毕业论文网
关于免费湘菜论文范文在这里免费下载与阅读,为您的湘菜相关论文写作提供资料。
湖南：出台湘菜系列地方标准
10月13日,湖南省质监局发布了49道经典湘菜标准和衡东土菜、南岳素斋菜等30道地方湘菜标准,使湘菜得到很好的梳理、归纳、总结和传承.
主持、参与标准制定的湖南省政府特聘标准化首席专家杨代明研究员介绍,湘菜系列标准分为经典湘菜和地方湘菜.经典湘菜是指那些最能反映湘菜烹调技术水平和风味特征的近代湘菜菜点精华,又根据制作原料选择、预制工艺、口味色泽和摆盘形态等分为官商湘菜和家常湘菜两大风格.前者适合于官场交流和对外贸易的往来,后者则是适合自己享用的家乡菜.地方湘菜由于各地地理条件、文化习俗、文人交流情况等不同,在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的该乡村或城镇特色的酒席菜点,是在目前流行经典湘菜的基础上继承、提升甚至有所创新的湘菜菜点,是现代湘菜的萌芽.全省有九大地方湘菜：衡东土菜、南岳素斋菜、浏阳蒸菜、巴陵全鱼席、常德钵子菜、永州特色菜、湘西民族菜、宝庆菜和郴州山野菜.
湖南省商务厅负责人认为,传统湘菜制作是一门手工技艺,厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏,难以使菜品在任何时间、地点达到完全一致,加上效率不高、制作时长,使餐饮业的连锁经营困难重重,无法应对西式快餐的挑战.湘菜标准化将解决这一难题,推动湘菜规模经营,打造湘菜企业航母,对湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”国家倡议产生深远影响.
湖南省质监局副局长江涛表示,今明两年,湖南省质监局将完成另外七大地方湘菜支系和小吃湘菜约130个标准的制定、发布,让湘菜标准更好地走向全国、走向世界.下一步,将进行湘菜无限连锁经营技术研究,制定湘菜无限连锁经营标准化体系,对湘菜发展进行产业化布局和标准化引领.
湘菜论文范文结:
适合不知如何写湘菜方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于湘菜论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。