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中式连锁餐饮企业运营模式优化
随着我国经济社会的发展和人们物质生活水平的进一步提高,中式连锁餐饮企业获得了良好的发展空间,取得了显著的发展成果,市场占有率明显提高.基于良好的市场发展前景,新时期应加强对中式连锁餐饮企业运营模式的研究,借助运营模式的优化,争取在发展过程中创造更大的经济效益,提高企业的市场核心竞争力,为企业的持续稳定发展提供良好的支持.
近年来,随着中式连锁餐饮企业在发展过程中日渐受到重视,其已经逐渐成为我国餐饮行业方面的重要组成部分,得到了快速发展.但是需要注意的是,在中式连锁餐饮企业发展过程中,由于缺乏系统的理论指导,造成企业的发展出现了一定的局限性,整体发展效果不够理想.因此,为了能够在新时期的市场竞争中促进中式连锁餐饮企业竞争力的进一步提高,占据更大的市场份额,应积极探索对企业运营模式的优化措施,为企业参与市场竞争提供相应的支持.
一、中式连锁餐饮企业的经营优势和风险
中式连锁餐饮企业在发展过程中选择连锁经营模式,实际上就是构建网络化的经营体系,将不同的点作为核心实现对整个面的覆盖,进而实现对市场份额的有效拓展,最大限度地抢占市场份额.总结国际先进经验,在餐饮业发展过程中引入连锁经营模式具有一定的现实意义,能够促进企业经济效益的进一步提高,对企业的持续稳定发展有重要的影响.中式连锁餐饮企业属于连锁经营模式,从西式快餐行业的发展看,餐饮业的连锁经营能够创造更大的经济效益,形成餐饮企业的标准化管理,对企业的持续稳定发展有重要的影响.因此,中式连锁餐饮企业在发展过程中也会形成相应的经营优势,如能够借助先进的营销技术在众多连锁店中宣传企业文化、企业服务等,进而形成技术共享方面的效益,保证企业发展过程中可以占据更大的市场份额.同时,借助连锁经营模式,企业在运营管理过程中投资成本和风险都可以在众多连锁店中分摊,实现对企业发展成本的有效控制,凸显企业参与市场竞争的优越性,对企业在新社会背景下的持续稳定发展有极其重要的影响.
但需要明确注意的是,在中式连锁餐饮企业发展过程中也面临一定的运营管理风险.分析中式连锁餐饮企业的运营风险,发现其风险并不是企业本身所形成的,而是在经营者和市场环境的共同作用下出现的.中式连锁餐饮企业在实际发展过程中采用连锁经营这一现代化的经营模式,并且运营管理模式也与连锁经营相适应,对经营者的综合素质和业务能力提出了较高的要求,如果经营者在企业发展过程中做出错误的选择,就会导致企业面临发展风险,影响企业的稳定运行.而对于餐饮行业来说,市场处于不断变化发展的状态中,消费者的需求受时代进步的影响往往会表现出多层次、多变性的特征.因此,中式连锁餐饮企业在运营管理方面也会面对一定的不确定性因素,在激烈的市场竞争下,极易遇到运营风险,影响企业发展.所以,新时期应注意结合中式连锁餐饮企业的实际发展情况,对运营管理模式进行优化创新,从多角度制定合理的创新规划措施,争取能够凸显运营模式的价值,借助有效的运营管理,辅助企业在新时期社会背景下稳定运行,为中式连锁餐饮企业在新时期社会背景下的高效发展提供良好的支持.
二、中式连锁餐饮企业运营模式存在的问题
分析当前中式连锁餐饮企业的运营模式,发现在实际管理工作中出现了一定的问题,影响了企业的发展和企业经济效益的提高.
