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煎药用锅也有讲究
文/刘静 徐玲玲
面对家中的电热水壶、电饭锅、钢化玻璃器皿、电磁炉、微波炉等,很多人不知道该如何选择,也有人随便拿个锅煎药.其实,煎药选择锅具是很有讲究的.梁代医药家陶弘景指出“温汤勿用铁器”,这是因为铁器能与许多中药的有效成分发生化学反应.所以,煎煮器具的选择对药液质量有很大影响.
金属器皿当属最忌
煎药最忌使用铁、铝、铜等金属器皿,因为金属元素容易与中药中的成分发生化学反应,使疗效降低,甚至产生毒副作用.铝和铁属于活泼元素,容易与中药化学成分发生反应,从而降低药效,而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物,铝、铁与之结合后可能发生多种化学反应,甚至导致中毒.如使用铁锅,会与中药中普遍存在的鞣质反应生成鞣酸铁,与黄酮类成分反应生成难溶性化合物,与有机酸反应生成盐类物质等,从而影响中药汤剂的质量和疗效；又如铝锅,特别是新的铝锅,表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层,铝离子易进入到药液中去,人体长期过多地摄入铝,有可能导致老年性痴呆.少数人家中可能备有铜锅,也不宜煎药,因为铜制器具中的铜离子对人体也有害.
塑料材质有害,不锈钢控温难
大家都知道塑料是不适合长时间高温煎煮的,会释放对人体有害的物质.家用电热水壶内胆多为不锈钢,不锈钢传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材粘在锅壁,稍不留神就容易糊锅.另外,电热水壶的温度档控制不方便,如果只是简单地像开水一样烧开,会大大减少中药煎煮得到的有效成分,降低药效.
钢化玻璃易爆裂
钢化玻璃的耐热冲击性有限,在高温下容易爆裂,所以不适合放进微波炉或者烤箱中加热,需避免可能因为不耐高温而出现碎裂,甚至爆破的危险.目前,国内市场尚不存在所谓耐热钢化玻璃产品.
微波炉破坏药效
微波炉煮中药会使药材变性.微波炉的加热原理是通过微波作用于食物,使其内部分子产生震动而产热.利用微波炉煎中药时,药材内部分子在震动产热的过程中,易被破坏变质,失去原有效能.
健康煎药锅具,首选砂锅
砂锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时水分不容易蒸发,是煎药的首选.需要注意的是,因为硅酸盐砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹.因此,刚用过的砂锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净；砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡,以防污水渗入细孔中,可用淘米水浸泡烘热,再用刷子刷洗.
煎药过程中的小常识
1.煎药容器选择全部由陶瓷制成,不宜选择金属容器或金属与陶瓷混合一体的容器,以免影响药效.
2.在煎药过程中能够实行“武火”与“文火”的转换,符合中药的煎煮要求.
3.煎药器具与机体分离,便于清洗,并可免除因清洗发生水进入机内带电部位而破坏电器的安全性能.
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