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补维C才是苦瓜的拿手好戏
文/张 敬 辛 迪 （国家二级公共营养师）
夏季,苦瓜便成了下火消暑的灵丹妙药,再加上被赋予了降血糖、抗癌等作用,苦瓜更是备受追捧.
在植物化学物里,生物碱、苦味肽、萜类化合物质等都会带来苦味,适量会产生一定的健康益处,譬如抗菌止泻、镇咳平喘（苦杏仁）等,但过量则会损害健康甚至威胁生命.苦瓜中所含的苦瓜甙是一种生物碱,奇怪的是,这种物质在没有被证明有明确效用的情况下,却被赋予了诸如消暑、祛火之类的作用.而事实上,如果要说下火、消暑的食物,理论上应该能快速为身体补充水分和一些矿物质,从而保持人体内的水分和电解质平衡.但是从矿物质元素含量来看,苦瓜并不占优势,甚至还不如喝绿豆汤；如果说补水,还不如啃两块西瓜.
这样看来,苦瓜下火不可靠.再来看看它其他的特长吧,流传最广的一种说法是苦瓜能降糖,因为其中含有两种活性成分——苦瓜素和多肽P.
听上去很美,但事实上,虽然动物实验显示苦瓜素有不错的降糖作用,但临床试验结果并不理想,而多肽P在苦瓜中含量微乎其微.因此,苦瓜对于降糖的作用没有定论,要谨慎,更不能轻易用苦瓜代替降糖药.而在另一些宣传中,苦瓜素成了抗癌良药,而要想吃苦瓜抗癌可比降糖还要难实现.
其实,就苦瓜本身而言,其是种营养价值不错的蔬菜,维生素C的含量为56毫克/100克,是丝瓜和南瓜的10倍以上,而且也是种高钾蔬菜,入夏后适当吃些不错.但不能因迷信某种健康功效而大量吃.注意,苦瓜一般建议焯水凉拌,味道不会太苦.如果喜欢吃炒苦瓜,可以搭配青椒一起炒,有辣味中和就不会那么苦了.还有一种吃法,就是搭配瘦肉一起炒,味道也不错.
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