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酒吧寻隐指南日本威士忌
说起威士忌,首先联想起的自然是苏格兰威士忌抑或是美国波本威士忌.而如今,日本威士忌也正是风头大劲之时,自日本的山崎单一麦芽威士忌（Yamazaki Single Malt）在2015年版《威士忌圣经》中获得97.5分的高分,并被形容为“几乎无法形容的天才味道”之后,曾经颇有些隐者味道的日本威士忌从高高的酒架上迈入了俗世红尘……
“请给我来一杯山崎12年,加冰,谢谢！”
去酒吧喝酒,每逢不知该喝什么的时候,我都会点上一杯威士忌.有位女朋友问过：“小姑娘为什么喜欢喝这么烈的酒呢？”也许是天凉后喝着觉得暖和,又或许是它干净的口感让人舒服.在上海,大部分酒吧里的酒架上都有许多瓶写着英文字母的威士忌,让不熟悉烈酒的人眼花缭乱,看得一头雾水.突然间,出现一瓶写着汉字,可能是“白州”或“山崎”的威士忌,让人倍感亲切.你想,既然其他的都不认识,那还不如来一杯能叫出名字的.也许,这是许多酒友开启第一杯日本威士忌的缘由.
本就不是常规产地的日本,生产威士忌的历史还不到一百年,或者毫不夸张地说,日本威士忌的历史就是日本生产威士忌最著名的两家公司——三得利（SUNTORY）和一甲（NIKKA）的历史.从时间的角度来描述就是,1924年三得利前身,寿屋的创始人鸟井信治郎力邀从苏格兰学成回国的竹鹤政孝,建立山崎蒸馏所并开始生产威士忌.1929年,日本真正意义上的第一款威士忌三得利白牌诞生.1934年,竹鹤政孝离开三得利,自立门户,成立一甲的前身,大日本果汁（俗称日果）,建立余市蒸馏所.1969年,一甲在宫城县建立宫城峡蒸馏所.四年后,1973年,三得利在山梨县建立白州蒸馏所.1989年,三得利推出“響”.2000年,一甲推出“竹鹤”.2003年以后,就是日本威士忌在国际舞台上大放异彩的年代,直到今天.
正如前文所说,酒吧里难得有瓶能毫不费力念出名字的威士忌,而且它出现在酒吧中的频率高过你的想象.既然如此,何不跟我们一起来认识一下这些酒吧里常见的日本威士忌品牌？
山崎YAMAZAKI
曾有人戏称,如果没喝过山崎,那你就不算喝过日本威士忌.诚然,日本威士忌远不止这个品牌.但无论是从历史意义还是其本身的品质来说,它都是站在高位的那款酒,更逞论,诞生于1984年的山崎12年是日本第一瓶单一麦芽威士忌.
山崎蒸馏所位于日本历史名城大阪和京都之间的郊区.群山和竹林环绕为其提供良好的自然环境,不同温度的三条河流汇集带来了终年不绝的雾气.山崎所用的水源是选入日本环境署的“名水百选”之一,历史上更吸引了日本茶道鼻祖——千丽休来此烹茶,他之后建立了闻名世界的日本茶道.
对于鸟井信治郎来说,国产威士忌应该考虑东方人的口味.这也是他与竹鹤政孝分道扬镳的原因.而为了贯彻适合东方人口感这一理念,山崎将日本茶道用水作为威士忌用水,为其增添东方的性格.贮存时还使用了少见的日本橡木桶,带来古色古香的历史感.
2012年,山崎25年被世界威士忌大奖（WORLD WHISKIESAWARDS）评为世界最佳单一麦芽威士忌.从此,拿奖到手软的山崎在市场上愈发一酒难求.虽然山崎也生产无年份款,但并不被人待见.反倒是这款12年,在陈年时使用三种不同的容器：美国波本桶、西班牙雪莉桶和日本橡木桶,既果味丰富,又口感浓厚,回味十足.作为常年脱销的酒款,它的也是水涨船高.
山崎12年（单一麦芽威士忌）有着北美橡木桶带来的香草的香甜,以及贮藏后的成熟的水果香,类似于夏末的桃子和初秋的柿子.
