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白果食当才养生
白果其实就是银杏的俗称,也被称作植物中的活化石.白果不仅是一种美食,药用价值也很高.中医认为它性味甘、苦,有小毒,能敛肺气,定痰喘,止带浊,止泻泄,解毒疮.现代医学研究也表明白果具有通畅血管、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗脑供血不足等功效.尽管如此,白果却也不能“乱”吃,只有食用得当方可达到药食同源的保健养生效果.
白果的神奇源于成分白果中含有多种对人体有益的健康物质.其种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病都具有特殊的预防和治疗效果.而其果肉中含有的银杏酸,则对导致痤疮的丙酸杆菌具有较强的抑制及杀灭作用.
白果之所以成为老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴,还因为它含有养颜抗衰老的成分,能促进血液循环,使人肌肤红润,精神焕发,延年益寿.难怪有那么多人对白果趋之若骛呢.
食用白果有禁忌
1.吃白果一定要控制好量：白果内含有少量氰苷,在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸,虽然遇热后毒性会减小,但也不能大量食用.对于成年人来说,一般一次不要超过十粒就是安全的,而孩子则不宜超过五粒.此外,体内有实邪者忌服,容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果.
2.吃白果一定要熟食：因为白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质,生食白果很可能会引起中毒.最好是把白果煮熟了再吃.熟吃白果的方法很多.可以把它入菜,烹饪方法也很多,如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等.如果是新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出来的白果仁外面蒙着一层淡褐色薄膜,用开水烫掉外面的红软膜、去芯( 绿胚芽),煮熟透后才可食用.也可以到超市买已经加工好的鲜白果.烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果,不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感,还会防止生食白果发生中毒的危险.
需要注意的是,已发芽的白果不能食用,而吃鱼的时候最好也不要吃白果,以防中毒.另外在煮白果时,锅盖一定不要盖得太严,便于毒素的挥发.如果用白果炒菜或煲汤,最好迟些放入.因为白果的淀粉易于糊化.为了尽量保持白果的香味,最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁,稍微加热即可出锅食用.
3.吃白果要因人而异：很多有高血压、高血脂的病人为了降压,会用白果叶泡水喝,殊不知,这是有一定危险性的.因为白果叶中有一种成分叫银杏酸,如果用的剂量过大,或者服用时间比较长,会损害心脏,最好咨询医生后再饮用.
在食用白果或白果叶时还应避开一些药物,如白果叶与阿司匹林或华法林等抗凝剂同用可能造成流血不止.特别是白果叶的制剂,由于其抗凝血作用比较强,与抗凝血药合用造成牙龈出血、皮肤淤斑、黑便、血尿的病例屡见不鲜.此外,白果和某些止痛药(扑热息痛、麦角胺)合用还可能引起脑出血.
白果的挑选与保存
挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好.白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜；如果外壳泛糙米色,一般是陈货.取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁.
白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳.因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始.白果保鲜的最好办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜.
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