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高职酒店管理专业企业植入式课程改革
高职院校酒店管理专业强调锻炼学生的实践操作能力和行业应用能力,在现行的教学组织、课程内容安排、教学方式、授课师资等方面存在一定的不足.通过校企合作的方式可以弥补高职院校在以上几个方面的短板,加强对学生实践能力的锻炼.
一、企业植入式课程的概念及特点
(一)企业植入式课程的概念
企业植入式课程是指根据学校教学计划,由企业派遣相应的专家进入高职院校,按照课程大纲的要求,结合行业、企业的特性及实际工作的要求,开展课程的教学活动.
（二）企业植入式课程的特点
企业植入式课程是高职院校与行业、企业共同开发、执行的一种课程,是对传统校企合作课程的一种提升.与传统的校企合作课程及行业、企业讲座相比,具有以下特点,主要体现在：
1．课程大纲的教学目标、教学内容、教学方式、考核方式由校企双方根据行业标准和具体工作岗位要求共同制定.
2．课程的授课内容,根据课程大纲来完成,而不是企业仅仅根据自身的经营业务及要求完成,既有企业的特殊性,也有行业普遍的适用性.
3．课程授课有企业的参与,由校内专职教师与企业派遣的专家共同组成课程的教学团队,分阶段和内容共同授课.
4．授课地点由校内课堂、实训室和进入企业现场授课相结合.
5．课裎考核按照课程大纲的要求,由校企双方共同完成.
二、教学组织与管理
对企业植入式课程的组织与管理,主要由专业主任完成,负责决定哪些课程需要企业植入,植入的课程模块、教学内容、教学时数、教学方式、教学地点,与哪些酒店企业合作开展教学、企业教师的安排与管理等工作.另外,需要与学校的教学管理部门进行协调,如企业教师的薪酬、校内教学所需要的各种资源,场地、车辆等,以安排好课程顺利开展教学活动.
目前,大部分高职院校的每学期教学周数在16至18周,每门专业课的周学时为2至4课时.在每学期排课之前,高职院校与合作酒店联系,确定课程的企业授课教师,教师的选择主要集中于与课程相关的业务部门及相应岗位的高技能员工,一般都为部门主管、经理级别.这部分酒店员工具备较高水准的工作技能,并拥有较长的工作年限,有丰富的实际工作经验,有利于教学.
由于酒店的工作有很多具有临时性、不可预知性,而安排的企业教师往往又是该单位的业务骨干或重要领导,所以会出现由于酒店的实际工作而对课程授课时间有所变化的情况,会遇到较多换课的情况,这对正常的教学秩序是一种不利因素.因此,在课程中需要配备本校的专职教师,可由本校教师完成课程的部分理论数学及部分校内实训内容.
三、教学内容的制定
教学内容是一门课程的核心,学生在进入酒店后,往往感到自己所学的专业知识或操作技能在企业中没有多大的用处,学校的课程设置与企业的实际工作需求存在差异性是主要因素.并且,不同的酒店在相同的工作岗位上的要求也是不一样的,因此课程的教学内容要求具有很强的行业适用性.
课程内容实行模块化,将专业知识和技能融入不同的模块中,选择酒店有优势的模块进行植入,比如,培养学生在酒店的动手操作能力的内容、市场更新变化速度较快的内容等都比较适合由酒店员工来担任教学,使学生能够更加全面和迅速地了解课程内容以及市场的现况,从而提升教学质量.
以《酒店市场营销》课程中品牌策略的内容为例,学校组织经济型连锁酒店（如家酒店）和高档型酒店（万豪酒店）安排师资对该模块进行植入式教学.分别从两种不同类别的酒店,在面对不同类别市场的时候,使用的不同品牌的策略开展教学活动,通过实例为学生详细地解读各自的品牌策略.在该课程收益管理的模块中,不同类别的酒店的策略也是不一样的,酒店可以根据自己的实际情况来举例,说明酒店为追益的最大化而采取的各种措施.
四、教学方式的运用
高职酒店管理专业校企合作课程的教学方式依据教学内容,主要分为理论讲授式教学和实践操作式教学两种形式.
(一)理论讲授式
在理论讲授式的课程模块中,企业教师将酒店实际工作的经营业务流程、岗位操作流程融入课程教学中,并注意通过案例讨论、情景模拟等方式加强与学生之间的双向交流.如,在《前厅客房服务与管理》课程的前台接待模块中,宝隆宾馆以酒店接待散客、团队客的异同为例,为学生分析在前台工作时接待不同类别客人时的注意事项及工作流程,并结合本地近期的大型活动对酒店业务的影响,引导学生思考和分析问题.
