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小厨神们的腐乳盛宴里，藏了什么营养秘密？
腐乳只是调味品？上周,在北京市外事学校的“谷雨传承好味道”活动中,00后小“厨神”们大显身手,蒸煮切炖、煎炒烹炸……把我们的民族传统调味品腐乳作为主题,变化出了20多道美味的创意菜品,尽显中国美食的博大精深.
一桌子的腐乳盛宴,完全打破了腐乳的传统食法——早餐馒头片儿配腐乳,桌上既有腐乳拌三丝（土豆、青红椒）、腐汁菠菜,也有腐乳蒸慈姑、腐乳芦笋、腐乳三色豆腐.还有腐乳腰果鸡丁、腐乳鸡排、腐乳扣肉、腐乳黄金虾、鸿福（红腐乳）大虾、腐乳鱼片、浮想（腐香）菊花鱼、腐乳炸鸡、干香腐乳牛肉丝、芫爆腐乳羊肉片；也少不了玫瑰之约等腐乳面点.
其实腐乳虽小,营养作用却不能小觑.腐乳的原料是大豆,经过发酵后,大豆中原有的豆腥味及抗营养因子被去除,如红细胞凝集素和胀气因子.蛋白质在发酵过程中分解为氨基酸和多肽,腐乳中氨基酸种类高达18种,一个成年人每日食用lOOg腐乳即可保证必需氨基酸摄入量.多肽易被人体吸收利用且过敏性较低,还具有促进脂肪代谢、降血脂等作用.
腐乳中各脂肪酸比例合理,且不含胆固醇,对健康具有重要意义.腐乳在发酵中淀粉分解为单糖和低聚糖.腐乳中含有大量的磷、钙、B族维生素和一定含量的铁、锌,特别是在发酵过程中产生的维生素B12,红腐乳含VB120.42～0.78mg／lOOg,青腐乳中VB12的含量最高达9.8～18.8mg/lOOg,仅次于动物肝脏.腐乳中含有大豆异黄酮、大豆皂甙等.大豆异黄酮具有抗肿瘤效应、抗菌活性、雌激素活性、抗氧化性、抗溶血、抗血管收缩活性和降血脂等多种生物学活性；大豆皂甙具有调节脂质代谢、增强机体免疫力、抗肿瘤、消炎抗病毒、预防心血管疾病等功能.
怎么样,要不要也试试在家庭厨房里用腐乳做点创意美食？
文／魏艳丽（营养学博士） （接自新华网）
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