毕业论文网
这是一篇与专家论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
《好锅烧好菜,专家告诉你好锅该这样选》等3则
春节期间,《舌尖上的中国》第三部正式开播,并迅速登上热搜榜.和前两季不同的是,第三季不仅讲述中国美食,还把做美食的器皿的制作和背后文化展现给观众.
在第一集《器》节目中,再现了章丘铁锅的传奇工艺.据悉,章丘铁锅制造需要历经十二道工序,再过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直到锅如明镜.节目播出后,章丘铁锅意外走红,销量暴增.
一口好锅对食物口感起到了很关键的作用,那琳琅满目的市场上,我们该如何选择一口好锅呢？
铁锅是目前最安全的锅.上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师李鸿林说,铁锅是目前最安全的锅.铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的.
但铁锅在使用时也有很多禁忌.新买的铁锅最好用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用；铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜；尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.
买锅选锅底厚的.营养师赵梓淇说,底太薄的炒锅,炒菜的时候,温度会上升过快,非常容易冒大量油烟,而用厚底的炒锅则会相应延长温度上升的时间,减少油烟的产生.而且,锅底厚的话,由于温度上升慢,容易掌控温度,做饭也不容易糊锅.
尽量不要使用铝制餐具.铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻,但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老.铝锅不宜用于高温煎炒,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来.此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品.
陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物.瓷器锅过去被公认为是无毒餐具,但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅.长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康.
砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用),所以,新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸.砂锅内壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物.选购搪瓷餐具时,要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮.
不锈钢锅不宜长时间盛盐.不锈钢制成的器皿美观耐用,但是不合格的不锈钢锅可能铬超标.六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际上公认的致癌金属物之一.
不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应.因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等.
即使选到了好锅,在使用时也要注意保养,这样才能做出可口、健康的饭菜.比如我们常提倡大家做饭要注意“热锅凉油”,其实这主要是为了防止粘锅.另外,锅烧热后用生姜擦拭,也能减少粘锅.
在平时使用锅时,我们还要注意以下几个问题：锅不要经常干烧；如果锅很长时间不用的话,建议抹上油后放置；用完锅后,不要留水在里面,尽量擦干；锅烧得很烫的时候,不要立即用凉水冲.
谣言又四起 盐里含剧毒物质不可信
俗话说“有油无盐、吃死不甜”,除了作为调味品,盐同时也是人体不可或缺的营养元素.近期,一篇自媒体发布的“盐里面加进了亚铁”危害身体健康的不实信息在网上流传.文中提到,食盐里会添加一种名为亚铁的添加剂,这种物质去掉“亚铁”就是,在10秒内能使人丧失意志,几分钟就可以毒死一人,必须绝对禁止这种添加剂.网传文章中还提到,“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁”.
对此,日前中国食品辟谣联盟方面表示,食盐中的亚铁不是有毒物质,长期食用也不会给人体带来伤害.
据了解,亚铁俗名黄血盐钾、黄血盐,是一种浅结晶颗粒,其作为抗结剂加入食盐中,作用主要是防止食盐结块.我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种,即亚铁、亚铁、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙.选择亚铁或者亚铁,是因为它的效果好,也便宜.
亚铁到底对人体有无伤害？根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克.中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯表示,如果要造成健康负面效应,至少成年人每天要摄入1.5毫克亚铁.如果按照我们国家标准规定量来推算,相当于每天要吃3两左右的食盐,而正常人一天的食盐量到20克已经非常咸了.
减肥者注意：代餐饮食可能会损坏心脏
春节一过,中了“每逢佳节胖三斤”魔咒的人们又开始了减肥之路.那些不愿运动减肥的人们,便开始通过代餐等方式来减少热量摄入,以达到减肥的目的.代餐饮食的卡路里含量很低,每天为600千卡-800千卡,可以有效地减轻体重、降低血压和逆转糖尿病.不过最近英国《每日电讯报》上刊登的一项研究则指出,代餐饮食可能会阻止心脏的正常跳动.
这是一项牛津大学的新研究,研究者使用核磁共振成像（MRI）技术调查了每天摄入不足800卡路里热量对心脏功能的影响,以及这种情况下脂肪在腹部、肝脏与心肌中的分布.研究人员对21名体重肥胖的志愿者进行了研究,他们的平均年龄为52岁,体重指数为37.参与者在八周时间里采用一种每天600卡-800卡的低卡路里饮食法.在研究开始时、一周后以及八周后,参与者都接受了MRI检查.
一周后,体脂总量、内脏脂肪和肝脏脂肪分别平均下降6%、11%和42%,同时胰岛素抵抗、空腹总胆固醇、甘油三酯、血糖和血压都有了明显改善.然而,一周后,心脏脂肪含量增加了44%,并且心脏功能（包括泵血功能）明显下降.
研究人员指出,卡路里的突然下降会导致脂肪被从身体不同部位释放到血液中,并被心肌吸收.在这段时间身体适应卡路里严重不足的时期结束后,心脏的脂肪水平和功能才会改善.研究人员警告称,对于患有心脏病的人来说,节食可能会使他们的病情恶化.要保持健康体重,男性应该每天摄入约2500卡热量,女性为每天2000卡路里.但现在许多人为了大幅降低体重而减少每日膳食摄入.统计显示,三分之二的英国人大部分时间都在节食,但有80万人患有心力衰竭,而将近200万人存在慢性心绞痛.
研究人员指出,那些有心脏问题的人,在开始以极低卡路里饮食或断食之前,应及时咨询医生.
专家论文范文结:
关于本文可作为专家方面的大学硕士与本科毕业论文专家论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
4、论文检测专家