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天麻的加工方法
天麻是一种名贵的中药材,做好天麻的采收与加工工作是提高商品天麻质量最关键的环节.现将天麻的采收、加工方法介绍如下：
采收天麻应在休眠期采收,这时天麻已停止生长,此时采收既便于加工,且天麻产量高、质量好.无性繁殖冬栽天麻,次年深秋至初冬（即10—11月）或第3年春季采挖.春栽天麻当年冬季或次年春季采挖.有性繁殖头年6月播种,次年11月采挖,80％为商品,20％为种麻.因此,对有性繁殖的天麻采收时间可根据生产的需要来确定.天麻采收后要立即加工,因为存放时间长了,天麻易跑浆,折干率会下降.尤其是春麻更不能存放.春季温度高,如不及时加工,还会霉烂.
加工天麻时,首先要把挖回的天麻用清水将泥土冲刷干净,此后用布擦干水分,再放到锅里同细沙一道炒.每锅放细沙4.0～7.5公斤,放天麻1.5～2.5公斤.要按天麻的大小分级加工.在加工过程中,如不按大小分级加工,就会造成有的天麻已炒枯焦,有的还末炒好,影响成品质量.加工时,灶里要烧大火,等锅里的沙子变热时,再将天麻倒入锅中,用铁铲不断翻动.炒的时间要短,待天麻炒得外焦内生,噼啪炸响而响声变小时,就要立刻取出,然后放到已准备好的冷水盆里,趁热用刀将粗皮轻轻刮去.洗净后放入明矾水中,漂10分钟左右取出,再放入空筐里,晾干水分,分级放入炕筛,置炕上.炕上的温度以50～60℃为好,待烘2～3小时后,再升至70～80℃.烘到六七成干时,取出用木板压扁,若有胀气的,就用竹针刺破,放出气后再压扁.最后,用炭火加硫黄烘至全干,即成半透明的乳成品.
这种加工方法的优点是：因为高温加工后,刮去的只是天麻的表皮,其表皮内部的纹痕依然完好,色泽明媚.同时,末经水煮,天麻内部的药物成分没有受到损坏,成品质量高,故有“雪天麻”之称.
（四川 邓丽）
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