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辽宁东部山区珍贵山野菜
张元霞
（宽甸满族自治县大川头镇农业技术推广服务中心, 辽宁宽甸
118201）
[中图分类号] S646 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 (2016)03-0095-01
人们由于生活水平和健康水平的提高,越来越注重食品的营养价值和食疗价值,绿色食品就成了人们所关注的对象.山野菜食品,天然营养成分丰富,野味浓郁,它生长在空气新鲜,光照充足,土壤有机肥多的山林和荒野,营养成分、矿物质含量都较高,天然野生,“野味”十足.由于无公害,无污染,食用十分安全.山野菜有明显的医疗保健作用,可分解部分有害毒物.多数山野菜本身就是药材.在中草药方剂中都能找出山野菜的踪迹.
辽宁东部包括铁岭、抚顺、本溪、丹东和大连部分地区,该区域由于土质肥沃、雨量充沛、温度适宜为山野菜生长发育,提供有利条件.因此该地区山野菜无论从品种上还是储量上都非常丰富.笔者为使人们便于识别、采集、利用山野菜,现把市场上常见到的珍贵山野菜,种名、形态特征、分布与生境、营养成分,采集与食用等问题,做以介绍,供读者参考.
1 蕨 别名
蕨菜 学名 Pteridiumaquilinum(L.)Kuhn Var Latiuscuhm(Des vanx)Underwood ex Heller 蕨科,蕨属.
形态特征：多年生草本.植株高1米.根状茎粗壮,长而横走,有黑色毛.叶远生,草质,宽三角形或长圆状三角形,长30-60厘米,宽20-45厘米,3-4回羽裂；末回小羽片或裂片长圆形,圆钝头,全缘或下部1-3对浅裂片呈波状圆齿,无毛或中脉下有疏毛.叶柄长30-100厘米.孢子囊群条形,沿叶缘着生,囊群盖条形,薄纸质,是由叶缘反卷而成的假盖,孢子秋后成熟.
分布与生境：产于铁岭、西丰、抚顺、本溪、桓仁、丹东等地.生于山坡草丛或林缘阳光充足处,在稀疏针阔混交林或阔叶林空间亦有分布,适应性较强.
营养成分：每百克鲜嫩叶含胡萝卜素1.04mg、维生素B20.13g,维生素C27mg.每克干品含钾31.8mg,钙1.9mg,镁3.39mg,磷5.16mg,钠0.54mg,铁171μg、锰35μg、锌61μg、铜25μg、根茎含淀粉46%,粗纤维30%,还原糖4.4%,鞣质9.04%.
采集与食用：每年4-6月间采集10-25cm,上披白色茸毛新鲜肥厚的卷状嫩幼柄叶,沸水烫焯1-3分钟左右后,捞出换清水浸泡片刻,炒食、凉拌或做汤.亦可盐渍、干制或加工成罐头.9-10月可挖根茎、去杂质,洗净晒干磨粉食用.
2 刺五加
别名：刺拐棒,学名：Acanthopanax senticosus(Rupr.et Maxim.)五加科,五加属.
形态特征：落叶灌木,高1-3米,树皮浅灰色,枝上密生尖刺.掌状复叶,互生,通常5枚小叶,叶柄3-10厘米,有细刺,小叶椭圆状卵形或长圆形,尖渐尖,基部楔形,边缘有重锯齿,叶表面暗绿色,背面淡绿色密生短毛,伞形花序呈球形生于枝端,花瓣紫,浆果状核果黑色.花期7月,果期7-8月.
分布与生境：产于西丰、抚顺、本溪、丹东、岫岩等地.生于针阔叶混交林或阔叶林下.林缘,山坡灌丛中及山谷溪流附近也常见有其生长.
营养成分：每百克鲜品含胡萝卜素5.40mg,维生素B20.52mg,维生素C121mg.
采集与食用：嫩叶芽或嫩幼枝叶均可食.4-6月间采嫩叶芽及嫩幼枝叶,沸水焯后,换清水浸泡.炒食、做汤、凉拌、和面蒸食,盐渍后制成酱菜,也可晒干菜.
3 辽东楤木
别名：龙牙楤木、刺老芽、刺龙芽.学名：Aralia elata(Miq.Seem)五加科,楤木属.
形态特征：小乔木,高1.5-3米,树皮灰色,小枝灰褐色,密生或疏生细刺,叶为二回或三回羽状复叶,叶柄长20-40厘米,具长刺,无毛,叶片阔卵形,卵形至椭圆状卵形,先端渐尖基部圆形或心形,叶边缘密生锯齿,伞形花序聚生为圆锥花序,花淡,种子浆果,黑色,花期8月,果期9-10月.
分布与生境：产于西丰、抚顺、本溪、丹东、庄河等地.生于杂木林、阔叶林或针阔混交林中.
营养成分：每百克嫩叶芽含天门冬氨酸3.079g、苏氨酸0.99g、丝氨酸1.056g、谷氨酸4.722g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、缬氨酸1.448g、异亮氨酸1.004g、亮氨酸1.636g、酪氨酸0.740g、苯丙氨酸0.940g、赖氨酸1.475g、组氨酸0.301g、精氨酸1.413g、脯氨酸0.892g.
采集与食用：嫩叶嫩枝芽可食.4-6月间采集嫩枝叶芽,沸水焯后,换清水过一下,炒食、做汤、和面蒸食,蘸酱或盐渍,质地脆嫩,风味独特是山野菜中的上品.
4 蒲公英属
别名通称婆婆丁、勃勃丁菜 .学名Taraxacum.Wigg菊科、蒲公英属.包括：朝鲜蒲公英、白花蒲公英、斑叶蒲公英、红梗苞蒲公英、细裂蒲公英、光苞蒲公英、辽东蒲公英、戟叶蒲公英、异苞蒲公英、蒙古蒲公英等.
形态特征：多年生草本.根垂直.无茎.叶基生、莲座状,倒向羽状分裂或琴状羽状分裂,有时近全缘.花葶直立,疏或密被蛛 丝状绵毛.头状花序,单生于花葶先端.总苞钟形或圆筒形,总苞片3-4层,外层短,直立或反卷.花同型、舌状、或白色,瘦果纺锤形.花果期4-7月.
分布与生境：产于铁岭、西丰、开原、抚顺、本溪、丹东、庄河等地.生于田野、路旁、山坡、荒草地.
营养成分：蒲公英的营养成分极其丰富,以蒙古蒲公英为例,每百克嫩叶含水分84g、蛋白质4.8g、脂肪1.1g、碳水化合物5g、粗纤维2.1g、热量205.02千焦耳、钙216mg、磷93mg、铁10.2mg、胡萝卜素7.35 mg、维生素B10.03mg、维生素B20.39、维生素PP1.9mg、维生素7mg.每克干品含钾41.0mg、钙12.1mg、镁4.26mg、磷3.97mg、钠0.29mg、铁233μg、锰39μg、锌44μg、铜14μg.
采集与食用幼苗可食.4-5月间采挖嫩幼苗,洗净,蘸酱生食.或用沸水焯后,换清水浸泡,除去苦味.凉拌、炒食、做汤.花序可食.5-6月间采花序做汤.
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1、辽宁中医杂志