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挑战传统生活的3D美食
温莎文
给食客高科技的用餐体验
人们在位于英国伦敦肖尔迪奇区的“食用墨水”餐厅外排起了长队,而此时的安东尼·多伯森和同事则商量着播放什么背景音乐,尽管这种场景在伦敦东区餐厅开门前再平常不过的,但“食用墨水”却与众不同：这里的食材都会被打成浆糊,再通过注射器一样的喷嘴挤压到模板定型后装盘.听起来似乎不大刺激味蕾,但这正是“食用墨水”的最大卖点——全球第一家3D 打印餐馆,从食物到餐具,甚至桌椅都由3D打印技术制作.这家餐厅希望“将3D 打印科技带入到日常生活中”,通过口感、营养和健康理念兼容的高新技术来引领餐饮业的未来,并能改变人们的生活和文化.
多伯森说,“打印机的运作原理和糕点师裱花是相同的——处理成糊状的食材通过仪器挤出,堆叠成数字文件中的三维模型.”.
此前人们的食品是在微波炉式的盒子内完成,而“食用墨水”则使用了由荷兰By Flow 公司推出的开放式打印机.By F l o w 公司C E O 霍夫说,“我从小就对科幻小说感兴趣,盼望虚拟科技能与现实结合,而3D 打印技术为此提供了契机.于是思索3D 打印该如何在大众中推广,最后得出结论——美食是全世界通用的语言.然而3D 打印食物对食材状态要求极高,我们可以创造新技术,但我们对食物一无所知.我们需要与厨师合作将机器打印食物调整至最佳状态.”据英国“Time Out”网站报道,“食用墨水”在白天是一个展示空间,公众能看到3D 打印机的工作过程,并品尝一些零食,而晚上则摇身变成了精品餐厅,每晚只接待10 名幸运客户,食客在花费250 英镑后,可以享受9 道3D 打印的菜肴.
为了营造“未来世界”的气氛,餐厅还提供VR 耳机和音乐,让食客享受完全由机器创造的用餐体验.正如餐厅上所写：“我们的任务是寻找美食与创新之间的火花,为食客提供全新体验.在3D 打印技术之外,我们将用增强现实技术,为用餐者带来科技沉浸感.虽然这里没有真正的魔法,但我们竭诚令您享受用餐的每一丝魅力.”
“吃3D 打印食物,就像在喝干净的营养汁”
英国《V I CE》杂志的记者黛西·麦格上门试吃时,“食用墨水”的打印机正在制作“橄榄油鱼子酱”.只见球状固体从管子中挤出,凝固后落进培养皿似的盘子里.和多数食客一样,麦格对3D打印食物的味道持怀疑态度,但是当麦格将“橄榄油鱼子酱”放进嘴里后.她说,“‘鱼子酱’在口中爆裂开,和厨师们说的一样,口感和真正的鱼子酱没什么区别,咸咸的,有橄榄油的味道.”
多伯森解说道,“不用想就知道,美食饕客会质疑这种烹饪方式.不过,我是确定食物好吃才做这个项目的.我并不希望机器替代厨师,而是想和厨师们合作,如何让技术与人都发挥出最好的效果.打印技术最赞的地方是,作为高度自动化仪器的它能不断地自动复制,以提高工作效率.”多伯森口中的厨师,是来自西班牙分子料理餐厅L a B o s -cana 的马泰奥·布朗和约尔·卡斯丹妮.布朗说,“最初我确实不信.但尝试后已经证明,我们能做出美味的食物.”
据多伯森介绍,餐厅为保证食品有足够的密度,在制造食物“墨汁”时还需加入其他成分,这些食材中含有从巴塞罗那郊外的花草和草药中提取的营养物质,还富含维生素,而豆泥、奶酪、巧克力和面团,菜品的味道主要由添加的酱料决定.多伯森说,“我们很在乎口感,所以加入了藻酸钠；我们也非常希望给食客更多的感官体验,所以加入了玫瑰和薄荷精油.此外,每道3D 打印菜肴都自带一份非打印食物,以便人们对比.我知道一些人看到食物是从机器里出来的,多少会有些异样的感觉.但无论你多么注重养生,也得明白现在的食物大多是由机器制作,其中含有添加剂.至于我们餐厅,菜肴都由天然食材制成,可以说相比之下更营养、更健康.吃3D打印食物,就像在喝干净的营养汁.我们借鉴世界各地的分子料理,比如添加海藻和琼脂以增加稳定性”.
传统生活方式将被挑战
在多伯森看来,“食用墨水”将扮演对话平台的角色,对话内容则是新兴技术如何挑战和改变我们吃饭、创造、分享和生活的方式.多伯森还列举3D 打印食物带来的种种变化——从下载个性化菜单到令冰箱更容易清理.“3D 打印食物能帮助咀嚼困难的老年人进食；对不肯吃蔬菜的孩子,则可以将维生素打印成糖果,或是孩子喜欢的卡通形象.无论你的冰箱里有什么,只要搅碎了放入打印机,就会出来一道菜.”
然而,比起这种就餐方式有多“新”,人们的“吐槽”大多集中在上.英国《每日邮报》援引批评人士的话称,怎么会有人想花250 英镑,用塑料餐具吃一堆糊糊呢？英国网友J o h n n y -b o y 说,“我宁愿吃汉堡薯条,省下240 英镑存起来.都不会为只有一口量的晚餐支付2.5 镑,更别说250 镑了.没想到人傻钱多的家伙真的存在.”不过,美国网友“squidawrd”则认为,“几年后,3D 打印菜肴也许就会便宜10 倍了,我还是等到那时再尝吧.这也许是美食的未来,但并非下一步.”
多伯森承认,3D 打印食物发展到像麦当劳那样充斥街头巷尾,还得花一段时间.他相信这个期限不会太长,相信不久几年后,每个人就可以自己“打印”周末大餐了.“这种技术还处在第一代,我们认为现阶段做好质量比数量更重要,这就是为什么从一开始餐厅就定位在米其林水平.你从超市购买已处理好的原料,然后下载制作程序,再印出来.这将成为主流.”
在厨房里搅拌烩饭的麦格却不太愿意失去传统烹饪带来的快乐.他感慨道,“我不知道当‘你收到一封新邮件’变成‘已为您制作好一道菜之后’,我们会失去什么.3D 打印食品是令人兴奋的发明,我很期待它能打印披萨饼的那一天,但在那之前,我还是会继续搅动木勺.”
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