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提升酒店餐饮业食品质量的

摘　要：食品安全问题是关系国民健康的重大问题,由食品添加剂、污染物、农兽药等导致的食品安全问题越来越多,这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素.近年来,我国酒店餐饮业实现了快速发展,但在发展中也暴露了一些制约酒店餐饮业发展的问题.本文针对这些问题,提出相应的对策.

关键词：食品安全；质量控制；员工素质

随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易迅速发展,食品安全的重要性越来越突显.世界食品贸易在极大地丰富人们饮食种类、提高生活质量的同时,由食品添加剂、微生物、重金属、农兽药等导致的食品安全问题越来越多.特别是在近几年世界各地连续发生O157、二噁英、疯牛病、禽流感、苏丹红等事件后,食品安全已成为全球性的问题.

1　美国的食品安全质量控制模式

长期以来,美国构建了非常严密的食品安全监管系统,而且商家非常重视产品质量与公司信誉,美国的质量控制体系已经非常成熟.美国已经构成由联邦、州与地方政府共同合作的完善的食品安全监督管理网络,并且他们具备相互独立的特性,对食品由生产至营销的整个流程进行严格进行监管.负责安全监管的政府机构包括健康和人类服务部（DHHS）、食品药品管理局（FDA）、农业部（USDA）、食品安全和监测服务部（FSIS）、动植物健康监测服务部（APHIS）、环境保护机构（EPA）等多个部门.并且,海关定期会进行严格的检查,对进口食品进行留样检测.另外,一些其他部门,如疾病控制预防中心（CDC）、国家健康研究所（NIH）、农业研究服务部（ARS）也会依照自己的职能开展有效的分工协作.

近年来,我国酒店餐饮业实现了快速发展,但在发展中也暴露了一些制约酒店餐饮业发展的问题.随着经济快速、稳定、健康地发展,我国的酒店餐饮业实现了良好的发展,并为促进国民经济的增长做出了一定的贡献.然而,在发展中我国的酒店餐饮业也暴露了一些亟待解决的问题,这些问题如果不及时解决,势必影响和制约我国酒店餐饮业进一步的发展和壮大[1].

2　酒店餐饮业食品安全出现问题的几个因素

①加工和制造过程污染.食品在加工部门存在两个层面上的不安全因素.一个就是操作不规范,如所使用的容器、工具、管道没有彻底清洗或是使用方式不正确,这就会使有害物质析出,进而污染食品.个人卫生与环境卫生较差也会使食品会被微生物污染.另一个就是来源于加工过程的添加物,如食品添加剂超标,或是直接加入非食品级色素、香味剂等.②运输和储存中污染.因为运输工具与储存场地卫生环境较差导致食品被污染,如装运食物的工具之前接触过农药或其他有毒、有害物质,或是存在同车混装食品和非食品等现象.③人为污染.有些非法的食品生产运营商,用品质较差的食物替代质量上乘的食物,在食品中加入过量的添加剂,或是添加有害的物质,上述种种人为有意导致食品被污染的行为均是非常严重的违法行为[2].

3　应对酒店餐饮业食品安全问题的对策

3.1　改进与优化食品安全管理体系

基于全球的角度而言,国家的食品管理系统的组织方式非常多样,包括多元管理机构体系、单一管理机构体系及统一管理机构体系.目前,统一食品安全管理体系正在许多发达国家得到普遍认可.而多年来,我国食品安全监管部门容易出现互相推诿最后谁也不负责任的现象.因此,必须从我国食品安全的现状出发,成立跨部门（包括农业部、卫生部、环保总局、质检总局、工商总局、海关总署等）的全国统一的食品安全管理机构,进一步明确有关部门的职责,按照一个监管环节由一个部门监管的原则,采取分段监管为主、品种监管为辅的方式,对食品使“从农田到餐桌”的各环节都能得到有效管理,从而保证食品的安全[3].

3.2　提高员工素质

酒店对员工应定期进行系统的、全面的培训,提高酒店餐饮业员工整体素质,进一步了解其个性、抱负、经验、兴趣、技能等.考核应聘者对将来所从事的工作是否有充分的了解,其能力、技能是否适合此项工作,能否长期干下去,有无发展前途等.员工在上岗前和上岗后,要对其进行定期的全面培训,如岗位教育培训、职外培训等,使员工更快走上正轨,更快地胜任工作,尽量避免因环境陌生而不符合酒店要求的情况出现.改善员工的精神面貌、职业道德,使其养成敬业乐业和良好的职业习惯.在一定程度上增强员工的纪律性,提高团队协作能力,使员工有统一和服从的意识,增进沟通和了解.培训可使员工在同等劳动条件和劳动时间内完成更多的工作,提高工作效率.对员工来说,培训也是一种福利和激励.培训之后员工能胜任自己的工作,增强就业能力,工作更为顺利,有利于酒店餐饮业的长期发展[4].

4　结语

建立完善的加班制度和相应的薪酬激励制度,才能充分调动员工工作积极性和主动性,才能使所有的员工成为酒店实现目标的最为根本的动力和支柱.充分发挥人力资源管理的作用,让员工真正认识到食品安全的重要性,确保食品安全.

食品质量论文范文结:

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4、质量杂志