白州HAKUSHU
提到白州,脑海中瞬间联想到森林.最浅显、直接的观感是它的绿色透明酒瓶,就像阳光透过树叶洒向大地一样.藏匿在茂盛森林中的白州担得起“森林公园工厂”之名,而森林也是白州希望传递给消费者的一条重要信息.
在山崎蒸馏厂诞生50周年的时候,在海拔七百米处,西北方的南阿尔卑斯国立公园内,白州蒸馏厂建成了.周围的茂密森林和丰富的自然环境无不体现着大自然的恩泽.为了回报大自然的恩惠,酒厂在厂区内设立了“鸟类保护区”,这一举措实属私立企业中的首创,也为白州引来源源不断的鸟类探访者.
森林还为白州带来了用以发酵的“森林乳酸菌”,在激发奶油和水果味的同时,稍稍延长的发酵期还为其带来醇厚又不失清爽的口感.其中的白州12年,更使用木桶发酵,完成的麦汁自带果香,可谓是将“森林感”表现得淋漓尽致.
白州所用的水来自南阿尔卑斯山,与山崎的水源一样是“名水百选”之一,俗称伏流水.经过花岗岩地质的层层过滤,造就了清甜柔顺、硬度很低的软水,清爽的口感能略微平衡稍显的烟熏味,带来独特的感受.
白州12年（单一麦芽威士忌）散发森林的气息,树叶、青苹果等清新的味道.略微的烟熏味并不影响其入山泉般清冽的口感.
HIBIKI響,是酒吧常见日本威士忌中唯一的混合型威士忌,也就是同时选用麦芽和谷物作为原料.更为特别的是,这是款能用单一麦芽威士忌的买到的混合威士忌,在威士忌的世界里这很罕见,毕竟人们觉得单一麦芽更为昂贵.
先不说它的酒,光是它的酒瓶就值得说道.虽说水晶酒瓶不难见,但它将一天的二十四小时,一年的二十四节气,融入进来,设计出这款有着二十四个切面的酒瓶,视觉效果尤显晶莹剔透.有人说,知道设计理念后再看瓶身,多了一分品味时光沉淀的别样感觉.
響的酒标使用日本特色的越前和纸,并印上知名书法家书写的“響”字,无不向世人传达着三得利“生产给东方人喝的威士忌”的理想.
再来看看瓶中装的酒.最先推出的響17年,是1989年为三得利创业90周年而推出的纪念之作,可谓集大成者.它严选三十多款符合条件的原酒进行调配,兼顾着调和型威士忌的顺滑,以及麦芽威士忌丰富的层次,很快就成为世界各大威士忌评选中的座上宾,21年和30年年份款更轮番占据“世界最佳调和威士忌”的宝座.此外,響还推出了一款更有日本风情的“響JapaneseHarmony（日式和谐）”,把日本的四季、细腻的性格、匠心的坚持都通过这款酒表现出来.
響17年（调和型威士忌）有着山崎长年熟成后带来优雅且浓郁的木质香气.以焦糖、奶油等厚实、甜腻的味道为主.
竹鹤TAKETSURU
竹鹤正是以日本威士忌先驱——竹鹤政孝的本姓来命名的威士忌.有关酒,人们的常识是,但凡冠上创始人之名的产品多是品牌的代表作,这款也不例外.竹鹤是在竹鹤政孝去世后,公司为纪念他,于2000年设立的威士忌品牌.
竹鹤政孝1918年被公司派往苏格兰,曾在格拉斯哥大学（University ofGlasgow）学习应用化学,之后在多间知名蒸馏厂实习积累经验.回国时正逢寿屋（后三得利）创始人鸟井信治郎决定投资国产威士忌.在加入寿屋一年之后,上文提到的山崎蒸馏厂在1924年建成了.十年后,因为理念上的不同,两人分道扬镳.留洋归来的竹鹤先生坚持继承苏格兰风格的日本威士忌的生产,从选址建厂、熏烤麦芽到原酒贮存都保有苏格兰的痕迹.2014年以创办人竹鹤政孝及夫人竹鹤莉塔故事改编的NHK晨间剧《阿政》在日本本土的热播,让竹鹤威士忌受到更多消费者的青睐,原酒量远供不上市场所需.
