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食用油的奥斯卡颁奖盛典
本刊记者 茹晓
支持专家 总医院营养科主任 李卉
国家高级营养保健师 芦会莉
2016年7月20日,首届食用油“奥斯卡”颁奖盛典在北京《养生大世界·特别策划》舞台上隆重举行,食用油界的名媛大咖纷纷盛装出席,颁奖现场迭起,精彩不断,更有几位食用油界新秀崭露头角,抱得大奖归.以下是本刊记者从现场发来的实时报道.
开场
主持人：女士们,先生们,大家好！我是本届食用油“奥斯卡”颁奖盛典的主持人亨利·油,很荣幸能站在这个舞台上,主持这堪称食用油界最大的盛典,在这里表彰那些杰出的、具有极高营养价值的食用油.
首先隆重介绍本届大赛的评委会成员,他们是：总医院营养科主任李卉,国家高级营养保健师芦会莉.
接下来介绍出席本次颁奖典礼的食用油界帅男靓女.我们根据大家的来源,把坐席划分成了五片区域,请允许我一一说明：坐在最左面的是草本植物油,他们是大豆油、花生油、玉米胚油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油、米糠油、红花籽油、小麦胚油、亚麻油等；左二区域为木本植物油,他们是橄榄油、棕桐油、椰子油、核桃油、山茶籽油等；左三为陆地动物油,他们是猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；左四是海洋动物油,他们是鲸油、深海鱼油等；最右面为再加工油,他们是色拉油家族、调和油家族、高级烹调油家族等.欢迎你们！（尖叫声）
下面有请本次活动的评委会成员——总医院营养科主任李卉发言.
评委发言
李卉：感谢大家的掌声！台下都是熟悉的面孔,因为我对各位关注已久.
在座的诸位是人类摄取脂肪的重要来源之一,而脂肪酸是你们身体的基本组成单位.它分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.
诸位陆地动物油,你们身体中大都含有相当多的饱和脂肪酸,在室温下处于固态或半固态.人类如果摄入过量,可使血脂升高,导致动脉硬化.
花生油、橄榄油、菜籽油等,你们身体中含有大量单不饱和脂肪酸.你们怕冷,在室温中呈液态,而在冰箱内可能呈半固态.对于人体而言,你们既不升高血脂也不降低血脂,在控制总量摄入的前提下,对健康无害.
玉米胚油、红花籽油、葵花籽油、大豆油、核桃油、亚麻油等,你们都富含人体必需的多不饱和脂肪酸.你们比较耐冻,在室温和冰箱里都呈液态,人称“多不饱和油类”.
世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构根据其研究结果,推荐人类膳食脂肪酸比例模式为“饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于 1∶1∶1”,以确保营养均衡.在此,送给大家一句话：没有不好的食物,只有不合理的搭配.谢谢大家！
获得脂肪含量最低奖
—— 玉米胚油
主持人：感谢李卉主任的精彩发言,下面进入颁奖环节.首先颁发的是脂肪含量最低奖,获得脂肪含量最低奖提名的有：葵花籽油,玉米胚油.有请颁奖嘉宾——国家高级营养保健师芦会莉.
芦会莉：谢谢大家！我们先来了解一下获得提名的这两种油类.
葵花籽油属于低脂油类,含有卵磷脂与胡萝卜素等,不含芥酸、胆固醇等有害物质,长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症,可降低人体血压,减少血清胆固醇.
玉米胚油中的不饱和脂肪酸高达86%,油中维生素E的含量也高于其它的普通植物油,是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖者的理想食用油.
我宣布：获得脂肪含量最低奖的是——玉米胚油.颁奖词如下：食用玉米胚油好处多.对于婴儿来说,玉米胚油有助于平衡新陈代谢,促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育.对于成年人来说,有助于防止动脉硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病.对于老年人来说,玉米胚油能很好地预防骨质疏松.
主持人：请获奖者上台领奖,并发表获奖感言.
玉米胚油：感谢评委,选择我,证明你们很有眼光.（笑声）感谢在座各位,把这项奖谦让给我.更感谢人类,他们用智慧创造了我！谢谢！
获得最易消化奖
—— 菜籽油
主持人：接下来颁发最易消化奖,获得最易消化奖提名的是：菜籽油,花生油.有请颁奖嘉宾——芦会莉老师.
芦会莉：菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被人体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效.不过菜籽油中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低.另外菜籽油还是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者应当注意少吃.
