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当金陵钟山遇上扬州早茶
“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”可算是古人一句有趣的玩笑话,却也让人联想起扬州那令人神往的闲适气韵来.不过,对很多人而言,扬州城最令人难忘的或许不是三月烟花,不是青砖黛瓦,而是那能让人一顿就能闲坐一个清晨的扬州早茶,正所谓“扬州好,茶社客堪邀”,从古时候起就是如此.
正宗的扬州早茶精致、细腻,为淮扬菜系中不可或缺的一部分,是许多食客心头所好.几乎每个到扬州的人,都会忍不住去感受那份从古便流传下来的扬州早茶风情,收获一段放松的清晨时光.
来到东郊国宾馆时,正是一个悠闲的清晨,入秋的紫金山下着小雨,虽然带着微微寒意,却也将山中清新的气息唤醒了.走过了明孝陵,走过了一片茂密的小竹林,深感此处像一个天然的氧吧,自然且安静.东郊国宾馆就座落在这紫金山里,来到这里,自然是听说了这里的扬州早茶.
说来也让人觉得别出心裁,宾馆位于被称为“金陵毓秀”的紫金山,不仅风景独好,而且有着深厚的南京历史积淀,遗迹繁多,可谓金陵味十足.而在此间供应的早餐中竟有着闻名遐迩的扬州早茶,又是另外一种味道,这种颇具匠心的混搭,倒真的让人充满期待.回想过去的旅途还真是有趣,曾经几度路过扬州,却总是来去匆匆,未能感受过的扬州早茶文化,不想竟然在这里相遇了.
说来惭愧,习惯了紧张匆忙的节奏,早晨总是争分夺秒,向来都将吃早餐这件事当成一种麻烦的应付,因此当扬州的早餐一道道呈上来的时候,忽然觉得自己的日子过得太过粗糙了,而那种平静用心、舍得花时间的饮食态度便让人觉得十分难得.早餐的套餐一道道地上桌,花样繁多,如果一个人要让它们全部下肚,还真得是些有经验的老饕客才行.无怪有的人们会在吃早餐这件事上,花去一个半天的功夫,这一道道品尝过来,再和同样吃早茶的友人路人唠唠笑笑,一个左右无事的悠悠清晨就悄然过去了.
首先不得不提的,就是正宗的扬州烫干丝了,这是地道的一道淮扬名菜,也是扬州早茶中最具代表性的名点.端上来的烫干丝色泽诱人,微带清香,细看时,那切成丝的豆腐干上浇着麻油和卤汁,其上佐之以开洋,葱花,姜丝等等,简约而不失美观.给我们上菜的美女厨师正是扬州人,据她讲解,这道菜做起来很讲究,单是刀功要求就十分严格,精选的白豆腐干竟要先切成0.05厘米的片,再切成细丝,烫之,方能有它最纯正的口感.吃起来的时候,并没有感觉到豆腐腥,大概是被佐料给消去了,只觉得口感软嫩,清淡爽口,是十分雅致的小点.扬州的人们有多钟情于这道菜呢？清代惺庵居士的《望江南》词,便是这样描绘人们尝这干丝的情景——“加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴.”一幅安适愉悦的生活画卷可谓是跃然纸上了.
尝过烫干丝,自然要尝尝另一道耳熟能详的早茶名点,蟹黄汤包了.都说“提笼摆菊”是一个蟹黄汤包最好的模样,即摆在那里的时候形似菊,而将它提起来的时候,裹着汤汁的面皮下坠,形似一只小灯笼,我留意了一番,确实是这样.汤包悬在空中时,透过薄皮,还能看见汤汁在其中晃荡,甚是可爱.此时正是秋季,吃螃蟹的好时节,汤包中的蟹黄自然也是来自上好的食材.果然,一经问起,得知这里的蟹黄都是取自固城湖单只2.5两以上的母蟹,选料严格,然后对面皮的要求则是面薄如纸,吹弹即破,因为这样才能保证蟹黄汤包形美,皮薄,汁多.虽然心中十分兴奋,但怎奈向来都不是吃汤包的好手,想来得有一番较量.心里一直默念“轻轻提慢慢移,先开窗后喝汤”的顺口溜,终究还是操作不当,不小心将些许暖融融的汤汁漏了出来,顿时螃蟹的鲜味也跑了出来,真是鲜香四溢,令人十分陶醉.
