于大自然间,却不愿屈尊去征服或膜拜它.他们手上的那盏茶依旧醇香醉人,散发出花一般的香气,然而茶盏之中却再也寻觅不到唐宋茶道的浪漫之情了.
曾亦步亦趋紧随中国文明脚步的日本,也经历过茶道发展的3个阶段.根据史书所载,早在公元729 年,就有圣武天皇在奈良皇宫赐茶于百名僧众的记录.那时的茶叶极有可能是遣唐使从中国带入日本,且其饮用之法也依循当时的流行方式.公元801 年,最澄禅师从中国带回一些茶树种子,并将其种于比睿山.此后数百年间,日本出现了不少茶园茶庄,饮茶成了风靡贵族和僧侣阶级的一项乐事.1191 年,赴中国学习南禅佛法的荣西禅师将宋茶带回了日本.他所带回的新茶种,在3个地方种植成功,其中一处位于京都附近的宇治,该地所出产的茶叶,至今仍以其绝佳的品质闻名于世.南宗禅学在日本迅速传播,与此同时,宋朝的饮茶礼仪和饮茶理念也随之流传开来.到了15 世纪,在幕府将军足利义政的扶持下,茶道仪式完全建立起来,并成为一项独立的、非宗教性质的活动.自此,茶道在日本正式确立.中国稍晚些时候出现的泡茶之法,相比较而言,对于日本人来说也是较新的饮茶方式,这种泡茶之法直到17 世纪中叶才为日本人所知.尽管在日常饮用上,茶叶取代了茶末,但是,茶末作为茶中之茶,仍固守其在日本茶道中的地位.
1281 年,日本成功抵御了蒙古的入侵,这使受到游牧民族侵略,在中国本土遭到扼杀的宋代文明,能够在日本的土地上继续发展下去.对日本人而言,茶不仅仅是一种理想的饮品,它已然成为探索生命艺术的信仰.茶,寄托了人们对纯净与高雅的顶礼膜拜,并成了一项神圣的仪式,在这项仪式中,宾主携手共同创造出俗世间至高的祝福.在生命的荒漠中,茶室是一隅绿洲,疲倦的旅人聚集于此,共饮艺术的甘泉.茶会就是一场即兴演出,茶、花、画一起织就当下的剧情.色彩不能有违茶室的色调,声响不可破坏行事的节奏,姿势不能扰乱整体的和谐,言语不可破坏环境的统一；一举一动务求简单自然——这正是茶道仪式的目标.出人意料的是,这项目标总能如愿达成.茶道背后隐藏着玄妙的哲理.茶道即道家的化身.
（摘自华中科技大学出版社《茶之书》 作者：[ 日] 冈仓天心 译者：王蓓）
茶的流派与沿革论文范文结:
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1、茶和健康论文