(二)实践操作式
在实践操作式的课程模块中,企业教师根据酒店的服务流程进行教学,在教学过程中注意对实际工作环境的还原,通过校内实训室或酒店现场开展实践教学,提升学生在工作环境中的操作能力.如,在《餐饮服务与管理》课程中餐宴会接待的模块中,安排学生进入衡山宾馆,在酒店宴会厅中,由宴会部经理和员工为学生现场演示宴会的准备、服务和结束工作,并现场指导学生分组完成.
无论采用哪种教学方式,重点是在企业植入的过程中,应该对工作环境、工作内容尽可能还原,并且在教学过程中,师生之间要保持双向互动.企业在酒庙现场教学中,可以利用场地和员工数量的优势,比在校内有限的实训场地的限制下,更加有效地开展实践教学.
五、师资队伍的建设
目前,高职院校酒店管理专业的校内专职教师主要毕业于综合类院校,大多以硕士学位居多,虽具有一定的科研能力,但是缺乏酒店行业的实际工作经验,动手能力也相对较弱,实践教学能力稍显不足,不利于高等职业教育对应用型人才的培养.因此,要从校内外两方面着手建立一支有理论基础,也有实战技能和经验的师资队伍.
(一)校外酒店专家队伍的支持
高职酒店管理专业企业植入式课程的开展,离不开企业的支持.高职院校可以从常年合作的酒店,特别是安排实习生较多的酒店中聘请各部门优秀的管理人员、一线服务人员作为校外酒店企业专家团队.
上海行健职业学院和万豪集团酒店集团合作培养高星级酒店人才,万豪集团安排讲师团对《职业生涯规划》《集团酒店企业文化》《集团酒店专题英语》进行植入式课堂授课.上海宝隆宾馆与济光学院合作课程《前厅客房服务与管理》,分别派遣了前厅部经理、客房部经理及主管、公关部经理来共同授课；《餐饮服务与管理》课程中,酒店派遣了中餐厅经理、西餐厅经理、厨房主管来校授课；《酒水与酒吧管理》课程,酒店派遣了资探调酒师来校授课.衡山宾馆与济光学院合作课程《宴会设计与管理》则安排了宴会部经理来校上课.《商务礼仪》《酒店企业会计实务》《酒店市场营销》等课程,如家酒店安排了门店总经理、城区总经理、总部部门经理来校进行植入式课程的授课.
企业教师队伍的加入,为植入式课程的开展提供了有利条件,他们的实际工作经验以及贴近最新市场动态的特性,使课程内容从枯燥乏味变得实际生动,提升了课程的实战性和实用性,弥补了校内师资对市场变化不敏感、较少接触一线工作、缺乏酒店实际工作经验等的不足.
(二)校内专业教师的培养
在企业植入式课程的开展过程中,校内专业教师在课内和课外都应发挥作用.
首先,应培养校内教师的课程开发能力.虽然植入式课程的教学主要依靠酒店派遣企业师资完成教学任务,毕竟课程设置还是主要由高职院校来完成.专业教师需要多多走访企业,对接行业标准和工作岗位要求,以校企合作的思路开发企业植入式课程.
其次,校内教师还应提高组织、协调能力.由于酒店行业工作的特殊性,并不能如一般制造业有着非常明确的生产计划,酒店的接待任务每天都有可能发生变化,很有可能会影响到专业课程的日常教学.因此,教师应与酒店经常保持沟通,确保课程的顺剩开展.
同时,校内教师的实践操作能力也需要进一步提高.企业植入式课程的教学过程,对校内教师而言,是非常难得的企业“送教上门”的机会,应牢牢把握,向酒店派遣的专家多学习,特别是提高操作技能和业务经营能力、与市场对接方面的能力.在酒店现场开展植入式课程教学的时候,校内教师更应该抓住机会多参与学习.
六、小结
通过企业植入式课程,能够在高职院校引入酒店优秀师资,帮助学生提升实践操作能力,丰富了教学内容,更新了行业发展信息,并且也保持了课程体系的完整.
企业植入式课程的开展需要校企合作酒店的大力支持,安排一线工作的专家型员工进入院校教学,并且按照既定的课程大纲完成教学内容,具有较广的行业适用性,对企业师资教学能力的要求较高.
在开展企业植入式课程的过程中,对高职院校的教学组织和管理也是一种挑战,固定的课表与酒店师资临时有工作任务而影响日常教学之间的矛盾也较为明显,需要探索更为灵活的教学管理模式.校内教师开发企业植入式课程的积极性也需要被进一步调动,并鼓励学生更为积极地在课程中参与互动,提升教学效果.
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