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五谷资源应用与现状
摘 要：许多国家都重点扶植玉米产业,非常重视发展玉米深加工产业增值转化和综合利用技术,尤其是美国和日本.中国的玉米深加工行业兴起相对晚,但发展势头迅猛.专家表示稻米浑身都是宝,被称作人类养分之源.如果提高稻米深加工技术和科学合理地利用副产品,稻谷既可转变为营养含量高、功能性优秀的健康食料,又可转化为品质高、便宜的医药化工材料.燕麦麸皮也是医药和保健食品原料的来源,也可作为营养全面的减肥食品.我国燕麦产量和质量都比国外好,然而精深加工技术落后,燕麦资源未得到充分开发,有很大发展前景.小米的营养价值非常高,可以改善消化系统功能,对眼睛也非常有益.在国内和国外的市场上,荞麦和荞麦制品具有很高的销量,尤其是在一些发达国家的市场上,荞麦作为保健产品具有良好的发展前景.
关键词：五谷资源；深加工；资源应用；发展前景
中图分类号：S51 文献标识码：A 文章编号：1008-6137（2018）05-0029-03
0 引言
我国玉米深加工产品种类丰富,约有两百多种,包括燃料乙醇、玉米油等,但与其他国家特别是具有先进玉米深加工技术的国家相比较,我国依然面临着挑战,产业具有很大的发展前景.中国每年的水稻种植面积和产量位居世界前列,具有非常广阔的发展前景,每年都有大量的稻米出口到国外,不仅养活了国内14亿人口,还为国家的经济发展做出了贡献.我国的稻米资源丰富,然而用于深加工和用于开发的稻米所占比例不高.燕麦和其他谷类物质作比较,具有降血糖和抗血脂成分,长期食用对身体健康非常有益,可作为人们日常的保健食品.小米作为品质优良的一类谷物资源,具有特殊的保健作用,含有丰富的谷氨酸和天门冬氨酸,有助于脑部智力发育,也能有效的消除疲劳感,在科学技术快速发展的今天,小米的市场前景十分广阔.中国的荞麦制品非常丰富,我国已经研发出能够增强人体抵抗力的荞麦系列产品,有荞麦茶、保健醋、保健酒等.目前在我国,荞麦精深加工程度不高,缺乏技术革新,对荞麦进行加工的工厂少,致使我国荞麦精深加工行业滞后,研发的系列产品的种类少,没有充分利用荞麦资源.
1 国内外玉米深加工产业现状及发展前景
许多国家都重点扶植玉米产业,非常重视发展玉米深加工产业增值转化和综合利用技术.在美国,玉米深加工产业相对其他国家来说比较先进也比较完善,玉米产量首屈一指.规模大、种类丰富是美国玉米深加工行业的最大特点,生产出的产品质量高,剩余价值高,浪费率低,种类多,每个品种都有自己的一条产业链.美国主要的玉米深加工产品有淀粉、淀粉糖、玉米油、燃料乙醇、谷氨酸等.日本主要依赖国外进口玉米,每年进口量可达1600 万t,其中70%用于饲料,30%用于深加工[1].
近年来,许多国家和政府在发展玉米深加工技术方面已投入大量的精力和财力,加大了发展本产业的力度,因为玉米精深加工技术可以作为国际竞争力来推动本国的经济发展[2].
中国的玉米深加工行业兴起相对晚,但发展势头迅猛.近年来,中国的玉米加工企业数量越来越多,规模越来越大,如今已有加工技术领先世界的大型企业,为其他产业起到了带头作用.特别是在研发新产品方面,我国已领先其他发展中国家,率先掌握节约能源,减少废物排放等相对革新的加工技术,这对减少资源浪费,响应国家绿色健康可持续发展具有重要意义.一些大型玉米加工企业为了研发出更多的新品,增加产品的收益,提升产品质量,纷纷引进国外先进设备,学习更具创新的加工技术.我国玉米深加工产品种类丰富,约有两百多种,包括燃料乙醇、玉米油、水溶性蛋白、淀粉、淀粉糖、酒精、味精等,目前许多行业都对玉米深加工产品有很大的需求.玉米深加工行业能够优化产业结构、降低经营成本、提升农民种植粮食的积极性、增加农民收入、逐步扩大市场占有率,显著提高经济和社会的效益.但与其他国家特别是具有先进玉米深加工技术的国家相比较,我国依然面临着挑战,产业具有很大的发展前景[3].
2 稻米研究现状及其发展前景
稻谷是水稻经过脱粒,除去不可以食用的颖壳后得到的籽粒,属于禾本科稻属；经过垄谷工艺,除去颖壳后即为糙米；再经过碾米工序得到大米.在所有人类可食用的谷类中,稻米扮演着不可或缺的角色,地球上约有30亿人的主食是稻米.中国每年的水稻种植面积和产量位居世界前列,具有非常广阔的发展前景,每年都有大量的稻米出口到国外,不仅养活了国内14亿人口,还为国家的经济发展做出了贡献.作为粮食生产大国,我国的稻米资源丰富,然而用于深加工和用于开发的稻米所占比例不高.中国主要生产籼稻,但籼稻品质不高,加工产品与加工原料消耗的比率低,产出量与投入量的比率不高,不仅造成产销脱节,也导致许多不必要的浪费[4].专家表示,稻米浑身都是宝,被称作人类养分之源.在中国,稻米深加工企业的发展相对于国外来说比较缓慢且研究深度不够,稻米经过加工所得副产物的利用率不高.如果能够提高稻米深加工技术和科学合理地利用副产品,稻谷既可转变为营养含量高、功能性优秀的健康食料,又可转化为品质高、便宜的医药化工材料.稻米经过加工得到的副产物中含有许多高品质的营养素,例如蛋白质、脂肪和维生素,还含有活性物质28醇.由此可见,稻米加工具有非常宽广的发展前景,其带来的经济效益和社会效益是巨大的[5].
