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百味冬瓜汤
◎蔡秀娟
“大暑小暑,有米懒煮”.从进入小暑开始,天气就酷热难耐,动一下就一身大汗,全身怠倦,吃都不想吃,更加懒得煮.
这时候,养生专家发话了：多吃点冬瓜吧,夏季易倦怠是大量出汗、钾元素流失所致,冬瓜高钾低钠,除补充钾元素,还可以将体内多余的钠排出,号称消暑补水第一瓜.
出门买菜时,对门的师奶也不忘提醒：天时暑热,记得煲个冬瓜水鸭汤哦.
冬瓜水鸭汤,真是广东人夏天的汤水标配.水鸭、瘦肉飞水,过冷河；黑皮冬瓜连皮切成大块,薏米扁豆各一小撮,煲个把小时,一锅清甜的冬瓜汤就上桌了.两碗冬瓜汤下肚,第二天,果然感觉精神好多了.
对我来说,冬瓜不仅是种蔬菜,更是一个爱恨交加的神奇存在.
小时候,冬瓜是神秘的药.每年七夕,阿嬷用井水浸泡冬瓜,用陶罐封存一年以上,谁中暑了发烧了就拿出来煮了喝.每次我死样怪气,恹恹欲病的时候,喝了这冬瓜水再在背上刮几下痧,就好了一大半.在阿嬷眼里,这种七夕的冬瓜水,简直是灵丹妙药的代名词.
冬瓜也曾是我的恶梦.高三那年住校,学校食堂,每餐饭8 分钱.市场上最便宜的蔬菜就是冬瓜了,几乎餐餐都是肥猪肉煮冬瓜.我从小就不吃肥肉,每次打了饭,先把肥肉挑出来,扔掉,就吃冬瓜白饭.学校食堂连酱油都不舍得放一滴,那冬瓜切得薄薄的白白的一小片,单调、乏味,要多难看就有多难看,要多难吃就有多难吃.因为别无选择,就这样吃了一年的冬瓜白饭.那时的高考是在七月中上旬,热得让人抓狂,就这样餐餐冬瓜白饭,竟然“冇乜冬瓜豆腐（没出什么意外,没惹什么麻烦）”,顺利考完,或者,冬瓜亦有贡献.
冬瓜大概是蔬菜中最草根的了：最粗生粗长,最价廉物美,即使是物价飞涨的今日,仍然是良心价,一块钱一斤.等我成了煮妇之后才发觉,草根是草根,冬瓜其实不难吃,也并非命该冬瓜白饭,做得好,照样出彩.特别是夏天做汤,简直是最佳选择,即使天天吃,可以做出百变冬瓜汤.最普通的是瘦肉冬瓜汤；放点鱼片,就是鱼片冬瓜汤；跟虾仁在一起,就是鲜虾冬瓜汤；有白贝、沙蚬也不错,来个白贝冬瓜汤；如果这些都没有,那打个咸蛋,或者扔点虾皮,干脆来点紫菜,冬瓜汤照样很鲜美.
冬瓜最隆重的吃法是冬瓜盅.所谓“冬瓜盅”,就是选取冬瓜的底部,当作盛放馅料的容器,挖去瓜瓤,把喜欢吃的任何种类的食材放进去,鸡鸭鱼肉虾蟹菌类都可以,反正冬瓜盅是万能而宽容的,什锦、八珍、四宝、三鲜、全素,都可以.比如,把鸡肉、瘦肉、火腿丝、瑶柱、虾仁、草菇、白果、鲜莲子都放进冬瓜里,共治一炉,互相渗透,隔水蒸3 小时,揭盅时,瓜香扑鼻、清香四溢.汤里有冬瓜的清香,瓜肉里有馅料的鲜美,清寡的冬瓜变得无比丰美.至此,冬瓜完成了从草根到土豪的完美转身.
从冬瓜白饭一路走来,到冬瓜水鸭汤直至八宝冬瓜盅,让我爱恨交加的冬瓜,从苍白寡淡逐渐走向丰盈繁盛.草根的出身,也可以拥有土豪的格局,关键看跟谁在一起以及肯付出怎样的努力和代价.
摘自《南方日报》图/成士璧
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1、百家讲坛杂志
2、艺术百家杂志社