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能流出糖浆的树
文/金心净
提到加拿大,就不得不提加拿大人民对一种树的迷之喜爱,没错,那就是枫树！从国旗图案到国徽,再到国树,“一片红色枫叶”的形象成了加拿大的代名词.不过,被加拿大人民奉若瑰宝的可不是普通枫树哦,而是一种能“流”出如蜜糖般甜美糖浆的神奇之树——糖枫！
加拿大国树——糖枫
糖枫,学名叫作糖槭树.从外观看,它与普通枫树一样,笔直的身躯,一般高达25-35米.想要辨别出哪个是糖枫,你只需尝一口从它树干处流出的汁液,那妙不可言的一丝丝甜味会让你恍然大悟,哇,原来这就是糖枫！
跟新芽抢口粮的糖枫汁液
糖枫树汁液能制成糖浆,第一个发现它的人绝对是一个吃货.不过贪吃有理,毕竟枫糖浆好吃还很健康,它不仅含有丰富的矿物质、有机酸、钙、镁,就连它的含糖量都比普通糖低,保证让你尝一口就迷上它的味道.那问题来了,这么好吃的甜味究竟是怎么来的呢？其实,糖枫树中储存了大量的淀粉,就像是过冬动物们储存的粮食一样,这些淀粉是为了次年春天糖枫发芽而储备的能量.
每年三、四月份,万物复苏,大树抽新芽,糖枫树中的这些淀粉就开始转化成糖分,融进树汁液中,使其含糖量增加到3%-5%甚至更多,糖分随着树汁液往枝头输送,帮助新芽发育成树叶.当新芽长成树叶可以进行光合作用时,糖分输送就停止了.所以啊,我们最后吃到的枫糖,其实是从新芽“嘴里”抢来的口粮哦.
跟温度抢时间
每当进入春天的那个月里,尽管整片枫林仍然呈现光秃秃的萧条感,但开始采集枫糖树汁的工人们,给枫树林带来了不一样的热闹.含糖树汁液向枝头输送是有季节特征的,一般树汁在树干里流动的时间仅有6-8个星期,所以大家需要抓紧时间；而且树汁的流动也同外界温度有关系,只有当树干收缩时才会产生足够的压力,使得汁液源源不断地流出.可以说,采集糖枫汁液绝对是一场跟温度抢时间的比赛.根据经验,白天气温5℃以上,夜晚气温0℃以下能采出高品质的枫液.如果温度高于7.2℃,树液必须冷藏起来,否则里面就开始滋生细菌.
采集糖枫汁液方法：严格遵守标准
从树干中取汁液的方法非常简单,据说早在500年前,北美洲的印第安土著就已经掌握了这个技能.因为是跟新芽抢“口粮”,采集过程中也必须遵守一些标准,这样才能保护好糖枫树不被破坏,健健康康活到100岁也还能产出“糖浆”.
步骤一：辨别出合适的能产出树汁的糖枫.枫树的直径至少30厘米,树龄在30-40年.
步骤二：在树干上打一个洞.这个洞不能开大口,而是小小的,深度不超过75毫米,孔直径要小于12毫米,方便插上引流铜管即可；同一棵树上打的洞也不宜过多,根据树干直径确定,最多只能打四个洞.
步骤三：在洞和引流铜管下挂上一个桶,树汁液会慢慢从树干滴进桶里去.要牢记,每年从树干中取出的汁液,要控制在整棵树汁液的10%左右.
通过以上方法取出的糖枫汁液,它里面96%的成分都是水,只有4%是糖.想要得到最后可食用的枫糖浆,就必须仔细熬煮汁液,把水分都蒸发出去！
一棵枫树长到能产出糖浆,需要几十年的时间,这种被时间历练出的甜味,有没有俘虏你的心？
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