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啤酒的妙用
啤酒蒸鸡.清蒸鸡时,将收拾干净的鸡先在含20％～25％啤酒的水中浸泡15～20分钟,再上锅蒸,蒸出来的鸡味道纯正、鲜嫩可口.
炒禽蛋加啤酒.炒鸡鸭蛋时,滴上几滴啤酒,炒出来的蛋既松软又鲜美可口.
啤酒炒肉.在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,烹出的菜肴格外鲜嫩美味,因为啤酒内的酶能使肉内蛋白质迅速分解.
啤酒烧牛肉.用啤酒代替水烧牛肉,能使肉质鲜嫩,成菜香气扑鼻.
啤酒炖鱼.在炖鱼时,放入少量啤酒,既能缩短炖制时间,又能除腥增鲜.
啤酒入菜.菜肴中醋加多了,可添入少许啤酒,能起到解酸味过重的作用.凉拌菜时,先把菜浸在啤酒中,加热烧开,取出冷却,加佐料拌食,别有风味.
啤酒除鱼胆苦味.杀鱼时弄破了鱼胆,可在沾了胆汁的地方涂上少许啤酒,片刻后用水冲洗,苦味即可消除.
防鱼粘锅淋啤酒.煎鱼时,放油前先在锅内淋上小半杯啤酒,即可防止鱼皮粘锅.
啤酒渍鱼.油炸鱼块时,先将鱼块放在啤酒中渍5分钟再炸,这样炸出的鱼块香而味浓.清蒸腥味较浓的鱼,用啤酒腌10～15分钟,熟后腥味大减,味道近似螃蟹.
摘自《买菜做菜主妇经》上海科学技术出版社图/姚万俤
啤酒论文范文结:
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