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江西泥鳅产业精制加工新思路和
近年来,江西省围绕“打造千亿产业,建设美丽中国江西渔业样板”总目标,以促进渔业转型升级为主线,按照“转方式、调结构、提质量,促加工、活流通、稳增长”的渔业发展方针,大力推进现代渔业建设和特种水产养殖产业化发展,取得显著成效.江西泥鳅养殖主要品种为引进的台湾泥鳅和本地鄱阳湖泥鳅,主要养殖区集中在抚州、上饶、吉安、赣州和宜春等地,其中抚州市东乡区、鹰潭市余江县和赣州市信丰县等地泥鳅繁养殖发展较快,涌现一批规模化的泥鳅繁养殖企业.江西泥鳅产业的发展壮大,迫切需要水产加工企业在盐、腌、熏等粗放型的加工形式的基础上,逐步向家庭便利食品和精深加工、高附加值的加工方向转变.
1.江西泥鳅产业发展现状
2016年,江西省泥鳅产量为10.3万吨,年产值达到34.8亿元,预计2017年可实现总产值超40亿元.目前,随着国内泥鳅养殖规模的迅速扩大,泥鳅产地下跌较大,江西泥鳅企业依靠产学研协作攻关,降本增效,较好地适应了市场波动.同时,近年来兴起的稻渔综合种养具有一水两用、一田双收的优势,既能有效促进粮食生产,又能实现渔业增收,此外,也可以带来非常大的生态效益.而泥鳅具有适应能力强、生长速度快、回捕率高、经济价值高等特点,是稻渔综合种养的优良品种,以江西省吉安市遂川县为例,该县自2012年起,因地制宜,大力开展泥鳅稻田养殖,经几年的生产实践,至2016年,全县泥鳅稻田养殖面积已达620亩,平均产量在450~500kg,经济效益相比水稻种植效益提高了30%~40%.但是,江西泥鳅产业尚未形成以泥鳅养殖为示范带动,以泥鳅产品精深加工和泥鳅生物制品为延伸的产业发展格局,特别是当今江西市场上即食泥鳅休闲制品较少,功能性泥鳅食品以及保健品就更少,而将营养丰富的泥鳅加工成即食休闲制品等,可以提高其附加值.
2.江西泥鳅产品精制加工新思路
由农业部市场与经济信息司、农业部渔业渔政管理局指导,中国水产流通与加工协会,中国农产品市场协会共同主办的2017中国水产品品牌大会发布了创新加工水产品名单,即食鲜海参、鱼鳞胶原蛋白系列产品、“厚浪”高品质夹心调味海苔、调味金鲳鱼、调味鲷鱼片、连头熟虾、速冻鱼、上汤焗辽参、调味斑点叉尾鮰鱼等8个产品入选.江西泥鳅产业为适应渔业供给侧结构性改革的需求,应当加快一二三产融合发展,特别是加强泥鳅产品加工研发工作,提高加工技术含量,包括水产标准化食材、鱼糜制品、酱制品、干制品、冰鲜制品等系列.
2.1“微冻保鲜”技术的应用
水产品一般是采取真装或冷冻等传统保鲜方法,这一类食品保鲜方法广泛地运用,有效解决了水产品保存的“量”的问题,保存“时间”基本可以满足市场需求,但对大多数水产品来说,传统保鲜方法却难以保证其“鲜活品质”,而且对于某些水产品还因保鲜问题带来食品安全的风险.部分水产品由于加工过精,冷冻、冷藏水产品在冻结过程中产生冰结晶,造成营养成分大量流失,特别是一些特定功能的营养物质.而经“微冻保鲜”技术处理的水产品内细胞膜未被冻裂,处在生物体微冻状态,再经冷藏保持水产品的鲜活.与传统冷冻相比,“微冻”后的产品经长时间储藏、运输后,仍能保持鲜活品质.泥鳅经“鲜冻液”快速冷冻成“冰封体”,由于能使被冻泥鳅细胞膜不破裂,经长时间储藏、运输后,仍能保持鲜活品质.这一新型“微冻保鲜”技术必将在泥鳅等保鲜加工中得到广泛运用,为提供泥鳅高品质标准化食材提供技术支撑.
