古代方面专科开题报告范文跟古代士人的饮食观类论文写作资料范文-毕业论文网

关于免费古代论文范文在这里免费下载与阅读,为您的古代相关论文写作提供资料。

古代士人的饮食观

自先秦以来,人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系.形成了进步的饮食观.比如孔子,他不仅是伟大的思想家和教育家,对饮食也很有研究.据杨伯峻先生统计,在《论语》中,“食”字出现过41次,其中30次是当“吃”讲的.（杨伯峻《论语集注》,中华书局1980年版）在《论语·乡党》中,孔子提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食要求.

孔子之后,有关饮食卫生的论述非常多.人们普遍认为凡是食物变味、腐臭以后,都不能吃,吃了就容易生病.东汉名医张仲景在《伤寒论》中说：“秽饭、馁肉、臭鱼,食之皆伤人.六畜自死,则有毒,不可食.”唐代著名医药家孙思邈对饮食卫生也十分重视,他在《千金要方·道林养性》中提出了不少讲求饮食卫生的忠告.如“食当熟嚼,使米脂入腹,勿使酒脂入肠.人之当食,须去烦恼,如食五味必不得暴嗔,多令人神惊,夜梦飞扬.每食多不用重肉,喜生百病.常以少食肉,多食饭及少菹菜,并勿食生菜、生米、小豆、陈臭物,勿饮浊酒……食毕当漱口数过,令牙齿不败,口香”.这些论述都很有科学道理.

在中国古代士人的饮食观中,非常注意合理的饮食结构.汉唐时期,人们便主张采用谷、果、菜、畜类等混合食物,以保证食物营养成分合理搭配,相对平衡.《内经》认为理想的饮食结构为：“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充.”孙思邈在《千金要方·食治》的序论中引用了这段话,并具体发挥了这一观点,他将食物分为果实、蔬菜、谷米、鸟兽四大类,详细介绍了一百五十多种日常食物的性味、营养、功效等.说明孙思邈也非常重视膳食结构.

现代科学证明,《内经》和孙思邈所提出的饮食结构是有道理的.如“五谷”和“五畜”为人体提供了植物蛋白和氨基酸,是人生长和保持健康所不可缺少的；而“五果”即水果有丰富的维生素、微量元素和食物纤维,可以辅助“五谷”以养人之正气,故曰“五果为助”；“五菜”即各种蔬菜则可以使体内各种营养素更加完善、充实,这就是“五菜为充”.这种以谷、肉、果、菜合理搭配的饮食结构,对中国传统饮食结构的形成影响很大,古代许多士人体健长寿,都与合理的饮食结构有关.

古代士人还普遍认为应节制饮食,不要过量,反对大量食用美味佳肴,这样做会增加胃的负担,影响消化.《吕氏春秋·本生》说：“肥肉厚酒,务以自强,命之曰烂肠之食.”而节制饮食对身体有许多好处.晋人杨泉在《物理论》中说：“谷气胜元气,其人肥而不寿；元气胜谷气,其人瘦而寿.养性之术,常使谷气少,则病不生矣.”唐代医药学家孙思邈也认为,吃得过多,会使人短命.他在《千金要方·养性》中说：

穰岁多病,饥年少疾,信哉不虚.是以关中土地,俗好俭啬,厨膳肴羞,不过菹酱而已,其少病而寿.江南岭表,其处饶足,海陆鲑肴,无所不备,土俗多疾,而人早夭.北方仕子,游宦至此,遇其丰赡,以为福佑所臻,是以食卑长幼,恣口食嘬,夜长醉饱,四体热闷,赤露眠卧,宿食不消,未逾期月,大小皆病……以至于死.

孙思邈主张“厨膳勿使脯肉丰盈,常令俭约为佳”.不仅吃得过多会损害健康,食品的滋味太美,太厚也会伤害肠胃使人短寿.

明末清初著名剧作家李渔,多才多艺,对饮食也很有研究.在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述,其中不乏精辟之论.李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同,在一般人看来,“《食物本草》一书,养生家必需之物”.而李渔则认为,“食色性也,欲藉饮食养生,则以不离乎性者近是”.即饮食而要根据每个人的“性”来安排.“性”意为性情,习惯.由于“性”因人而异,故《食物本草》一类书上规定的饮食忌讳,未必适合每个人.

根据以“性”来安排饮食的原则,李渔提出了六条具体的饮食方法：

一是“爱食者多食”.李渔认为：“生平爱食之物,即可养身,不必再查《本草》.春秋之时,并无《本草》,孔子性嗜姜,即不撤姜食,性嗜酱,即不得其酱不食,皆随性之所好,非有考据而然.孔子于姜、酱二物,每食不离,未闻以多致疾.可见性好之物,多食不为祟也.”李渔提出的饮食可随心所欲,并非毫无节制地大吃大喝,而是要分主与次,他称之为“调剂君臣之法”.并举例说：“肉与食较,则食为君而肉为臣；姜、酱与肉较,则又肉为君而姜、酱为臣矣.虽有好不好之分,然君臣之位不可乱也.他物类是.”

二是“怕食者少食”.生性不喜吃之食物,如果勉强吃下去了,不仅不利于健康,反而会招致疾病.李渔指出：“凡食一物而凝滞胸膛,不能克化者,即是病根,急宜消导.”“故性恶之物即当少食,不食更宜”.