此外还叫人印象深刻的便是鸽蛋水三鲜和虾皮小馄饨.前者是将鸽子蛋与菱米,莲子,鸡头米一同制成的一碗清鲜可口的汤羹,口感细嫩爽滑.而后者不仅样式好看,且吃起来爽口清新,趁热吃下当真让人有着满满的幸福感.
呈上来的早餐渐渐上齐,眼前的各样小吃竟然一时让人看不过来.除了上述提及的几样之外,还有肴肉,扬州酱菜这样的冷菜小盘；有蔬菜包,豆沙青团,鲜肉蒸饺这样的小笼各客；有自制的手工酸奶拌水果等等小吃；甚至其中也入乡随俗地融入南京的传统名小吃,如黄豆五香蛋和鸭血粉丝汤,虽属金陵菜,在此间却显得相得益彰.菜品之多样,在此难以一一枚举品尝体验,只是让人不得不惊叹,这样丰富的菜品和细致的工艺,竟然是在同一份套餐中,这样分量或许足够三个胃口不大的食客当作普通早餐享用了.
至此,我才真正感受到,扬州早茶的确如人们对它的幻想,精细而丰富,休闲而恬淡.倘若忘却一切负担,抛开繁琐的劳碌坐下来,用心地品味这一样样的精品小吃,这岁月怎么会过得不安适无忧呢.那些用负担和劳碌担换来的自由时光,不留给静静的清晨,又该留到何处呢.“每天早间九时左右到茶社,会坐到十一时以后才离开.午后三时以外,便又到了茶社,直待暮色苍然,这才安步当车地施施离去.”这便是朱自清对扬州早餐的回忆了.那么多的扬州老百姓视之以正餐的态度,将这分平静和安乐融到了文化血液中去,仿佛从古至今都没有改变.
或许是因为这样,东郊国宾馆才用心地将这一种独特的饮食文化引入了这里,让每一个路过这里的人,在此下榻的人,不需“十万贯”,也不需“骑鹤下扬州”,便能得到这一份久违的惬意——身处金陵之钟山,口享扬州之早茶,这又是多么难得的美好呢.
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问：这里的扬州早茶套餐中菜式这么多,那么那些文中有提及但未能详解的菜名,具体是什么样的菜式呢？
答：1.淮扬蔬菜包：由厨师们精心挑选最新鲜的扬州青菜叶,经过反复清晰,切碎,脱水,再加上味精,盐,白糖等调料反复搅拌做成馅子,最后由来自扬州当地的专业面点师来制作成包子,每个包子都是标准的十八个折子,这就是地道的淮扬蔬菜包.
2.虾籽阳春面：扬州传统面食,也是淮扬菜系面食之一,宾馆作为传统淮扬风味酒店,对虾籽阳春面的制作已然非常考究,质量稳定,口感稳定,面条硬而不生,软而不烂,汤汁香味浓郁,口感鲜香,回味悠长,深得好评.
3.肴肉：又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带.肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.
4.扬州酱菜：扬州地区特色传统酱菜类美食,有什锦酱菜,酱生姜,酱黄瓜,宝塔酱菜,酱菜心等等,这些酱菜具有鲜、甜、脆、嫩的特点,扬州酱菜畅销国内外,深受人们喜爱.
5.黄豆五香蛋：五香蛋是南京的传统小吃,系属于金陵小吃,是秦淮八绝之一,采用传统制法,五香味浓,佐之以黄豆,口感绵软.
6.鸭血粉丝汤：南京的传统名吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成.以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地.
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