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我国食品质量安全和控制体系
摘 要：对于人类而言,食品与我们的生存发展紧密联系,发挥着极为重要的作用,并且能够促进国民经济的发展.当前,食品安全事故频发,全社会对其的关注与重视程度不断提高.如果食品安全无法保证,必定会对人们的身体健康构成严重威胁.本文分析了我国食品质量安全的问题及成因,并且探讨了食品质量安全控制体系的构建.
关键词：食品质量；安全；控制体系
当前,我国面临着非常严峻的食品安全形势,导致人们的身体健康得不到有效保障.食品卫生问题成为食品安全主要问题,引起人们的关注与重视,该问题不仅会威胁人民群众的身体健康,还会加重食品污染.因此,我国必须加强食品质量安全控制体系构建,为食品安全提供重要保障.
一、我国食品质量安全存在的问题
过度应用食品添加剂.在果脯、蜜饯这类食品中该问题出现率更高.超量应用食品添加剂严重威胁食用者的身体健康,通常损害其肝肾功能,对儿童造成的影响更为严重,极易损害其中枢神经系统,造成不可逆转的危害.
食品微生物污染严重.该问题往往出现在冷冻饮品这一类型食品中.微生物污染对人们的肠道构成较大威胁,导致人们发生感染,出现腹泻现象,如果情况更加严重甚至会食物中毒.
营养成分未达到相关标准与要求.在牛奶、奶粉这一类型的产品中该问题常常发生.其中蛋白质缺乏问题最为突出,严重损害人们的身体健康.同时该类型食品的主要食用人群是幼儿和老人,他们的抵抗力更弱,进而造成的伤害更大.
部分食品包装不规范性.这一类型的问题主要有未标明生产日期或者只标注在外包装箱上,没有做好单包装产品的标注.该问题的存在会对销售者以及消费者造成误导,当他们购买到过期的食品时,容易发生安全事件,更为严重的是造成食物中毒,严重损害他们的身体健康.
不能通过食品名称体现食品真实属性.在含乳饮品这一类型的食品中该问题出现率高.我国《食品安全法》明确规定,必须通过食品名称体现食品性质以及特征等,方便消费者选择食品.但是市面上的一些饮料在一定程度上弱化了其自身概念,将什么奶或者什么乳加注在包装上,导致消费者产品知情权被侵犯.
食品执行标准缺乏规范性甚至过时.对于部分食品而言,其执行标准缺乏规范性,还有部分食品仍然以老标准为依据,在实施过程中没有将我国现行食品安全执行标准作为重要依据,对于食品非常不利,使其与当前安全检测不相符[1].
二、我国食品质量安全问题的成因
食品企业的行为.对于食品而言,食品企业是第一负责人,其行为会直接影响食品的安全性.目前,我国市场经济不断发展,企业追逐利益的本质越发凸显,要实现该目标,必须在合理范围内提高与减少成本.部分食品企业一味追求利益最大化,为实现该目的甚至采取违法违规手段,尽一切可能降低成本,该行为产生非常消极的影响,在影响食品质量安全的同时也不利于企业形象.此外,在食品质量安全控制方面,由于缺乏激励措施,企业提高食品质量的积极性也得不到有效调动.
政府对食品质量安全的监督与管理不足.食品生产的链条很长,因此关乎食品质量安全的部门较多.现如今,我国在监管食品质量安全时,将九大部门联合在一起,有机结合分段管理和品种管理,该方式能够为食品质量安全监管全面性提供相应保障,不过仍有多种不良现象出现,比如交叉执法等.此外,当相关问题出现的时候,相互推诿的现象也比较容易出现,导致食品安全管理出现漏洞.商业机构和政府部门之间的联系十分密切,正因为如此,食品质量安全管理腐败现象比较容易发生.而且目前我国的食品质量安全法律法规,也无法全面覆盖食品安全问题.
消费者食品安全意识淡薄.正是因为消费者食品安全意识淡薄,导致食品生产企业对食品质量安全不够重视.当前,我国居民大多为中低收入消费者,他们的消费能力没有那么高,并且尚未树立正确的食品安全意识,在部分人的认知中,只追求低,轻视了食品的质量安全问题.
