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知冷识热品美食
霍雨佳
在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开；而在暑热天气下,几盘冷菜,几杯冰啤酒,则是人们理想的美味佳肴.由此可见,温度和食品味道是有密切关系的.这里说的“味道”包括味觉和嗅觉,而“温度”则包括进食时的环境温度和食品自身的温度.
专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究,结果表明,即使是同一种食品,由于入口时的温度不同,其口感大不一样.比如,甜的东西在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度,甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间,其味道基本不变；苦的东西,则是温度越高,味道越淡.
营养学家根据食（饮）品入口时的温度与味觉、营养的关系,将食品分为喜凉类和喜热类.喜凉类食品温度一般在10℃左右食用,口感较佳.当然,具体饮食时也有点差别.比如,凉开水在12℃~15℃时,感觉最好,既解渴,又爽口；汽水在5℃时,消暑效果最佳；西瓜则在8℃才会令人感到又凉又甜.
喜热类食品不仅味道与温度有关系,而且食品的温度也影响着营养成分.热牛奶在65℃时,既能保证卫生又味道鲜美,温度过低,不容易消毒,温度过高,增加蛋白质凝固,不易消化吸收.沏茶的开水,其最佳温度以70℃~80℃为宜,用这种温度泡出来的茶水色、香、味俱佳,营养尽出.热咖啡在70℃左右时入口,会使人感到香甜可口.蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想,过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使酶类物质变性,降低温度,甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间,其味道基本不变；苦的东西,则是温度越高,味道越淡.
营养学家根据食（饮）品入口时的温度与味觉、营养的关系,将食品分为喜凉类和喜热类.喜凉类食品温度一般在10℃左右食用,口感较佳.当然,具体饮食时也有点差别.比如,凉开水在12℃~15℃时,感觉最好,既解渴,又爽口；汽水在5℃时,消暑效果最佳；西瓜则在8℃才会令人感到又凉又甜.
喜热类食品不仅味道与温度有关系,而且食品的温度也影响着营养成分.热牛奶在65℃时,既能保证卫生又味道鲜美,温度过低,不容易消毒,温度过高,增加蛋白质凝固,不易消化吸收.沏茶的开水,其最佳温度以70℃~80℃为宜,用这种温度泡出来的茶水色、香、味俱佳,营养尽出.热咖啡在70℃左右时入口,会使人感到香甜可口.蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想,过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使酶类物质变性,降低
美食论文范文结:
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