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芡实平补效最佳
入秋后,气候开始转寒.每到这个季节,人们便习惯地想到要补身.秋末是个调整脾胃,打“底补”的最佳时节,而打“底补”芡实是最佳的食选.
比起莲子,同为水生植物果实的芡实在我们的日常饮食中似乎要“低调”许多,其实,芡实一直被称作是“补而不峻”、“防燥不腻”的“平补”佳品.芡实呈半圆形,表面有棕红色内种皮,一端为黄白色.它是睡莲科植物芡的成熟种仁,又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等.
中医认为芡实性平,味甘、涩,无毒.入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、开胃进食、补脾止泻、益肾固精、祛湿止带、助气培元的功能,称它为“水中人参”.
芡实含淀粉极为丰富,含脂肪很少,因而极容易被人体吸收.
入秋进食芡实来调整身体状态,让炎夏所消耗的脾胃得以充实,再吃补品或难消化的补药,消化系统就能适应,对身体也就有益无碍了.同理,天热出汗多又易腹泻的人,经常用芡实煮粥,或煮红糖水吃,也有很好的效果.
养生学称芡实“抗衰延年,最益脾胃”,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品.宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮,面色红润,才思敏捷.据他在书中自述,主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实,所以才腰腿壮健,行走有力.
在补中益气方面,芡实与莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用更强,除了滋养强壮外,还适用于慢性泄泻和小便频数等治疗.
芡实不但能健脾益胃, 还能补充营养.近年来药理学家对芡实进行研究,发现它含有大量对人体极为有益的成分.其中碳水化合物含量极为丰富, 约为75.4 ％, 可为人体提供热能, 而含脂肪只为0.2％.还含有维生素B1、B2、C,蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、粗纤维、胡萝卜素、灰分、树脂等.营养丰富的芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度；实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病几率下降,大大减少癌症发生的机会.
对于固肾涩精,补脾止泻,内敛的芡实更有其与众不同的绝妙之处.如果人有“脱症”和“漏症”,那芡实就是一只有力的大手能来“托”住,不致让气血白白流失.有人长期腹泻,下利清谷；有人遗精滑脱,其势难禁；有人夜尿频多,无法安睡；这时,如果让芡实帮忙,你就会发现它的神奇了.
清代医家陈士择说：“芡实止腰膝疼痛,令耳目聪明,久食延龄益寿,视之若平常,用之大有利益,芡实不但止精,而亦能生精也,去脾胃中之湿痰,即生肾中之真水.”芡实若能与山药同舟共济,那补益的效果就更佳了.《本草纲目》记载“芡实治遗精”的方法是用60 克芡实、15 克北芡同煮烂.此外,常吃芡实对老年人的尿频症有助益.
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