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商州烧肠
大凡陕西人,多以面食为主,居家过日子,一碗油泼辣子拌燃面那是最为惬意的时刻.但偶尔打打牙祭,必少不了来碗泡馍解解馋.不过,泡馍也有好多种不同的口味和风格,大家常吃的有水盆大肉、粉汤羊血、羊肉泡馍、葫芦头泡馍等,但却鲜有能品尝到烧肠的铺子.然而,在我老家陕西商洛的商州城区里,却能品到既喷香诱人又经济实惠的烧肠.
商州烧肠不同于菜系里的那种所谓的纯粹以猪大肠烹制而成的菜肴,也不同于经由骨头炖成的滚汤冒过的葫芦头,而是一种以猪大肠为主做成的大烩菜.每次去商州城里办事或游玩,我必定要去吃碗烧肠的.
只需来一大碗红汤滚滚的烧肠,外加一块锅盔,再配上店家赠送的一小碟糖蒜或咸萝卜,顿时使人食欲大增.用筷子一拨拉,只见翠绿的芫荽碎和红油汤儿之下,隐藏着彤红的肠头段儿均匀地掺杂着些金针菇、黄豆芽、黑木耳、油炸豆腐条、青豆苗、蘑菇和粉条……猛不防备,还会闪出个肉丸子来.“刺啦”喝一口滚汤,霎时,一股子既酸又辣的味儿便瞬间涌遍周身,啃一口锅盔再就一口糖蒜,当即就大快朵颐起来.经过高温而蜷缩成一团的大白菜叶儿和绿油油的菠菜秆儿,嚼在嘴里是那么的鲜嫩而爽滑,不仅有菜的清脆,亦有肥肠的芳香.不待吃完,便满脸泛红,浑身发热,大汗淋漓.尤其是冬天,吃上一大碗烧肠,瞬间便温暖起来了.
吃罢饭,绝对得小憩片刻再出门,以防感冒.看看店铺的装饰也是一种美的享受,一个个小包间,用一种特制的竹子工艺栅栏相隔,且每一个包间都分别放着一个大酒坛子,淳朴地道的乡村范儿,俭朴而家常.望着酒坛,喝着滚汤,当真有种三碗不过岗的好汉气概.只见大厅墙壁上火红的辣椒串儿和金黄的玉米辫子中间,镶嵌着一个巨型牌匾,上书“烧肠简介”.
相传,唐代名医孙思邈（人们称为药王）一天在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“肠子”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味.问及店主,才知是制作无方.孙思邈向店主说道：“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功.肚属土,居中,为补中益气,养身之本.物虽好,但调制不当,也是枉然矣.”于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物.店主将这些药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增.这家小店从此生意兴隆,门庭若市.店家不忘圣医指点之恩,并将所卖“肠子”改名为“烧肠”,此后一直流传至今.
我虽未曾见过当时医圣吃“肠子”时的场景,但常去的商州这家烧肠店铺,使我感受到了真正的舌尖上的诱惑.不仅烧肠醇厚芳香,耐人回味,而且锅盔是那种刚出锅的热锅盔,既干酥又香脆,嚼在嘴里“咔嚓咔嚓”直响.越咀嚼越有味,猛不防嘴里还会打个泡儿的,若是牙口不好的可千万别逞能,得掰成块儿泡在滚汤里,待锅盔泡软且吸附了汤汁后再慢慢享用,那绝对会是另一种享受了.
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1、中国肛肠病杂志