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李时珍的养生观
■吴 尧
李时珍(1518 ～ 1593 年),明朝蕲州人.14 岁考中秀才,但此后一连三次科举失意.于是,打消“科举致仕宦游之路”念头,弃儒学医,终成大业.他认为,一个人的健康长寿,首先取决于合理的饮食结构和饮食方法.
重水质 顺流水为最佳
在李时珍之前,不少养生家已研究过饮用水,并普遍认为：天是一,地是二,水生于天,谷成于地,人之先天只是一滴水,所以要以水和谷食为主,以菜肴佐之.水谷中,水滋阳而谷滋阴,因此水最重要.《管子》一书还说：“水者,地之血气,如筋脉之流通者也”,并将水分为“经水”、“枝水”、“谷水”、“川水”和“渊水”.南宋学者贾铭在其《饮食须知》中,又对种种天降水做了界定.如“天雨水,味甘淡,性冷”,“露水,味甘,性凉”,“冰,味甘,性大寒”,而“冰雹水,味咸,性冷,有毒”等.
李时珍则认为：“水者坎之象,上则为雨露霜雪,下则为海河泉井”；流水者,“其外动而性静,其质柔而气刚”；“水性本咸而体重,劳之则甘而轻,取其不助肾气,而益脾胃也.”他还把江湖水归为“地水”,并将它分为“顺流水”、“逆流水”和“急流水”三种.其中,“顺流水”性顺而,又名甘澜水；“逆流水”乃洄澜之水,其性逆而倒上；“急流水”因湍水上峻急,其性急速而下达.所以,他称“天水为一”,“地水为二”,认为“地水”不如“天水”好；而“地水”中的江湖水,又以“顺流水”为饮用佳品.
喜食补 鸭肉补虚,羊肉补形
关于食补和食疗,李时珍论述很多.如豆芽“甘温无毒”,可治“湿痹膝痛,五脏不足,脾胃气结积.壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损”；胡萝卜,“性甘、辛,微温,无毒”,可治“下气补中,利胸膈胃肠,安五脏,令人健食.”家禽中鸭肉,“主大补虚劳,最清毒热,利小便,除水肿,消胀满”；若将鸭肉同糯米煮粥食之,大有养胃补血、生津作用.对病后体虚者,大有裨益；乌鸡“性甘,微温,无毒”,可治“肚痛,心腹恶气,除风湿麻痹,安胎.”并附方“补益虚弱：虚弱人用乌雄鸡一只治净,五味煮极烂,空腹饮食之”,“或五味腌灸食”.家畜中羊肉是大补之物.李时珍说,它能和人参、黄芪相比,“黄芪补气,而羊肉补形”.吃羊肉时,肚子要留有余地,不可吃得太饱,饱则伤脾坏腹.关于鱼类的营养及吃法,李时珍也有诸多论证.如鲤鱼“性甘,平,无毒”,若煮食,可治“咳逆上气,黄疸,止渴.”生者,可治“水肿脚满,下气.治怀妊身肿,及胎气不安.”
粥养人 老年人宜食粳米粥
李时珍提倡老年人食粥.他认为：老人牙齿损坏者多,脾胃功能虚弱,实行粥养最佳.“每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与胃肠相得,最为饮食之妙诀也.”做粥的原料最好是粳米,因其性甘平,是健脾胃、培中气的良药.在《本草纲目》中,李时珍还写了胡萝卜粥的制备与服法：新鲜胡萝卜适量,切丁,同粳米煮粥,每日早晚食用.胡萝卜甘辛微温,若经常食用,可防治高血压,增强老年人体质.
酒适量 酒后勿饮茶
至于饮酒,李时珍在其《本草纲目》中这样写：“酒,天之美禄也.少饮则活血行气,壮神御寒,消愁遣兴.痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火”.“若夫沉湎无度,醉以无常者,轻者致疾败行,甚则丧邦亡家,而陨躯命.其害不胜言矣！”还说：“过饮不节,杀人顷刻……善摄生者宜戒之.”此外,李时珍还强调酒后不要饮茶.他写道：“酒后饮茶伤肾脏,腰脚坠重,膀脘冷病,兼息痰饮水肿,消渴挛痛之疾”.若从中医阴阳学说来看,饮酒会升阳发散,促进血液循环；而茶苦味,属阴,主降.若酒后饮茶,必将酒性驱于肾.而肾主水,水生湿,从而形成寒滞；寒滞则导致小便频浊,大便结燥.所以,酒后不宜饮茶,而应吃些水果.
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