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酶技术在有机食品贮藏和加工中的应用
文 于立颖 沈阳师范大学粮食学院
摘 要：当前,伴随着人民群众生活质量的逐渐提升,对有机食品的储藏加工等也提出了更高的要求.本文主要针对现阶段有机食品的基本状况以及环境条件、酶技术在有机食品储藏及加工过程中的运用前景等方面展开了详细的论述.
一、有机食品及添加剂概述
所谓“有机食品”,指的是依照有机农业与有机食品生产、加工等各项标准研发加工出来的、经正式授权的、拥有相关组织办法的证书,提供给居民食用的所有食物.具体而言,有机食品包括蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、调料以及其他一些加工品.
按照世界有机农业运动联合会的有关理念与规定,有机食品必须同时满足以下条件：首先,原材料需是从有机农业中取得的；其次,加工产品应当经过有关单位的质检及授权,并且满足有机食品加工生产的标准和规范.
按照有机农业运动联合会的相关规定,保鲜剂、添加剂可用于有机农业食品的评价指南.根据有关规定,允许在有机食品的贮藏和加工环节当中使用的保鲜剂和添加剂大部分是一些简单化合物及天然提取物,比如：碳酸钙、琼脂、果胶、蜂蜡、维生素E、二氧化硅等等.虽然说在有机食品的生产加工过程中不禁止酶制剂的运用,然而生产酶的微生物切忌为基因工程改造之后的GMO,酶制剂本身也应当是不属于GMO的产品.
二、酶技术在有机食品储藏及加工中的运用研究
第一,葡萄糖氧化酶在有机食品保鲜环节当中的使用.葡萄糖氧化酶作为氧化还原酶之一,其能够有效地促进葡萄糖和氧分之间的化学反应,进而生成葡萄糖酸以及过氧化氢.把葡萄糖氧化酶和食品同时存放在绝对密闭的容器中,并且在有葡萄糖成分的环境下,这种酶能够迅速地消除密闭容器当中的氧分,进一步避免食品成分的氧化,最终达到预期的保鲜目的.
第二,溶菌酶在有机食品保鲜过程中的利用.这种酶为肽多糖水解作用下的一种酶,它能够由蛋清当中分离获得,也能够借助微生物发酵获取到.在现在的有机食品中运用较为普遍的为蛋清溶酶菌,其对金色葡萄球菌外的不少阳性菌拥有充分的溶菌能力,例如枯草杆菌、芽孢杆菌以及藤黄八叠球菌等等.
第三,酶技术在有机食品加工环节中的运用.以水果蔬菜的加工为例,在果汁的加工过程中,澄清和压榨是产品质量的决定性环节,可以借助果胶酶以及纤维素酶进行加工处理,便能够有效地澄清和过滤果汁.再以肉类的加工为例,可利用植物蛋白酶以及微生物蛋白酶来嫩化肉质.另外,把碎肉、动物血等借助蛋白酶进行加工,并提取当中的蛋白成分,能够获取蛋白、维生素含量更高的产品,亦可用作有机食品的添加剂.
总而言之,将酶技术科学合理地运用到有机食品的储藏和加工环节当中,能够有效改善食品的生产加工效果、提升生产加工效率、优化产品质量,最终获取更大的经济利益.
有机论文范文结:
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