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自制营养羊杂汤
文／于仁文北京军区总医院高级营养配餐师
喝上一碗热气腾腾的羊杂汤,无疑是冬日里最惬意的事之一.可餐馆的羊杂汤总感觉不能做到营养均衡,其实,自己在家就可以做营养美味的羊杂汤.
需要准备的材料有：绿叶菜、半成品羊杂（羊肝、羊肚、羊头肉、羊心、羊肠、羊蹄筋儿）、水发木耳和黄花菜、豆腐、鸡蛋.做法也很简单：水开后,放入羊杂、豆腐、水发木耳和黄花菜煮,快熟时打入蛋花,加进绿叶菜.出锅前加盐、醋调味即可.
这道汤的搭配很合理,其一,畜肉蛋白和不同种属的禽蛋类蛋白,还有植物类的豆类蛋白,三种蛋白质之间具有很好的氨基酸互补作用,可以提高蛋白质的生物价值.其二,羊杂是富含血红素铁的优质蛋白,具有很好的补血作用,但其胆固醇含量较高.而富含豆固醇的豆腐、富含可溶性膳食纤维的黑木耳、粗纤维丰富的黄花菜都能帮助排除膳食中的胆固醇.其三,羊杂是温性食物,配料中的豆腐、木耳、黄花菜都是寒性的食材,同羊杂之间有一定的寒热平衡作用.其四,能够做到荤素平衡.传统羊杂汤里面几乎都是荤类的肉,吃了很容易上火,而且也不易消化.搭配了豆腐、木耳、黄花菜之后羊杂鲜香不减,而且吃后会更舒服.
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