毕业论文网
本文关于饺子江湖的博弈论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
饺子江湖的博弈
大娘水饺：钱是双刃剑
1996年创立的“大娘水饺”,创始人吴国强一开始在品牌塑造和规模连锁方面运作很成功,成立2年就拓展到10家连锁店；6年后走出国门,分店开到了印尼和澳洲；还连续多年被列为中国快餐十大著名品牌企业.
但自2013年引入资本后一切就变了.CVC大力推动“大娘水饺”赴港上市,引入职业经理人,导致吴国强仅剩10%的股份.后因经营、管理理念不同,创始团队与资方内讧不断,出现了创始人被拒公司年会门外、发表公开信声讨现任CEO的奇闻.
为了上市,资方大刀阔斧地改革,不仅改变原有的组织架构,连产品的根基也不放过,既减少原料份量同时又涨价.而定位的中式快餐,却装修成了西式风格.
这样一改,“大娘水饺”不仅未能因此变得更好,反而连续两年营收下滑20%.加上斥资千万打造央厨又中途停滞,以及重金打造美食广场的惨败,致使“大娘水饺”2015年的资产负债率高达70%.
巅峰时,“大娘水饺”在全国近100多个大中城市有450家门店,年营收15亿元.结局却是品牌受损、经营愈差、上市未果,多家门店难以为继,资方将其视为“烫手山芋”甩卖给了格林豪泰.
点评：
很多餐企发展中都引入投资,因为打造品牌、完善后端、实现规模拓展都需要钱.但像“大娘水饺”这样霸占企业主导权的资方急于上市捞钱,不顾市场需求和经营现状,反倒把企业拖垮.
大嫂水饺：缺乏特色,不进则死
1 9 9 9年在合肥创立的“大嫂水饺”,在当时中国水饺市场还是一片小乱差的情况下,它的定位已经是打造品牌、大举发展连锁,而且很快赢得了市场.
“大嫂水饺”味道不错、亲民、选址有客流保障,既叫好又叫座,口碑与盈利齐飞.这家被中国烹饪协会授予“中华名吃”的饺子馆,与当时在安徽的麦当劳、肯德基形成三足鼎立.
但在2 0 1 4年下半年,“大嫂水饺”就陆续关店,紧接着被爆出拖欠货款和员工工资.
很明显,“大嫂水饺”发展的十几年里与“大娘水饺”有过正面交锋,品牌名、出品与之多有相似,甚至也借鉴西式快餐的装修风格.伴随各项成本的增加,“大嫂水饺”坚持高性价比、不涨价的策略,直接导致利润率降低.与此同时,其产品并没有跟随市场需求和消费的变化而更新.
点评：
学习如逆水行舟,经营也是同理,不进则退,甚至“不进则死”.缺乏创变、没有核心竞争力的“大嫂水饺”渐渐失去了很多顾客.
薄利却未多销,加上同期“大娘水饺”“东方饺子王”等品牌的直接竞争,“大嫂水饺”不少门店开始亏损.但品牌方“以盈补亏”,结果亏损的门店非但没被扶上墙,还把运营较好的门店拖垮了.
持续亏损的“大嫂水饺”终无立足之地,彻底倒闭,渐被遗忘.这就是餐饮竞争的残酷现实,洗牌过后又有新一轮玩家.但餐饮市场的玩家从来都是“人满为患”,有人出局,有人守局,也有人入局.
喜家德：少而精,5款饺子450家店
2002年,有过10年餐饮创业经验、经营多个品类、开过20多家店的高德福决定：余生只做饺子.于是,有了“喜家德水饺”.
专注,不仅体现在创业选择上,也深入到“喜家德”的出品.做得更少,做得更精.不仅要品质,更要统一的品质.
“喜家德”的擀面杖不仅有刻度,长短、粗细、材质等的要求标准.这样员工省力,擀出来的面皮有最佳的形状和厚度,连面皮也要称斤两,甚至在“饺子皮”上检测均匀度.而且煮饺子的锅也有技术专利,它比普通的煮锅快2分钟.
“喜家德”的出品以少著称,只有5款,主打虾仁水饺,甚至把品牌更名为“喜家德虾仁水饺”,有明确的定位和特色.
匠心出品、标准运营,背后少不了人才支撑.为了培养人才,喜家德有自己的饺子大学、饺子博物馆；为了激励人才,“喜家德”的创始人高德福自创“358合伙人机制”,给表现突出的员工予以3%的干股奖励、5%和8%的入股资格.
重视人才、尊重人才,在“喜家德”,包饺子的员工年赚50万元、擀面皮的女工年入30万元已不是什么新鲜稀奇事了.
15年来,“喜家德”走出东北,在全国开了450家门店,为7000多名员工提供了发展机会.
船歌鱼：海鲜水饺,36家店年入3亿
“喜家德”以30元的精品水饺甩掉一大批普通饺子馆,但在“船歌鱼”近100元的水饺面前,则不免汗颜.
2009年,“船歌鱼”水饺由陈国平创立于青岛,定位于海鲜水饺,面向中产及以上高消费群体.“船歌鱼”的墨鱼水饺选用3斤以内、纹络清晰且有天然规则的野生墨鱼,只选其身体嫩白剔透、成桶状的部分做馅儿.其用料只占墨鱼身体的40%,其余部分均舍弃.其产品之精致可见一斑.
打磨精品、打造品牌,70元客单价的“船歌鱼”在中高端水饺赛道上一路领跑,8个城市36家门店一年客流量达500万人次,年营收3亿元.
“船歌鱼”还入驻大型电商平台,仅“双十一”在天猫销售额就过百万,位列“水饺馄饨”类第一名.餐饮零售取得如此佳绩,离不开“船歌鱼”核心工厂的布局、严苛的冷链运输和销售渠道的选择.
点评：
“喜家德”坚持水饺现包才好吃,以匠心出品、标准运营为宗旨,为此它甚至放弃了水饺外卖.“船歌鱼”则完善供应链,从零售渠道掘金.以打磨精品、打造品牌为己任.彼此经营方法各有千秋,各具特色,但都懂得运营的核心竞争力,那就是产品.保证产品质量,就是保证消费者的信赖,保证稳定的客流量,如此才能让它们在这场饺子江湖的博弈中脱颖而出.
饺子江湖的博弈论文范文结:
关于本文可作为相关专业饺子江湖的博弈论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文饺子江湖的博弈论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。