三、食品质量安全控制方法
当实践中,各国比较推崇的食品质量安全控制方法主要是HACCP,又称为危害分析和关键控制点.该体系中所包括的基本原理有七个,分别为危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、监控每一个关键控制点、当发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录保持体系和建立验证程序、通过危害分析对预防措施进行确定.所谓危害分析,指的是针对某一产品或者加工过程,对其中存在的不安全因素进行分析,评估严重性及风险,并且完成预防措施的有效制定.关键控制点的确定,主要对象是食品安全危害,所指的是能够预防和消除的一个过程或者环节.针对所有关键控制点,对其临界限制指标进行有效制定,并且完成监控制度以及方法等的建立.如果从监控结果来看,关键控制点处于失控状态,此时必须应用相关纠错对策,同时完成有效记录保持程序以及HACCP体系正确运行程序的构建.
四、食品质量安全控制中HACCP的应用
1.食品流通中危害分析以及关键点的确定.从危害分析的角度来说,主要针对有害物质、所有病原体,明确危害产生机理,以危害特征为依据,对食品类型以及风险类型进行划分,并且明确风险程度,同时制定相关对策,尽可能避免生产与批发过程中出现食品危险.在物流作业这一环节,容易导致危害的因素较多,主要包括货物遗失以及原料产地污染等.
对于关键控制点的确定来说,主要是将控制危害风险以及严重性作为重要依据,对食品质量关键影响因素进行综合分析,进一步确定关键控制点.当处于冷链物流之中时,流通食品发生腐烂的可能性更大,针对此需要严格控制多项环节与内容,主要有避免细菌污染以及冷冻工艺等.比如水产品,预冷工作从开始阶段便要进行,确定关键控制点为预冷温度以及方法.在进行运输时,将各种类型的食品存放在同一辆冷藏车中,不同存储区温度要有所差异,尽量防止食品交叉感染问题的出现.此外,还应该严格控制加工以及装卸等过程中的操作温度.
在物流作业这一环节中,针对作业时间以及货物遗失等来说,订单处理、分拣与验货等都是其关键控制点.要控制关键点,必须明确安全和不安全产品之间的界限,要保证产品安全性,必须严格管理关键控制点,使其处于特定临界范围.可以将临界范围分为三种类型,分别为化学范围、微生物范围以及物力范围.
根据食品冷藏库分类而言,在应用低温冷藏库的时候,需要对其温度进行严格控制,使其基本处于零下18度,保证温度误差在上下两度,有效避免过大误差的出现.
2.食品流通中控制关键控制点的对策.接受订单.在该环节中,需要配备专门人员,使其负责这项工作.该环节控制对策为：针对储存商品,确定相关内容,主要包括商品名称、储存环境以及数量等,同时还需要判定商品是否易燃易爆以及有毒有害等.
预冷.对于生鲜食品而言,当进行商品验收以及流通加工时,必须将其温度控制在所允许的范围之内.在分级以及挑选等过程中,将温度基本控制在两度、相对湿度在98%.在加工方面,严格控制车间温度,使其基本维持在一度左右、相对湿度65%.
商品验收.该环节控制对策主要有三项：其一,针对鱼肉这一类型的食品,需要检查商品检疫合格证、运载工具消毒证明以及来自非疫区证明三项证明.其二,低温库存商品,保存温度处于-18℃以下,需要保证其外表为冻结状态,严格控制中心温度,使其在-8℃以下.常温以及回温化冻食品,首先需要对其进行冻结处理,然后才可以进行入库处理.其三,对于经过盐水浸泡的食品、具备化学腐蚀功能的商品以及液体商品等,应该进行严密包装.
速冻.保证冷冻食品食物感觉处于良好状态极为重要,为实现该目标,在冷冻食品时主要可以应用两种方法：一种为快速冻结,另一种为深度冻结.同时严格控制冻结温度,使其位于-35℃-45℃.设定一定时间限制,通常为30秒,使中心温度上升到-18℃.