（一）人力资源分配模式不科学一般情况下,在中式连锁餐饮企业中,由于发展时间相对较短,并且缺乏系统的管理规范加以指导,人力资源管理工作还不够成熟,在实际管理方面出现了不科学的问题.比如,每一个员工都会被分配到不同的岗位上,并且一个员工可能在一天的时间内完成多种不同的工作,员工的工作没有固定性,哪里比较繁忙就会将员工调到哪个岗位上.虽然这样的人力资源分配能够提高工作效率,但是却无法有效按照员工的个人工作能力和潜力安排员工工作岗位,也不方便对员工绩效实施有效的评估,导致工作任务量和薪资待遇不等同的情况,影响员工的工作积极性.
（二）不重视消费者关系方面的营销在中式连锁餐饮企业发展过程中,服务质量还需要进一步提高.对餐饮行业中的各类型企业而言,只有保证食物的质量,才能够确保企业实现持续稳定发展,但是如果无法有效处理消费者之间的关系,企业发展过程中就会面临信任危机,导致企业发展受限.因此,虽然大多数中式连锁餐饮企业加强对食品安全的控制,保证了食品质量,已经具备经营发展的基础,但是从消费者角度进行研究,部分企业忽视了与消费者关系营销的重要性,不重视用餐人员财产安全和隐私等方面的保护,上菜速度也相对偏慢.长此以往,就会导致消费者对企业的认同感不足,影响企业的持续稳定发展.
(三)餐饮体系标准化建设效果不理想
肯德基和麦当劳等连锁餐饮企业之所以能够顺利打入中国市场并且在餐饮市场中占据较大的份额,与他们始终坚持专业化流程管理和加强餐饮体系的标准化建设存在直接的联系.而当前我国中式连锁餐饮企业在发展过程中尚未认识到餐饮体系标准化建设的重要性,同一个地区的不同连锁店并未使用统一的管理模式,甚至食物的味道和食物质量都存在明显的差异,无法形成良好的连锁品牌效应,也会对中式连锁餐饮企业在新时期社会背景下的全面优化发展造成不良影响.
三、中式连锁餐饮企业优化创新运营管理模式的措施
在全面总结分析当前我国中式连锁餐饮企业运营模式现状和存在问题的基础上,新时期要想确保中式连锁餐饮企业在发展过程中占据更大的市场份额,实现高效发展,就需要优化创新运营模式,进一步增强企业市场竞争力,实现企业的高效稳定发展.
（一）形成品牌意识,基于运营管理一体化模式探索信息系统网络的建设逐步构建一体化运营管理模式并加强与之相配套的信息系统网络的建设,是进一步推动中式连锁餐饮企业在运营管理方面实现现代化和科学化发展的重要保证,能够全面推动中式连锁餐饮企业的稳定发展.因此,在中式连锁餐饮企业探索创新发展过程中,可以尝试引入全新的发展理念,改革创新运营模式,形成品牌效应.借助品牌文化增强员工对企业的认同感,突出员工的团体意识,确保能够在企业内部形成巨大的精神合力,进而全面发挥出员工的主观能动性,为中式连锁餐饮企业的稳定发展提供良好的支持.在中式连锁餐饮企业实施具体管理的过程中,要明确管理框架,明确总部和配送中心之间的关系,进而由总部完成进货、控制等工作,确定企业标志,对各个分店的经营状态实施统一优化管理,保证整个管理工作实现一体化发展,确保管理一体化模式的作用得到有效发挥.此外,在实际参与管理工作的过程中,中式连锁餐饮企业也要加强对现代信息技术的应用,构建以总部为核心、以不同配送中心为纽带的信息管理系统,确保实现总店和分店的有机联系,进而保证财务管理、配送管理、销售管理和人事管理等都能够实现优化发展,最大限度地推动企业内部资源的优化配置,确保企业市场竞争力的全面增强.