3 燕麦的主要营养功能以及深加工研究进展
另外,燕麦在抗氧化的研究上取得了新的突破,燕麦生物碱、燕麦酚酸、燕麦皂苷和黄铜等活性物质的提取技术得到提高,并在这些抗氧化活性物质的应用上取得实质性突破[6].罗伯特是美国很有名的一位谷物学家,他在一场非常重要的会议上表示：燕麦和其他谷类物质作比较,长期食用对身体健康非常有益,可作为人们日常的保健食品.燕麦具有降血糖和抗血脂成分、高水溶性胶体、营养相对平衡的蛋白质等,正因为这样,营养学家和研究学者把燕麦称为“全价营养食品”.
国外近年研发出一系列新的燕麦加工制品,不再是单一的燕麦片,主要有燕麦面条、燕麦饼干、燕麦脂肪取代品、燕麦饮料、燕麦面包、燕麦酸奶等.中国的市场主要生产燕麦面粉,另外还生产一些经过工业化加工处理的燕麦片,生活在盛产燕麦地区的人们的主食也是燕麦面粉,比如各种燕麦制成的面食.
近年来,燕麦麸作为一种特别的燕麦产品,引起了欧美等发达国家的注意.由于燕麦麸皮含有的水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维、甾醇、亚油酸、矿物质比燕麦更丰富,因此燕麦麸皮也是医药和保健食品原料的来源,也可作为营养全面的减肥食品.在我国,燕麦麸皮大多数来源于燕麦精粉加工厂副产物.我国燕麦产量和质量都比国外好,然而精深加工技术落后,燕麦资源未得到充分开发.
总之,我国对燕麦麸皮研究不够深入,未来我国应该着力提高精深加工技术,研发出更多种类的产品,与发达国家缩小差距.关键是要发现和拓展相关市场,进一步深入科研和开发.
4 小米的营养价值及其功能
小米的营养价值非常高,其铁钾等含量丰富,也含有很高的维生素.小米可以改善消化系统功能,对眼睛也非常有益,还可以解除口臭,治疗脚气病和避免胎儿痴呆或智力低下.另外,小米含铁量丰富,具有良好的补血效果,使头发顺滑有光泽,还可美容养颜,也使皮肤细腻红润有光泽,对女性皮肤极好.小米蛋白质含量比大米高,蛋白质含量平均值为13.24%,小米有助于改善身体素质,增强机体抵御疾病的能力.
小米作为品质优良的一类谷物资源,具有特殊的保健作用,含有丰富的谷氨酸和天门冬氨酸,有助于脑部智力发育,也能有效的消除疲劳感.在科学技术快速发展的今天,小米的市场前景十分广阔.
5 我国荞麦利用状况及深加工前景
在中国盛产荞麦的地区,人们主要的粮食作物也是荞麦,约有60%的荞麦用于粮食,约有20%用于饲料,约有10%用于出口和留作种子[7].中国的荞麦制品非常丰富,将荞麦清洗干净,进行除杂清理,再将带壳的荞麦混合研磨后除去壳,制成传统的荞麦面粉制品.荞麦面粉则可以制作成饺子皮、面条、馒头、凉皮和各种糕点.在国内和国外的市场上,荞麦和荞麦制品具有很高的销量,尤其是在一些发达国家的市场上,荞麦作为保健产品具有良好的发展前景.近年来,我国已经研发出能够增强人体抵抗力的荞麦系列产品,主要有荞麦方便面、荞麦大冷面、荞麦速溶粉、荞麦茶、保健醋和保健酒等.目前在我国,荞麦精深加工程度不高,缺乏技术革新,对荞麦进行加工的工厂很少,致使我国荞麦精深加工行业滞后,与国外相比,研发的系列产品种类少,没有充分利用荞麦资源.此外,在我国国家研究院和各大粮食院校在荞麦精深加工方面的研究较少,也制约着我国荞麦产业的发展.
在我国荞麦种植面积广且产量高,对我国经济发展起到重要的推动作用,我国的农产品市场加入WTO后带来了新的机遇与挑战.我们要迎难而上,主动巩固学习相关专业知识,向国外优秀企业学习先进的生产技术,打破国内对荞麦缺乏研究的现状,更加深入研究荞麦的精深加工技术,增加荞麦系列产品出口总量,充分利用荞麦资源的价值.为了推动种植荞麦的贫困地区的经济发展,我国应该鼓励荞麦的生产,对加工荞麦的企业工厂给予政策支持.荞麦产品的国外市场前景良好,如果我们能抓住这一发展形式,不仅能够提高农民种植荞麦的积极性,激发学者对荞麦研究的兴趣,也会带动生产荞麦地区的经济,将地区资源优势转化为商品经济优势[8].
6 结论
综上所述,对于五谷（玉米、稻米、燕麦、小米和荞麦）深加工的研究不仅能提高资源的利用,精确营养价值,更能推动我国的经济发展.虽然我国对于五谷深加工具有一定的研究,也具有充足的原料资源,但相对来说我国研究时间较短,缺乏相应的生产技术,使得研究不够深入,因此也面临着较大的挑战.这些都激励着我国的学者对于五谷深加工的研究,充分利用五谷资源,带动地区经济的发展,将地区资源优势转变为商品经济优势,推动国家经济的发展.
发展现状论文范文结:
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