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汤之食养：煲炖在汤水里的爱
文／陈丹妮叶秋云图／吕明
对于中国人,尤其是南方人来说,汤在饮食中可谓颇有地位.在民间,有着“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法.作为最具营养而无负担的轻食,汤滋养着中国人的胃.同时,饭前喝汤带来的饱腹感,也起到健康减肥的目的.
讲及汤水,广东人尤为讲究.一碗汤品,不仅仅是以水煲炖食材那么简单,其中更浓缩了国人对于食补、养生的注重.感冒了喝鸡汤清病毒,哮喘的喝鱼汤预防,减肥的喝蔬菜汤排毒……根据时令或是身体需求,择取不同食材,按照比例投入炖盅,经过一两个小时,甚至三四小时的煲炖,食材中的营养、滋味化入汤水里,饮汤之人就可以不费吹灰之力轻松喝到肚子里,既滋补,也没有吃不下,或是担心发胖的压力.
无怪乎观看香港的电视剧集时,剧中的主妇们欢迎来客或者辛苦工作后回家的家人时,总要先端上一碗热乎乎的汤.这其中承载的,不仅仅是浓缩的食物精华,更是浓缩的爱.
一碗上好的汤,需要时间慢慢熬煮,食材选择也有讲究,还要顺乎节气.对于现代城市里快节奏的年轻人来说,花时费力地煲汤,实在是太奢侈的一件事情了.但是美味难舍,不如选择到食材品质和味道都有保证的汤坊去好好滋补一番吧.
精而细,每道汤都是滋补品
为了让顾客喝上好汤,明记食养汤坊可谓煞费苦心.主打广式炖汤的明记,特别从广东请来主厨,带来最地道的广式传统汤品的做法.
“很多人家中炖汤喜欢加很多东西,这其实是个误区,不是越多食材,味道越重就越好.”主厨介绍,炖汤讲究食材间性味、口感的相互搭配,有时只需几克,就可做到揭盖香味扑鼻.
不过,看似简单的一盅汤内,至少也有六种不同的食材,如何搭配是最佳,蒸炖多久才最合适,主厨团队都经过一遍又一遍的尝试,并进行内部测评,才可写入菜单.
食材性味不同.为了起到最好的食养效用,明记的厨师团队特别拜师中医了解食性,在部分家常汤品的基础上加入药材,并根据季节变化,调整菜单,确保当季的食谱符合当季的食养需求.
在中国的传统民俗当中,节气是最佳的食补时间——“顺四时而适寒暑”,能够起到事半功倍的食养效果.为此,明记在每一个节气都会特别调制一款节气汤.譬如今年立春,明记就特别设计了五指毛桃炖猪尾骨,顺应立春时节最适宜温补,宜多吃辛甘发散食物的需要.五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿的作用,猪尾骨则有补中益气、养血健骨的功效,两者合一,隔水蒸炖,让这道汤浓而味甘,喝了令人感觉到身心舒爽,肠胃舒畅.
如今,明记的节气汤已经成为“会吃”的老顾客们的必点菜品.
严而专,食用不只是味蕾的享受
巧妇难为无米炊,好食材才能出好汤.明记是最早一家用矿泉水做汤的汤坊.山泉水中含有微量元素,用它炖出的汤品更富合营养,口感也更佳,更符合明记食养汤坊对汤品食材的要求.
为了煲出原汁原味,明记要求所有食材必须优质.为此,明记摒弃了传统餐饮直接从市场采买食材的做法,转与具有品质认证的生态农产品供应商合作,确保食材安全、新鲜有保证.
因为不加味精、鸡精,所有调味只有盐,明记汤品的鲜美都交给国宝级黑猪肉来完成.主厨介绍,有部分客人第一次喝的时候会觉得太过于清淡,但喝完后都称赞不已,从此再也接受不了“味精汤”.许多老顾客对店里的汤品十分喜爱,有的顾客甚至是吃过饭,或是健身后,还要到特地到店里喝—罐汤.
俗语有云“饭前喝汤,苗条又健康”.在明记可以发现,服务员上的第一道菜必定是汤.店长说,饭前喝汤对于要减肥的女性食客来说是极好的.平常大家都是饭和汤一起食用,其实那样会加重胃的负担；饭前喝汤不仅有助于清肠胃,减轻肠胃负担,而且有一定的饱腹感,好处多多.
汤之食养论文范文结:
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1、医食参考杂志