花生油是一种比较容易消化的食用油.花生油含不饱和脂肪酸80%以上,脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收.花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇.油酸也被称为安全脂肪酸,经常吃能有效补锌,且在预防心血管疾病方面能发挥有效作用.但是,花生油非常油腻,不适合夏天吃；此外,常吃花生油还容易上火.
我宣布：获得最易消化奖的是——菜籽油.颁奖词如下：人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能.在肝脏处于病理状态下,菜籽油仍能被人体正常代谢.
主持人：请获奖者上台领奖,并发表获奖感言.
菜籽油：感谢各位评委,感谢各位同仁.我更想感谢的,是我的母亲——菜籽,她是一位其貌不扬、身材矮小的女性.早些年,人类的榨油技术还不太发达,我的母亲在荚内被连根拔起,放在马路中间,被车轮碾,被双脚踩,直到她被迫脱离荚壳,散落在偌大的马路上,一地零碎.母亲很自卑,她一直觉得自己是被遗弃的.今天,我手握这个沉甸甸的奖杯,最想对母亲说：“妈妈,您是最伟大的！”（持久的）
主持人：感谢菜籽油深情的分享,请为您母亲带去我们真诚的祝福.下面我们请一位嘉宾向评委进行现场提问.
嘉宾现场提问
主持人：大家好,欢迎回来！在座的嘉宾有问题想请教我们的评委吗？
深海鱼油：大家好,主持人好！我想请教一下李卉老师,上半场发言中,您说的是比较常见的食用油.此外,还有一些人类生活中相对少见的油类,比如我们海洋动物油、再加工油,也想听听您对我们的专业解读.
李卉：没错,还有我一直没提到的海洋动物油.你们体内富含两种不饱和脂肪酸——DHA和EPA.前者被人类称为“脑黄金”,对人体脑部、眼部、各神经系统及人体防御系统有着至关重要的作用.后者则辅助预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病.因人体自身不能合成DHA和EPA,故你们是人类的最佳选择.在市场上,你们一般存放在胶囊中出售.最近,也有商家开始推出桶装深海食用油.
最后还要说一说再加工油,主要指色拉油、调和油和高级烹调油.色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油.主要用作凉拌、制酱或调味料.市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油.
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上精炼的油脂按比例调配制成的食用油.调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.
高级烹调油的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的气味（如菜籽油、大豆油的豆腥味等）,优点是烹调不起沫、油烟少.回答完毕,谢谢各位聆听！
获得营养最均衡奖的食用油
—— 橄榄油
主持人：接下来我们要颁发的是营养最均衡奖,获得营养最均衡奖提名的食用油有：大豆色拉油、橄榄油.有请颁奖嘉宾——芦会莉老师.
芦会莉：大豆色拉油营养成分丰富,可增加身体的免疫力,适合体弱消瘦的人群.临床营养实验证实,引发冠心病的危险因素,除了胆固醇超标外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,大豆色拉油恰好可减少这两种因素.
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途.因为其不饱和脂肪酸含量很高,故而在高温时化学结构仍能保持稳定,因此橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类.
我宣布：获得营养最均衡奖的食用油是——橄榄油.（欢呼声 ）颁奖词如下：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E等多种营养元素,在生产过程中未经任何化学处理,其天然的营养成分保持得非常完好.从营养学角度来说,橄榄油有利于提高胰腺、肝、胆的分泌功能,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低血糖,保护肠道黏膜,缓解各种原因产生的便秘.
主持人：有请获奖嘉宾上台领奖,并发表获奖感言.
橄榄油：谢谢各位的掌声与欢呼！想必大家都听过一首歌：“不要问我从那里来,我的故乡在远方……为什么流浪远方,为了我梦中的橄榄树……”没错,这歌唱的就是对我的祖先——橄榄树——的追寻,她很美,所以大家知道：我也很帅.（笑声）很多人会这样评价我和我的家人：明明可以靠颜值,却偏偏靠实力.（笑声,嘘声）但我想说：颜值所能帮你的,从来都只是锦上添花,而非雪中送炭,所以,努力才是正途！
落幕
主持人：看来在座的都是颜值控.（笑声）相聚的时间总是很短暂,该散场的时候,不得不说再见.最后,我宣布：首届食用油“奥斯卡”颁奖典礼到此结束！感谢各位的捧场,更希望在今后的时间里,大家能在各自的领域再创佳绩！期待下一次的相逢,朋友们,再见！
（编辑/茹晓 校对/张砚梁）
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