三是“太饥勿饱”.即要控制饮食,不要因饥饿而暴饮暴食.李渔认为：“欲调饮食,先匀饥饱.”如何才能使饮食均匀呢？李渔指出：“大约饥至七分而得食,斯为酌中之度,先时则早,过时则迟.然七分之饥,亦当予以七分之饱,如田畴之水,务与禾苗相称,所需几何,则灌注几何,太多反能伤稼,此平时养生之火候也.”

四是“ 太饱勿饥” .李渔说：“饥饮之度,不得过于七分是已.”然而,“又岂无饕餮太甚,其腹果然之时？是则失之太饱.其调饥之法,亦复如前,宁丰勿啬”.李渔还以常见的生活现象来证明这一道理,他说：“贫民之饥可耐也,富民之饥不可耐也,疾病之生多由于此.”李渔既反对暴饮暴食,也反对饱一顿饥一顿,这样都会导致疾病.

五是“怒时哀时勿食”.人的情绪与饮食有直接的关系,李渔认为：“喜怒哀乐之始发,均非进食之时.然在喜乐犹可,在哀怒则必不可.”这是因为“怒时食物易下而难消,哀时食物难消亦难下”.因此,“俱宜暂过一时,候其势之稍杀”.即等怒哀之情平定之后再进食,这样虽然过了进食的时间,但对身体有利.因为“饮食无论迟早,总以入肠消化之时为度.早食而不消,不若迟食而即消,不消即为患,消则可免一餐之忧矣”.

六是“ 倦时闷时勿食” .李渔指出：“倦时勿食,防瞌睡也.”人在困倦时,就要瞌睡,此时进食,“则食停于中,而不得下”.李渔还说：“烦闷时勿食,避恶心也.”人在烦闷时,必难受恶心,此时进食,吃下去的食物,“非特不下,而呕逆随之”.李渔认为“食一物,务得一物之用.得其用则受益,不得其用,岂止不受益而已哉”！因此,在遇到倦时闷时,不要进食.

李渔所提出的六条饮食方法,均有一定的道理,按此方法饮食,将有助于身体健康.

清代著名学者袁枚对饮食也有很深的研究.他曾任溧水、江浦等地的知县,从40岁起便隐退南京小仓山,筑“随园”,以文会友,论文赋诗,不再从政.袁枚一生著作甚多,其中《随园食单》是他晚年撰写的一部烹饪专著,是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作.

袁枚认为, 烹调如同做学问,应“先知而后行”.在“须知单”中,他列出了20条烹调须知事项,实际是烹调的基本方法.其中有：饮食、洗刷、调剂、搭配、火候、迟速、变换、器具、上菜、多寡洁净、用纤（勾芡）、选用、补救等.在“戒单”中,袁枚提出饮食应破除不良陋习.如他提出要“戒耳餐”.何谓“耳餐”？“耳餐者,务名之谓也”.他指责饮食一味炫耀,片面追求肴馔华贵者：“贪贵物之名,夸敬客之意,是以耳餐非口餐也,不知豆腐得味远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋.”袁枚还主张“戒目餐”,“目餐者,贪多之谓也”.袁枚说：

多盘叠碗,是以目食非口食也.不知名手写字,多则必有败笔,名人作诗,烦则必有累句.极名厨之心力,一百之中,所做好菜,不过四五味耳,尚难拿准,况拉杂横陈乎？

袁枚还以自己亲身经历证明饭菜太丰富反倒使人生厌.他说：“余尝过一商家,上菜三撤席,点心十六道,共算食品,将至四十余种.主人自觉欣欣得意,而余散席还家,仍煮粥充饥.可以见其席之丰而不洁矣.”

良好的饮食习惯,合理的食物搭配,加之乐观旷达的情绪,可以使人克服生活中的各种困难,战胜疾病,健康长寿,充分享受人生的乐趣.南宋著名诗人陆游,活了八十多岁,是一位高龄老人.到晚年,依然耳聪目明,甚至还能上山捡柴.陆游长寿,与他善于调整身体,饮食起居得宜有直接关系.他有诗云：“吾身本无患,卫养在得宜.一毫不加谨,百病所由滋.”陆游非常注意日常生活防病,“衣巾视寒燠,饮食节饱饥”,“起居饮食每自省,常若严师、畏友在我傍”.他晚年总结自己的养生之道,第一条便是饮食有度：“朝晡食饮,丰约惟其力,少饱则止,不必尽器.”（《渭南文集》卷20《居田记》）其次,饭后散步,“食罢,行五七十步,然后解襟褫带,低枕少卧,此养生最急事也”.在日常饮食上,陆游喜欢吃素,认为食素胜于食肉.“唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉.”陆游尤喜喝粥,他有一首《食粥》诗：

世人个个学长年,不悟长年在目前.

我得宛丘平易法,只将食粥致神仙.

粥,既便宜又富于营养,尤其对肠胃虚弱的老年人有益.苏轼也喜食粥,他说：“夜坐饥甚,吴子野劝食白粥云：‘能推陈致新,利膈养胃.’僧家五更食粥,良有以也.粥既快美,粥后一觉,尤不可说.”（费衮《梁溪漫志》卷9《张文潜粥记》）

中国古代士人深知饮食的重要性,不少人精通饮食之道,他们的饮食观念和饮食习惯有许多合理之处,很值得今人借鉴.

摘自《中国古代的士人生活》

古代论文范文结:

大学硕士与本科古代毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写古代方面论文范文。