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核桃如何简易加工
1.脱青皮：我国传统的方法是堆积脱皮,具体作法是将核桃青皮果堆集在一起,上盖席片或草（避免日晒）,促进成熟.青皮果堆积3～4天后,摊开用木棍敲打,青皮即可脱去,但此法常因阴雨天气的影响或其他原因造成堆放时间过久,堆积腐烂,且敲打时易击伤,坚果表面常常污染严重,影响商品质量.为解决这一问题,山东省果树研究所试用3000～5000毫克／公斤的乙烯利溶液充分浸泡青皮核桃果后,放置在气温30℃、相对湿度80%的地方,5天后脱皮率95%以上,一级果率达85%,二级果率13.2％（堆沤法分别为33.2%和13.8%）.此法省工省力成本低,壳面干净,商品质量好,值得推广应用.
2.漂白和洗涤：为了保证坚果外观美观,提高其商品性,核桃坚果需漂白和洗涤.方法是：首先将脱去青皮的湿核桃用水清洗,洗净壳面泥土和黑污,然后进行漂白,漂白容器禁用铁器,使用瓷制器皿最好.农民一般采用水缸进行,漂白液是5～7倍次氯酸钠水溶液,一般用温水配制,需漂白的核桃果放入漂白液中,放入量以能使药液面盖过核桃为度,搅拌5～8分钟,即可捞出倒入清水中洗涤.每公斤药液可漂洗湿核桃50～80公斤,一缸药液可漂洗7～8次,漂白后的核桃,应立即清洗2～3次.当漂白液洗涤干净后,再将漂白后核桃进行晾晒,要求晒干后坚果果仁含水量在6.5%以下.
（山东 颜世刚）
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