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精酿啤酒:玩家入局,未来可期?

这个夏天,从酒吧到餐,-t再到朋友圈,大家都把目光瞄准了精酿啤酒这个消费‘.新宠”.

相关统计数据显示,在2011-2016年期间,国内精酿啤酒的消费增速均保持在40%以上,市场正步人快速导入期.

记者从安徽省工商局获悉,目前安徽省生产、销售啤酒企业共计714家,合肥129家.据业内人士分析,目前合肥本土的精酿啤酒品牌不超过十家,且这些精酿啤酒仍处于起步阶段.生产制造门槛高、缺乏统一的行业标准、消费者认知度不高……都成为制约行业发展的因素.

当前´A肥的精酿啤酒消费主要集中在酒吧、餐厅和线上朋友圈,下一步如何撬动更大的市场,已经成为精酿啤酒破局的关键所在.

玩家纷纷入围

半月前的一天下午,小荷精酿创始人何祥俊迎来了一位特殊的客人——海屯生鲜安徽区负责人.因为偶然间喝到了何祥俊酿的精酿啤酒,所以他就慕名前来,不过他此行的目的并不是品酒,而是商业合作.

这家由美团投资的海屯生鲜即将在合肥开设全国首家新零售门店.为了吸引小荷精酿人驻,该负责人给出了优惠的条件,双方一拍即合.

“他们需要我们的产品来丰富新零售业态,而我们刚好借由这个机会来推广精酿文化.”言语间,何祥俊对这次合作颇为满意.

精酿市场发展之快,三年前的何祥俊怎么都没有想到.2014年左右,精酿啤酒在合肥市场开始兴起,彼时还在安徽农业大学读生物工程专业的他,就开始研究如何酿造手工啤酒,他和朋友一起投资了近百万元,购置了专业的酿酒设备并在肥东自建生产线,在取得了啤酒生产、经营许可证后,何祥俊成为了精酿行业的“正规军”.

现在他平均每月酿两次啤酒,根据市场需求,每次产量从2吨到10吨不等,产品除了供给自己的酒吧和线上销售,也卖给其他酒吧、餐厅以及小型商超,平均每月销量约有400箱.

“我们的消费群体非常明确,都是20_40岁有消费能力的中青年.”在何祥俊看来,消费者之所以会选择精酿,是因为精酿啤酒原料优质且罐装时不稀释,因此酒体香气浓郁,口感醇厚,和工业啤酒差别很大.

无独有偶.2017年,从新加坡来到合肥创业的安徽寻潮信息科技有限公司总经理肖立则是在客户需求主导下.开始代理新加坡红点精酿和中国斑马精酿,之所以选择新加坡红点,主要是看重它的品质和特色.”红点精酿的不少啤酒都在国际比赛中获过金奖,其中有一款采用螺旋藻发酵而成,酒体是绿色,非常有特点.”目前肖立代理的精酿啤酒主要供给酒吧和餐厅,每月销量约为500瓶,据他估算,经销商销售精酿啤酒的平均利润比普通啤酒高5%一8%.

前瞻产业研究院发布的《中国啤酒行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告)显示,现阶段,中国啤酒消费需求呈现高端化、多样化与个性化的特点.在2011-2016年期间,我国精酿啤酒的消费增速均保持在40%以上,当前中国精酿啤酒市场仍处于快速导入期.

精酿啤酒作为中高端啤酒品类,成为了包括百威、英博在内的啤酒产业巨头布局的焦点.同时,从2013年开始,北京、上海等地涌现出众多新兴精酿品牌,如斑马精酿、熊猫精酿、高大师等,其中熊猫精酿在2017年5月完成了1.19亿元的A轮融资.

资本市场的风起云涌使得投资者蠢蠢欲动.

从事餐饮行业多年的安徽熊猫精酿餐吧股东李苑2017年9月也正式进军精酿啤酒业.经过一年运营,李苑和同学合伙投资的安徽第一家熊猫精酿餐吧已经实现收支平衡.

在她看来,现在人们的消费更多元化,普通的工业啤酒已经无法满足所有人的需求.“现在海归、白领以及对啤酒有了解的人会更倾向于精酿,但大部分消费者还是会选择工业啤酒,因为量大、价优、喝得过瘾.”

尽管发展速度很快,但合肥精酿市场的总体销售规模还很小,人局者的热情反增不减的原因主要是看好未来.

