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吃红肉致癌引发质疑
去年世界卫生组织下属机构将“红肉”列入致癌物的简单结论引起了轩然大波,遭业内专家质疑.南京农业大学校长周光宏教授表示：“红肉致癌”不仅是缺乏实证支撑,红肉概念的本身充满矛盾,误导消费者.”
周光宏说,所谓“红肉”的概念,其实在业界并没有定论.如果从烹饪角度,区别红白肉是看颜色；从营养角度来说,看肌红蛋白含量；从世界卫生组织标准,则看是否来自哺乳动物.“如果按照WHO的概念,所有未加工的哺乳动物都是红肉,那么鸭和鹅作为非哺乳动物,就不应该被划分为红肉,但按照营养角度,富含肌红蛋白的鸭鹅肉应该属于红肉.如果按照肌红蛋白含量,牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、猪肉都属于红肉,只有鱼肉是白肉.如果按照烹饪的概念,红肉是指红色的牛羊肉、鸭鹅肉,白肉指的是鸡肉、鱼肉、兔肉.把所谓的红肉与癌症联系在一起,显然是不负责任的.”
（摘自11月2日《扬子晚报》蔡蕴琦文）
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