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干菌菇这样泡更鲜
尤华智
广州中医药大学第一附属医院
营养科主治医师
市面上卖的菌类一般都是干货,需经过泡发才能烹制.前段时间,“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒”的新闻引发热议.菌菇类干货怎么泡发最科学？
黑木耳可用凉米汤（冬季可用温水）浸泡3～4小时,恢复到半透明状即可.浸泡在烧开晾凉后的米汤中,可使木耳显肥大松软,味道鲜美.
银耳只能用凉水泡,用热水泡发银耳不可取,会致泡发不充分,引起消化不良.应凉水泡发6~8小时,去掉未发开的淡根部.泡发太久易滋生细菌,还可能产生亚硝酸盐,危害健康.
泡香菇的水可再利用,先用冷水冲洗干净香菇表面,再用200C～350C的温水浸泡半小时左右.在浸泡前把干香菇清洗干净,浸泡的水过滤后可再利用.香菇炖汤,可连水带菇一起炖.
摘自《快乐老人报》图／齐白石
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