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遂宁市两家敬老院膳食营养调查和

为了解敬老院老人膳食营养状况、膳食行为以及身体健康状况,采用访谈式问卷调查对遂宁市2家敬老院的70位老人进行了调查.发现老人普遍营养不良,这是由于长期的营养摄入不足,身体健康状况也不容乐观.

2016年,在团“践行爱心服务,发现美丽中国”全国大中专学生暑期“三下乡”活动中,在遂宁市民政局养老机构大力支持下和四川国际标榜职业学院朱晓宁老师的带领下赴蓬溪县两家敬老院进行膳食营养调查.研究表明个人的营养状况直接关系到老人健康和寿命,而敬老院老人的膳食与健康状况尚待概述,合理的膳食营养是保证健康的基础,因此,老人的膳食情况不容忽视.

基本情况调查

于遂宁市蓬溪县大石敬老院、天福敬老院随机选取70名老人作为调查对象.老人平均年龄为70岁,性别以男性为主,经访问得知其主要经济来源是政府每月补贴的500元.

此次调查主要采取访谈式问卷调查,问卷分为两部分.第一部分主要选取对老人健康影响较大的食物,并结合访谈进行膳食行为调查；第二部分调查涉及常见营养素的机体状态,辅助评估老人营养素摄入情况.

调查结果

敬老院老人膳食行为统计表见表1．

大部分老人蛋类与畜类蛋白摄入过量,鱼类与植物性蛋白摄入不足；新鲜水果的摄入绝大多数老人未达到中国居民膳食宝塔（以下简称“宝塔”）的推荐量；而粗粮与蔬菜的摄入情况较好.

调查发现,仅有30位老人处于非疾病状态,其余老人糖尿病患者6位,高血压患者7位,痛风患者8位,其他慢性疾病患者20位,并有部分的老人感觉自己的身高明显变矮.

敬老院老人健康状况统计表见表2.

从表2中可见,老人眼部与口腔健康状况不佳,肌肉抽筋、腰颈疼痛、牙齿松动与身高变矮的情况比较突出,头晕、面色发白和身体无力的情况最为严重.

讨论

在敬老院的日常膳食中,南豆腐占老人膳食中植物蛋白摄入的比例较大,其次是早餐中极少量的豆豉咸菜,但由于豆腐的食用频率较低,因此,并没有达到宝塔要求的量.敬老院中老人多为五保户,很多食物均无能力购买,因此,两家敬老院皆实行“两天一次荤食”的循环膳食方案,日均动物蛋白摄入不足.天福养老院每周吃鱼一次,摄入总量在100 g以上,但日均摄入量仍较低.由于鱼刺的潜在威胁,大石养老院未做吃鱼安排.还发现敬老院种有桃、梨两种果树,但因牙齿脱落、咀嚼能力减退与季节原因,不少老人摄入水果较为困难,部分水果较高也是水果摄入较少的重要原因.敬老院老人的蔬菜与粗粮摄入量相对合理,一方面因为敬老院有大面积的闲置土地用于杂粮、瓜类、叶菜等食物的种植,另一方面则是由于蔬菜较低,可大量采买.

随着老人年龄的增加,生理功能不断退化,会出现各种慢性疾病,而营养素的摄入不足可能引起机体失调或引发疾病.结合膳食行为,我们认为老人的不适症状可能还与老人长期的不合理膳食摄入有关.研究表明,B族维生素与心血管疾病、血糖、血脂等诸多疾病都有相当密切的关系,而其又大量存在于粗粮中,调查发现老人摄入粗粮的量虽相对合理,但种类不甚丰富,仅包含绿豆、红薯和玉米.尽管蔬菜食用量合理,但水果的摄入不足可能会导致维生素C的缺乏,因此,就有部分老人出现牙龈出血与口腔炎症的现象.调查期间,还发现老人的钙质摄入较低,钙质的缺乏,易导致骨质疏松、手足痉挛等病症.同时,敬老院肉类食物中,肥肉比例较高,烹饪用油量较大,油脂摄入过多存在引发肥胖、高血脂、心血管疾病等诸多弊端.建议

总体而言,老人膳食应遵循平衡饮食、制度合理、科学烹调、忌食肥甘厚味、食物新鲜、戒烟限酒与适当饮茶等原则.尽管只调查了蓬溪县两家敬老院,但是有一定的代表性,因遂宁市敬老院经费均为500元／月·人,且各家敬老院老人饮食习惯与敬老院膳食烹调方式类似,故考虑敬老院的实际情况,提出如下建议.

提供高性价比食材

调查期间,发现敬老院几乎不提供面食,面粉相较于大米、小麦的蛋白含量更高,而淀粉含量也非常充足,但相对实惠.因此,可选用馒头、花卷、包子等面食作为早餐主食.敬老院种植有红薯,红薯叶具有非常丰富的营养素,也有不错的抗氧化等保健功效,因此,也可时常选取红薯叶作为食用蔬菜.同时,敬老院可进行牲畜养殖,用食物泔水与田间作物进行养殖,从而减少购买食物的花销.动物内脏与血液中有着丰富的维生素A、B族维生素、矿物质与蛋白质,因此,也建议适量食用.豆类与豆制品（如北豆腐、豆干等）作为老人日常蛋白与钙的重要来源,需增加其食用频率.

改进烹调方法

为方便老人咀嚼,应挑选质地比较软的蔬菜,如西红柿、瓜茄及绿叶蔬菜等,切成小块或细丝后再烹饪,并多采用合理的烹调方法.如平常以粥或汤面为主食,可加入1-2种蔬菜合烹.水果是常被老人忽略的食物.质地较软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃等都很适合老年人食用.可以将水果切成薄片或将水果制作成泥糊食用,部分老人能肠胃较弱,可将水果蒸熟食用.没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的B族维生素,所以可适量加入糙米、胚芽等和白米合烹成粥,以提高主食的营养价值,也可将少量坚果打碎成粉加入其中.而也可将鱼类食物制成泥糊进行烹饪.

设立膳食基金

敬老院老人多为五保户,由政府集中供养,每位老人有500元／月的补助资金,随着物价的不断升高,经费难以满足老人需求,只能解决老人简单的温饱问题.很多食物都没有能力购买,从而导致老人营养素缺乏、身体不适.建议加大对敬老院的投入,实施多方筹措、专人指导模式设立膳食基金,让老人安享晚年.

营养调查论文范文结:

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