冷藏.对于生鲜食品而言,保证其安全性十分重要,需要针对所有生鲜食品确定其贮藏时间以及温度等,同时尽可能避免温度发生波动,严格控制波动范围,使其上下不超过2℃.同时隔离贮藏温度不同和类型不同的生鲜食品,尽量避免相互之间产生交叉感染.当进行贮藏时,需要定期通风换气,进而确保食品始终处于合适湿度以及氧气与二氧化碳浓度之中.在规定时间检查库内商品,一旦发现变质或者酸败等食品,必须在第一时间对其进行有效处理.
搬运、装卸以及配送和销售.在此过程中需要做好如下的相关工作：严格控制冷冻食品所处环境温度,使其处于-18℃之下,进而放入冷藏库之中,交接双方需要有温度认度.当进行运输的时候,必须严格控制食品温度,使其自始至终处于-18℃之下,针对此需要配置制冷设备,并且积极采取制冷手段,还需要科学合理应用测温工具以及温度自动记录仪.与此同时,以所制定的操作规范为依据,做好搬运和装卸工作.确保搬运和装卸速度处于合理范围,尽可能加快,缩短搬运和装卸时间,严格控制该工作开展时间,最多为15分钟.部分冷冻食品,必须配置冷藏设备.规模较大的市场以及专门经营冷冻食品的店铺,不仅要配备各种类型的冷藏销售柜,还需要设置冷藏库,严格控制冷藏库温度,使其始终处于-18℃以下[2].
五、我国食品质量安全控制体系构建
对于食品质量安全控制体系而言,需要具备科学性以及合理性,进而保证食品质量安全以及广大消费者的切身利益.我国人口基数庞大,相较于其他国家的食品销量以及储存量,我国都更多.目前,食品质量安全控制体系的科学合理构建势在必行.
1.分析食品危害风险.分析食品危害风险为首要步骤,其重要性不容小视,有利于食品质量安全控制体系的科学合理构建.在国际范围内,广泛应用风险分析系统,其中所包含的内容有评估与管理风险以及交流风险信息,相互之间紧密联系以及作用,通过对食品质量安全危害风险进行科学分析,有利于食品质量安全控制体系的构建与完善.
2.食品质量安全市场准入制度.将市场需求作为导向,全面实施市场准入制度,从食品质量安全控制体系构建的角度来说,该环节至关重要.以为人民服务以及保证其身体健康为切入点,从根本上贯彻与落实国家所制定的食品安全管控政策,在食品尚未进入市场时做好科学检测工作,对于不合格的产品必须进行严格的管理把控,坚决不能流入市场.
食品生产加工企业要严格按照市场准入准则,遵守食品安全卫生的标准,提高食品卫生监督力度,避免没有取得生产合格证的企业随意进行食品加工,并且确保加工后的食品要经过严格检验,质检合格后方可流入市场.通过市场准入制度的实施,使其作用得到充分发挥,严格控制产品,只有达标后才可进入市场,促进食品质量安全控制体系的构建.
3.构建与完善食品质量安全预警与应急处理机制.食品质量安全预警与应急处理机制的构建与完善至关重要,作为一项不可或缺的环节,其能够对食品质量安全突发问题进行有效解决,并且加强应对能力,从根本上提高食品质量安全性.当食品质量安全问题出现的时候,能够根据问题现象,加强所提出解决方法的科学性与合理性.现如今,多次出现地沟油、毒奶粉等事件,导致食品质量安全面临严峻局面.
针对此,必须通过有效应急机制的构建处理食品质量安全问题,尽可能减小食品质量安全事故产生的影响,提高食品质量安全管控效果[3].
综上所述,对于人民群众的身体健康甚至生命安全而言,食品质量安全极为重要.当前,食品质量安全事故频发,已引起全社会的关注与重视,所以我们必须要加强食品质量的安全性.
作者简介：董文甫,生于1981年,研究生,研究方向：食品营养与安全.
参考文献[1]马微,王海波,冷连波,唐英章.我国食品安全质量控制的进展[J].江西食品工业.2008(02)[2]王荣发.食品安全质量控制的进展[J].黑龙江科技信息.2016(03)[3]徐为民,荣远德,昌胜,沈凤鸣.食品安全质量控制与认证体系[J].江苏农业科学.2004(04).
质量安全论文范文结:
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