2.2药源性物质的高值化开发
民间常用泥鳅黏液治痈肿、中耳炎,用活泥鳅捣碎外敷治疗乳癌、骨髓炎等,近代用于治疗传染性肝炎和消渴病,疗效显著.泥鳅的黏液不但可以提取凝聚素,还可以分离抗菌肽、超氧化物歧化酶(SOD)、泥鳅多糖.此外,每100g泥鳅干粉含牛磺酸120mg以上.研究表明,泥鳅中还含有其它多种对人体有益的生物活性物质,如蛋白质、透明质酸、多不饱和脂肪酸、赖氨酸等必需氨基酸、类胡萝卜素、尼克酸等维生素以及锌、硒等微量元素.江西泥鳅产业应当在继续发展传统产业的同时,着力研究泥鳅药源活性物质的高值化开发及产业化,特别是利用泥鳅加工下脚料,研发生产高科技泥鳅生化产品.
3.江西泥鳅产业精制加工发展对策
江西泥鳅产业要坚持因地制宜,大力发展稻渔综合种养,推动产业融合,按照“建基地、强加工、树品牌”的思路加强水产供给侧结构性改革,补短板,完善江西泥鳅产业发展体系建设,促进江西泥鳅产业再上新台阶.
3.1完善产业体系,构建江西泥鳅产业新格局
从养、加、销等各行各业的实际出发,继续加大扶持力度,因地制宜培育一批带动面宽、技术力量强、经济实力厚的外向型泥鳅龙头企业.加强水质监测,强化投入品执法监管,推广健康养殖模式；加强江西泥鳅骨干养殖基地的改造升级,逐步建成全省水产物联网.加快建设加工转化增值支撑体系,要以龙头企业为轴心、骨干企业为依托,特别是要支持现有加工企业做大做强,外联市场、内联基地,主导建立合作联社,走有区域特色的产业化路子,以最大程度地挖掘和发挥江西泥鳅产业可持续发展潜力.建设江西泥鳅专业交易市场,建立配送中心,在各重点城镇扶持建设连锁店、专卖店、直销店,在省外大中城市扶持建设若干销售网点,逐步形成立足当地、面向全国、辐射世界的江西泥鳅产品市场体系.
3.2强化创新创业,实现江西泥鳅产业新突破
树立标杆,引导江西泥鳅产业持续创新,稳步发展新型经营主体,以泥鳅特色加工为核心,兼顾资源综合利用.值得特别注意的是,2017年度商业模式中国峰会在北京举行,福中集团旗下小6水产网因其打破创业固有模式,以信息层、增值层和产业链再造层,实现水产产业互联网新模式,对传统水产行业进行整合、创新,放大行业产业链和价值链,创造全新的行业价值,被评为“2017年度商业模式”之一.江西泥鳅产业也应当在江西智慧农业的平台上,依托大数据、云计算、人工智能、物联网等新一代信息技术,让江西泥鳅鲜活产品、加工产品等一起发布到这个平台上,在产品质量控制上实现全程可追溯,同时让全国各地的B端采购方,包括大型连锁超市、农贸市场、连锁餐饮酒店、单位食堂的需求信息通过大数据、云计算技术自动配对、形成交易,通过物联网、现代冷链技术、人工智能技术完成交易全过程,将供给侧和需求侧的信息对称.
3.3围绕品牌文化,开创江西泥鳅产业新时代
江西泥鳅产业应当从种苗培育、生长、捕捞、加工、配送等环节,“抓牢品质,紧抓加工,抓活市场、狠抓品牌”,强化泥鳅产品的绿色安全管理,支撑泥鳅产业冷链物流建设,推动江西泥鳅摆脱“以量取胜”的低端路线,走“高品质、高附加值”的高端发展路线.围绕“生态鄱阳湖、绿色农产品”的品牌文化,在泥鳅行业最高端、最前沿去谋划,重点突出标准化基地、标杆化企业、标志性技术,开创江西泥鳅产业新时代.品牌,就是市场竞争力.它不但是市场的通行证,而且是指引提高附加值之路的金手指.水产品有开拓市场和整合资源等“硬功能”,也有文化凝聚力和地区名片等“软实力”.江西泥鳅企业要根据当地资源特色,瞄准市场需求,创建特色品牌.同时,有关部门要进一步推进产品认证和渔业主体培训等工作,大力促进水产品品牌建设.例如,建立江西泥鳅品牌直销店,消费者进入展销一体的直销店,不但能看到和选购各种泥鳅品种和产品,还能详细了解泥鳅知识,感受泥鳅文化,从而对江西泥鳅品牌有更深的认同.同时,可以考虑举办泥鳅美食节、捕捞节、烹饪大赛等系列活动,汇聚养殖、食品、养生人士,关注江西泥鳅产业,着力挖掘打造具有江西特色的“泥鳅文化”.
（通联：1.330000,江西省水产科学研究所,江西南昌；2.330000,南昌社会科学院,江西南昌电话：13697082818）
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