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番茄越红越熟越防癌
提到番茄,很多人会想到番茄红素.研究发现,这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E,可有效保护身体免受氧自由基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效.哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比较高,粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高.浅的番茄中含少量胡萝卜素,几乎不含番茄红素.一般来说,番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素含量也越高,抗癌性越强.
（摘自12月3日《生命时报》）
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