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药膳进补，别误入歧途
吴小姐的妈妈退休了,听说药膳可以治病强身,这天特地从药店买回了人参、黄芪、红枣,煲了一罐鸡汤.晚餐时,一家人饱饱地吃了一顿.可喝了这罐鸡汤后,吴小姐一晚上都没有睡意,口干舌燥,一个劲地喝水,然后不停地上厕所,弄得一家人苦笑不得.后来才听一位当医生的街坊说,这人参、黄芪、红枣炖的鸡汤,虽说是大补元气,但对于身体十分健康的吴小姐来讲,可以说是画蛇添足,幸亏吃得不多.
相比之下,李先生则没那么幸运了.李先生是某合资公司职员,一天和几位好友在一家小餐馆聚会,老板很热情地推荐最新的特色菜“附子羊肉煲”,称可以温阳补肾、强身健体,一直认为自己肾虚的李先生特地点了这道羊肉煲.谁知酒足饭饱之后,李先生突然感到一阵心慌胸闷,朋友们赶紧把他送到医院急诊.病因很简单,原来不懂药物搭配的厨师在煲里随意放了黄芪、附子和羊肉一起炖煮,羊肉是热性温阳之品,附子也有温阳作用,但附子中含有乌头碱,会对心脏节律产生副作用,本来心脏不太好的李先生吃下后就诱发了心律不齐.
中国传统药膳历史悠久,但药膳绝不是食物与中药的简单相加,如不具备起码的医药常识,而盲目制作或食用药膳进补,难免会误入歧途.
作为家庭常用药膳中药,即所谓“药食同源”,常用的有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等,这些药材以植物药为主,可以在一些药店中买到.这些中药,与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充,协调一致,否则就会出现差错或影响效果.像上文中的吴小姐和李先生,就是因食用不当而适得其反的典型例子.
根据中医理论,人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所不同,不同的体质在生理、病理、心理上会有不同的表现.
此外,药膳还讲究四季五补,即春天万物复苏,五脏属肝,适宜升补；夏季分初夏与长夏,初夏天气已热,五脏属心,宜于清补,长夏则天气炎热,五脏属脾,宜于淡补；秋季天气凉爽,五脏属肺,宜于平补；冬季气温寒冷,五脏属肾,宜于温补.因此四季滋补养生药膳需按季、按体质施膳,方能收到最好的补益保健效果.
药膳有别于普通饮食,应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等,并要掌握药膳应用的基本原则.
注重整体,辩证施食
在运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型,然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗.
食疗中药属于中药范畴,中药的药性理论同样适用于食疗中药.食疗中药同常用中药一样,各有其不同的性味.在药膳治疗中,不仅要讲究非食疗中药材的性味,也要注意食疗中药材的性味.一般来讲,温性、热性的食疗中药,如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等,具有温里、散寒、助阳的作用,可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药,如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等,具有清热、泻火、凉血、解毒的作用,可以用来治疗热证、阳证.
就五味而言,酸味食疗中药,如乌梅、石榴等,能收敛、固涩；苦味食疗中药,如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药,如大枣、蜂蜜、饴糖,能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药,如生姜、大葱,有发散和行气等作用；咸味食疗中药,如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便,如茯苓、薏苡仁等.
良药可口,服食方便
药膳使用的多为药食两用之品,并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材,由于注意药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故所谓“良药可口,服食方便”.
药膳的烹调,主要以“炖、煮、煨、蒸”为主,最后都可成为“汤”,这样可使药物和食物在较长时间受热过程中,最大限度地释放出有效成分,增强功效.药膳烹调的特点,是以药物和食物的原汁、原味为主,适当佐以辅料来调正其色、香、味、形,做到既具确切的补益作用,又具菜肴鲜美的特点,以诱发人们的食欲,从而达到确切的功效.
优选药材,科学烹制
药材的选用也讲究“辨证施治”的原则,根据人体体质和食物的搭配、本身的药性,选购药材一定要新鲜优质,凡是变质、发霉的均不能食用.药膳所用的中药材和食物首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无霉变腐烂,还要注意其色、味纯正,外形美观,质量优良.如大枣,以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳.
优良的药膳必须讲究烹调技术.药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、保健作用.药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主,使食物与药材的性味紧密结合,并适当佐以辅料进行调制,使其既具备良好的色、香、味、形,能激发食欲,又能发挥治疗、保健的作用.一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起烹制,若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里.服食时要将药渣去除.也可先将中药煎煮,滤取药汁,去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,一起烹制,为减少营养和有效成分的破坏.
适量有恒,有的放矢
“饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制.1次、1日或短期内不宜进食过多,不可操之过急,急于求成.应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效.
对于无病者不必用药,可适当食用某些保健养生膳.对于体质虚弱或患病者,当用药治,并配合药膳治疗,可提高疗效.而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治则更为合适并常获良效.值得注意的,药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛,但其针对性和治疗效果远不及药物治疗,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果.
药膳论文范文结:
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1、中医药膳学论文