一甲公司所属的朝日啤酒决定稳住竹鹤品牌的供应,从而停止了余市和宫城峡品牌年份威士忌的销售.竹鹤,并不是单一麦芽威士忌,而是调配了余市和宫城峡两处蒸馏所的原酒——其中大部分来自余市——做出的调和型纯麦威士忌.除了在世界上一直获奖的17年和21年年份款以外,还有一款无年份的竹鹤纯麦威士忌,柔和的口感,纤细的果香都是它作为威士忌入门酒款的不二之选.
竹鹤Pure Malt（纯麦威士忌）闻上去就像一颗从雪莉酒里泡着的李子,或者葡萄干.此外还有咖啡、牛奶巧克力等熏烤的味道.
余市YOICHI
本就有口皆碑的余市,早两年因为一则停产的新闻,让各路人马见货就买,使其愈发有市无价.有人曾断言,它说不定过段时间就能恢复生产.可直到今天,我们也只等来一款新“余市单一麦芽威士忌”以替代曾经的无年份款,而年份款的生产似乎仍遥遥无期.
余市,既是地名也是蒸馏所的名字.它就坐落在日本北部的旅游胜地——北海道.三面依山,一面临海的余市郡有着寒冷的气候、清冽的水源和适宜的温度……这一切都是生产优质威士忌的必要资源,就像竹鹤政孝学习威士忌的苏格兰一样恰到好处.余市还坚持使用煤炭直火加热蒸馏的方法,它虽然源自苏格兰,但近几年在发源地已几不可见.倒是余市依然坚持使用,成为全球所剩无几的蒸馏所之一.余市的口感也因此深受火焰的影响,醇厚有劲,有着苏格兰威士忌的特征.同时,经过泥煤熏烤的麦芽,也释放出典型的泥煤香味,有尘土气息.
不过,比起粗犷的苏格兰风格,余市还是展现出了日本威士忌雅致的性格.1982年才开始装瓶单一麦芽威士忌的余市,在短短的二十年间蓬勃发展,于世界范围内广受认可,屡获殊荣.2001年,单一桶余市10年就被世界威士忌杂志（Whisky Magazine）评为“Best of the Best”大赛综合类的第一.当年因为原酒的味道厚重,酒厂大胆进行尝试,用一定比例的新桶进行贮存,经三、四年的实验后,才找到了酒与桶之间恰到好处的搭配方式.
现已停产的余市10年（单一麦芽威士忌）先释放出香甜的花香、桃子和些许的香草味,随后而来的就是丰富的泥煤味,充分展现了余市的品牌特色.
宫城峡MIYAGIKYO
宫城峡,这个豪情万丈的名字,好像金庸武侠小说里高手云集的桃花岛.这间位于宫城县仙台市的宫城峡蒸馏所,成立于1969年,是一甲公司建立的“第二蒸馏所”.也因此,它与大名鼎鼎的第一蒸馏所“余市”有本质上的区别.
创始人竹鹤政孝对苏格兰威士忌风格的不懈追求使得他在某次探访仙台时对这里一见钟情.绿意盎然,河水潺潺,四周环山的地貌让他联想到苏格兰的某处,有人说是低地（Lowland）,也有人认为是斯佩塞（Speysi de）.“那就是这里了.”站在那儿,我们好像都能穿越时空感受到竹鹤先生拍板的瞬间,当然事实也证明这个选择无比正确.
严寒的冬季、干净的空气、恰当的湿度无不为生产车间的威士忌加持护法.与余市蒸馏所相比,宫城峡较少使用泥煤熏烤的麦芽,蒸馏时并不直接用火,转而选择更温柔的蒸汽加热.以上种种,使得宫城峡威士忌有明显的花果香,以及柔和的口感,陈年时用的雪莉桶也添色不少.哪怕我们现在说宫城峡威士忌是华丽柔顺的水果风也丝毫不为过.
自年份酒停产后,宫城峡现在也只生产无年份的新款.它在酒架上出现的频率虽不如前面五款,但偶尔有见.如果还能看到15年年份款,请不要错过.它在花果香的基础上,带来了更多的熏烤的味道.现已停产的宫城峡10年（单一麦芽威士忌）以烟熏类的风味为主,甘草、肉桂、巧克力等香料的味道,佐以些许花香和柠檬等辛辣的鲜香.
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