何祥俊则认为.当前80后、90后成为酒类消费的重要组成部分,消费人群的转变带动了精酿市场.“以前大部分传统啤酒厂商都是从量和上做文章,没有从种类和口味上发力,而现在年轻消费者要求啤酒从包装设计到产品口感,都更加多元化和个性化.”

肖立则认为,啤酒消费从原先的量大到好喝,正在经历向中高端品牌升级的新变化.‘‘几乎所有经营者都认为精酿消费是未来的—种趋势,前景看好.”

市场成熟仍需时日

不过,精酿啤酒的出现依然很难撼动大众消费市场.相关数据显示,目前精酿啤酒整体销量还不到中国啤酒市场的1%.而在美国发展了20多年的精酿啤酒已成为大众消费品,占据美国近22%的啤酒销售额.

对于入局的玩家而言,精酿啤酒市场也并不是人人都能分到—杯羹.

“四年前我们做的精酿啤酒,后来自己喝了1一年都没喝完,到现在我仓库里还积压了好多箱.”

“霸都”精酿的创始人吴凯对记者自嘲道.作为合肥最早一批试水精酿啤酒的人,2014年他和朋友先后投入了几十万元,和肥东一个啤酒厂合作研发打造“霸都”精酿.

经过一年多的反复实验,产品终于面市,吴凯首先以近乎成本价的卖给酒吧,但那时大多数人都不知精酿为何物,所以销量非常差.为了开拓新渠道,他投放了电梯广告、百度推广.但收效甚徽,短短三个月后,吴凯就匆匆结束了这次创业.

“一开始只觉得酿啤酒很有意思,后来真正做了才发现从研发、生产到运营是个体系化的工作,几个人想要做成这么多事根本不可能.“吴凯把这次失败的原因归结为时机不成熟,没有资本相助.

肖立也曾经尝试过入驻便利店,但平均每个月的销量只有100多瓶,远没有达到预期,所以五个月后他就暂停了这个销售渠道.“目前我做精酿,—方面是出于个人情怀,—方面是看好这个市场,不过当前合肥精酿市场才刚剐起步,短期内我并不措望它能赚多少钱.”

肖立分析,现在经营精酿啤酒面临的主要问题是,上游厂家规模不大,所以对代理商的支持力度不够,而下游的零售商酒吧、餐厅的推广意愿也不强,因为精酿啤酒单价高,销量少,因此总体利润远不如工业啤酒可观.“所以大部分精酿啤酒经销商都是和其他业务一起‘带着做’.”

除此之外,记者调查发现,精酿市场的发展还面临着其他一些问题.

首先,精酿啤酒作为—个小众化的细分市场,目前国内还没有统一的行业标准.何祥俊介绍,在美国,比较的是美国酿酒师协会给出的定义:小型、独立和原料好,即酒厂年产量最多不超过600万桶,精酿酒厂本身要拥有、控制至少75%的产权,至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中没有使用辅料来酿酒.而在国内,目前一瓶啤酒是否算得上精酿,只能依靠人工主观评判.

其次,不透明.市场上充斥着国内、国外各种品牌的精酿啤酒,动辄三四十元一瓶甚至更高,其中不乏以次充好的现象.“其实不少外国的精酿也很便宜.”

另外,啤酒品类的生产和经营许可证门槛较高.业内人士透露,生产生啤和瓶啤分别需要不同的许可证,想要拿到这张证,在环保、设备、产能规模等方面都要符合要求,而目前行业内做精酿啤酒的大都是啤酒发烧友,他们自酿自销,规模很小,因此无法达到相关标准. 合肥市食品药品监督管理局食品流通监管处相关负责人告诉记者,精酿啤酒只有取得了啤酒生产、经营许可证,在场地、设备等相关检查通过后,才能进行生产流向市场,否则都是违规经营.

“目前在线上微店和朋友圈销售的精酿啤酒仍处于监管盲区,还没有出台具体的法规政策.” 对于精酿行业未来的发展,吴凯认为,现阶段中国精酿文化和市场尚不成气候,一些精酿品牌融资背后都有啤酒巨头的身影,想要做成一个全国性的品牌非常困难,即便将来发展起来,也可能免不了被收购的命运,沦为大型酒厂的—个副牌.

在何祥俊看来,国内精酿啤酒市场至少要2~3年才能成熟,各个商家仅凭单打独斗很难扩大市场规模,只有抱团取暖,共同培育精酿文化,才能让这个市场真正火起来.

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