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做酒酿不神秘
云无心
很多关于酒酿的做法说得很邪乎、很神秘,跟做生化实验一样精确.
对于个人做酒酿来说,“标准化”并非追求的目标,所以精确控制条件就没有很大的意义.
我的做法很简单：糯米泡一晚上,蒸熟,放凉,把酒曲碾成粉,加到糯米饭中混合均匀,装到密闭容器中.用的是玻璃瓶,可以看到里面的变化.有人会在里面加一些凉开水（用烧过的水主要是为了灭菌）,有助于酒曲与糯米充分接触,可以加快反应,不过加水也会稀释形成的酒.图省事的话,就把瓶子放到灶台上,让它在做饭的时候吸收点热量.想加快点进程就泡到热水里,想起来了就换换热水,想不起来就让它克服一下.唯一要注意的就是,所有的容器都用水仔细洗干净了,避免杂菌和油污的存在.
几天以后（在加水并且保温的条件下两天就够）,可以看见糯米变得蓬松,呈现乳白色,有液体产生.打开瓶盖闻闻,有甜味,还有淡淡的酒味,也就差不多了.如果希望酒味更浓,可以搅拌一下,继续放一两天,否则放进冰箱慢慢吃.我做的几次,每次用的糯米和酒曲的量都不一样,室内的温度也不完全一样,所以最后完成的时间也都不一样,不过最后都成功了.
摘自《吃的真相2》重庆出版社
做酒酿不神秘论文范文结:
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