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高效液相色谱在食品安全检测中的应用
摘 要：随着人类生活水平的不断提升,食品安全受到居民的高度关注.为满足人类的食品需求,食品中添加剂的使用增多,食品安全问题日益凸显,使得食品安全得到各界人士的高度重视.液相色谱法是一种新型检测方法,采用有效分离分析的方法,提高检测精准度,对食品安全检测有高效作用,被广泛应用.本文将对该方法在食品检测中的具体应用作一详细分析,以供参考.
关键词：高效液相色谱；食品安全检测；添加剂
Abstract：With the continuous improvement of human living standards, food safety has received highattention from residents. In order to meet the needs of human food, the use of additives in foods has increased,and food safety issues he become increasingly prominent, making food safety highly valued by people fromall walks of life. Liquid chromatography is a new type of detection method. It uses effective separation andanalysis methods to improve the accuracy of detection. It has a high efficiency role in food safety testing andis widely used. In this paper, the specific application of this method in food testing is analyzed in detail for yourreference.
Key words：High performance liquid chromatography; Food safety testing; Additives
中图分类号：TS207.3
食品是实现人类生存和社会进步的最关键物质基础,人类从食品中吸收营养和能量.人类生存过程中,对食品的需求不可替代.随着社会不断进步,居民生活水平提升,对食品的要求也不断提高.吃得健康和安全,越来越被社会关注,食品安全检测的重要性被提升到新高度.液相色谱技术因在食品安全检测中的作用显著,被广泛应用.
1 技术简介
液相色谱技术起初是借助加入碳酸钙的玻璃试管进行色素分离,经过不断发展和技术改进,逐步应用在更多领域中.
高效液相色谱是色谱法的分支,以液体为流动相,借助高压输液系统,把不同极性的单一溶剂、不同比例的混合溶剂等流动相输入装有固定相的色谱柱内,经过柱内成分分离,将其传入检测器进行检测,进一步完成对试样的分析和检测.该方法具有压力高、分析速度高、效率高、灵敏度高、应用范围广等特点[1].
1.1 检测特点
①将液体作为流动相,在流动到色谱柱时,因为阻力较强,为保证其流动速度,对其承载液采取加压处理.②采取高压泵输液,载液流动速度加快,其监测分析速度不断增强.其对样品的分析时间,最长不超过1 h,最快可在几分钟之内完成.③在分离过程中,由于能够自主选择固定相和流动相,加之流动相使用新型的填出料,可提升色谱柱柱效,能够实现分析效率较传统工业精馏塔等方法效能成倍提高[2].④紫外线检测仪的使用,使其分析检测的灵敏度得到提高.
⑤该方法应用范围较广,可适用于70% 以上有机化合物的色谱分析,特别是高沸点、大分子、强极性、热稳定性差化合物的分离分析,显示出优势.⑥高效液相色谱还有色谱柱可反复使用、样品不被破坏、易回收.
1.2 检测技术的不足
该方法会产生柱外效应.样品从流入到检测器过程中,如果流动相发生变化,一旦遇到连接管和检测池等柱子以外的空间,分离物扩散或者滞留,都会影响色谱柱分析敏感程度,使得分析效率下降.
2 高效液相色谱在食品检测中的应用
2.1 添加剂的检测
食品中加入添加剂,目的是改善食品外观和口感等方面,来满足人类对食品多元化的需求.但添加剂在使用过程中如果不合理,超标使用,则对人身健康和财产安全造成一定的威胁,采用高效液相色谱技术对食品添加剂进行安全检测势在必行.
2.1.1 甜味剂
为了提高食品的口感,生产者常在糕点、饮品中添加甜菊素、糖精钠、甘草什等甜味剂,对这些甜味剂的检测,一般使用阴离子交换色谱技术、离子对色谱技术等方法.
2.1.2 色素
色素一般是为了美化食物视觉颜色和光泽外观而使用的材料,这种材料的使用,可以提高人们的饮食,但在一定情况下,也会对人类的身体健康产生威胁.高效液相色谱技术对色素检测,可以运用脱脂法对肉制品检测处理.将C2H6O 和NH3·H2O 按照一定比例调配,借助超声波过滤方法提取肉类样品,使用CH3COOH 和CH3OH 梯度进行脱洗,之后用二极管进行检测,效果明显.
2.1.3 防腐剂
防腐剂一般是将药品、颜料等材料进行合成的物质.在食品中添加不同种类和剂量的添加剂,可以抑制细菌,实现食品长时间保存.最常见和使用最广泛的是苯甲酸钠和山梨酸钾.通过使用高效液相色谱技术能够对食品中的防腐剂进行检测,还可以使用UVDR1D串联方法对苯甲酸钠和山梨酸钾进行检测.
2.2 食品营养成分的检测
2.2.1 糖类
糖是食品中最重要的组成成分,在对其进行检测时,HPLC 对其敏感度较高,可以有效对食品中的糖类成分检测中出现不准确现象加以纠正.对于低聚糖和水溶性的单糖一般使用HPLC-ELSD 仪器进行检测检验[3].
2.2.2 维生素
维生素对人类的健康起着举足轻重的作用.如果人体中缺少维生素,可能会诱发生理机能紊乱,形成疾病.高效液相色谱法能够通过荧光检验技术对维生素B1、B2 进行检测,简单易操作,被普遍应用.
3 食品毒害成分的检测
3.1 农药
社会经济不断发展,居民生活水平提高,对农产品质量和需求大幅增加.为了满足消费者需求,农产品中化学农药大量应用,从而会在食品上有残留,通过食用农产品,造成残留农药对人体的伤害.
3.2 兽药
企业为满足人类对食品多元需求,对家禽家畜等动物用药,使得兽药在动物体内留存,人体食用到有兽药留存的家禽等,会对人身体健康带来破坏.兽药一般有抗生素、抗生菌素、杀虫剂等,对此,可以通过HPLC- 荧光检测技术,对残存的兽药加以检测,减少兽药对人的危害.
4 微生物检测
人身体内含有微生物,有益微生物对人体健康有利,有害微生物将会对人体健康造成伤害.饮食摄取微生物是人体微生物来源之一,所以,对食品中微生物进行检测,能够有效促进人体健康.微生物种类多,食品微生物检测困难较多,使其成为食品安全的重要威胁.高效液相色谱检测方法能够对微生物进行全面检测,方法简便灵活,对微生物种类识别性高,准确性较好,能够有效起到食品安全检测的作用.
5 结语
社会不断进步,居民生活水平得到大幅提升,人类对于食品需求逐渐多元化,需求质量和数量在大幅提升.为满足消费者的需求,食品中附加成分越来越多,食品安全问题日益显著,这就使得食品安全检测被高度需求,技术得到发展.高效液相色谱能够对食品添加剂、营养成分、毒害成分等方面进行检测,准确性高,简单易操作,为食品安全起到保障作用.
参考文献：
[1] 史宏飞. 高效液相色谱法在食品检测中的应用探析[J]. 中国化工贸易,2018（1）：141.
[2] 刘 超. 高效液相色谱法在食品分析检测中的应用[J]. 国土与自然资源研究,2017（6）：82-85.
[3] 陈延铭. 高效液相色谱在食品防腐剂检测中的应用[J]. 科技创新导报,2017,14（7）：71.
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