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初秋更要防食物中毒
夏末秋初,正是降雨集中季节,适合细菌等微生物生长繁殖,食物中毒发生率也随之增加.
俗话说：“民以食为天,食以安为先.”人摄入含有生物性、化学性有毒有害物质,或把有毒有害物质当作食物摄入后,所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病称之为食物中毒,属于食源性疾病范畴.根据有毒物质不同性质可分为四类：
1.细菌性食物中毒.为最常见类,主要是因吃了含有某种致病细菌毒素食物而引起中毒,中毒食物多为动物性食品.
2.真菌性食物中毒.主要是因吃了发霉农作物而引起中毒,常见有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等.3.动、植物性食物中毒.主要是因吃了有毒动、植物而引起中毒,如河豚鱼、毒蘑菇、生豆浆、苦杏仁、发芽马铃薯中毒等.
4.化学性食物中毒.主要是不小心吃进有毒化学品而引起中毒,如亚硝酸盐中毒、农药中毒、中毒等.
食物中毒发病有共同特点,即发病与食物有关.中毒患者在相近时间内吃过同样食物,没有吃过这种食物人群不会中毒,停止食用该食物后就不会再有其他人中毒.一般是集体发病,潜伏期短,来势急剧, 一般在24～48 小时内,所有中毒者表现基本相似,最常见是消化道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,病程较短.一旦发生食物中毒应立即采取以下措施：
停：立即停止食用可疑中毒食物.
早：尽早把患者就近送往医院诊治.保：保护好现场,保留好可疑食物和吐泻物.
报告：及时向当地卫生部门报告.配合：积极配合有关职能部门调查,并对患者呕吐物、尿液、粪便和可疑食物进行化验.
消毒：根据不同中毒食品,在卫生部门指导下对中毒场所进行相应消毒处理.
常见易中毒食物
鲜木耳：
鲜木耳中有一种光感物质“卟啉”,被人体吸收后,能引起皮肤瘙痒、水肿,严重可致皮肤坏死,呼吸困难.新鲜木耳应晒干后再食用,晾晒过程会分解大部分“卟啉”.干木耳也需经水浸泡,使可能残余的毒素分解于水中.
鲜海蜇：
新鲜海蜇水分多,含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质,食用后出现腹泻、呕吐等症状.食盐加明矾盐渍3 次（俗称“三矾”）,使鲜海蜇脱水,才能将毒素排尽,方可食用.“三矾”海蜇呈浅红或浅,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水.海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,对酸性环境较敏感.因此,凉拌海蜇时,应放在淡水里浸泡两天,食用前加工好,再用醋浸泡5 分钟以上,就能消灭全部“弧菌”.
鲜黄花菜：含有毒成分“秋水仙碱”,食用后导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻,甚至体温改变、四肢麻木.新鲜黄花菜去其条柄,开水焯过,然后用清水充分浸泡、冲洗,使“秋水仙碱”最大限度分解于水中后再进一步烹调.
变质蔬菜：
蔬菜特别绿叶蔬菜储存一天后,其含有硝酸盐成分会逐渐增加.人食用不新鲜蔬菜,肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,会使血液丧失携氧能力,导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等,严重时还可发生抽搐进而昏迷.
变质生姜：
变质生姜含毒性很强物质“黄樟素”,一旦被人体吸收,即使量很少,也可能引起肝细胞中毒变性.生姜适宜放在温暖湿润处,存贮温度以12℃~15℃为宜.
霉变甘蔗：
误食后可引起中枢神经系统受损,轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等,严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲,进而昏迷.霉变甘蔗外观无正常光泽、质地变软,肉质变成浅黄或暗红、灰黑色,有时还发现霉斑,如果闻到酒味或霉酸味,则表明严重变质不宜食用.
长斑红薯：
红薯表面出现黑褐色斑块,表明受到黑斑病菌污染,其毒素毒性较强,不易被破坏,无论煮、蒸或烤都不能使之破坏,对人体肝脏影响很大.
生豆浆：未煮熟豆浆含有抗营养因子,如抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等,皂素刺激消化道引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞产生毒素,以致引起全身中毒.
生四季豆：四季豆又名芸豆、扁豆等,生四季豆含皂甙和红细胞凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用.只要把四季豆煮熟焖透,吃起来没有豆腥味就不会中毒.还要注意不吃老四季豆,把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多.
青番茄：
青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质———龙葵碱,人体吸收后会造成头晕恶心、呕吐等症状,严重者发生抽搐.首先选熟番茄外观要红透,不带青斑；其次无涩味；第三熟番茄蒂部自然脱落,外形平展.
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