（二）加强对连锁人才的培养,促进员工素质的提高
在中式连锁餐饮企业运营的过程中,应该认识到人才的重要性,只有具有先进的管理人员和优秀的基层工作者,才能确保企业的稳定运行,在市场竞争中创造更大的经济和社会效益.所以,中式连锁餐饮企业要加强对高素质连锁企业管理人才的培养,确保在管理人才的统一管理和运作下,企业不同组织机构之间能够形成协同发展效应,切实保证运营效果,实现整个企业运转体系呈现出规范化和专业化发展状态.同时,在配备高素质管理人才的基础上,还应该加强对基层员工的培训,在优秀基层员工规范化管理的支撑下形成标准化的管理模式,构建完善的餐饮服务体系.在具体对基层员工实施有效的培训和管理工作的过程中,可以借鉴国际连锁餐饮企业的成功经验,从基层服务人员的态度、工作理念、服务语言、仪容以及行为举止等方面进行培养,并对基层员工进行严格的要求,制定明确的服务标准,保证整体服务实现统一化和定型化,推动企业服务工作能够形成优势,促进企业市场竞争力的提高.此外,推进连锁企业管理人才的培养和基层员工的培训,能够为中式连锁餐饮企业的发展提供有效的人才支撑,保证中式连锁餐饮企业运营模式的创新优化,确保企业在建设发展过程中可以更好地实现发展目标.
(三)完善配送中心建设,构建原料基地
分析和总结国内外先进经验,能够看出连锁餐饮企业要想实现成功发展,就需要加强对基地配送中心的建设,并对原材料的采购、加工等工序加以完善,保证原材料能够及时有效配送到不同的分店中,实现对分店材料的统一管理,保证食品质量.借助统一配餐,能够保证连锁企业实现标准化和定量化的管理,对企业发展过程中进一步突出生产优势,形成产品质量优势产生相应的积极影响.基于此,中式连锁餐饮企业在改革创新运营管理模式的过程中,需要加强对配送中心建设工作的重视,并积极探索原料基地的构建,争取能够借助快递配送中心的支持,最大限度地缩小分店与总店之间的差距,保证分店工作环境的改善和服务质量的提高,逐步形成统一集成的管理模式,为中式连锁餐饮企业的持续稳定发展提供良好的支持,助推中式连锁餐饮企业在发展过程中能够创造更大的经济效益.
(四)完善配套制度,加强饮食文化建设
在中式连锁餐饮企业发展过程中,运营管理模式的优化创新和实际运行需要多种配套制度的支持.所以,企业发展过程中也应完善所需各类型配套制度,并突出餐饮文化建设的重要性,借助餐饮文化的影响力,为餐饮企业品牌形象的树立提供相应的支持,确保餐饮企业发展过程中能够形成较好的顾客黏度,创造良好的经济效益.在完善配套制度的过程中,中式连锁餐饮企业应全面把握企业的实际发展情况,构建人员管理、工作内容管理以及产品质量管理和服务水平方面的配套制度,严格规范工作人员的工作行为,保证各个经营环节和服务环节都能够实现标准化发展,突出中式连锁餐饮企业管理工作的同一性.同时,在完善制度的基础上,要结合企业文化探索餐饮文化建设,在饮食文化方面将中国餐饮的特色文化内涵彰显出来,保证能够形成中国餐饮文化品牌效应,保证餐饮文化实际建设效果得到进一步提高.比如,带有中国诗词文化的餐具、在餐厅环境布置方面凸显中国饮食文化的内涵、为顾客发放宣传中国饮食文化和企业饮食文化的宣传手册等,让每一个进入到餐厅中消费的人都能够感受到中国餐饮文化的魅力,形成对企业的认同感,为中式连锁餐饮企业的发展奠定群众基础.基于此,中式连锁餐饮企业在探索持续发展的过程中,应将文化建设作为重要内容之一,彰显中国饮食文化的魅力,在实现企业持续稳定发展的同时,也为我国餐饮文化和优秀传统文化的传承与传播提供相应的支持.
四、结语
连锁经营模式是中式餐饮企业发展过程中的主要选择,能够促进企业市场竞争力的明显提高,为企业创造更大的经济效益.所以,在中式餐饮企业发展过程中应重视连锁经营模式,并在此基础上优化创新运营模式,确保在有效运营下形成品牌效应,树立良好的社会形象,得到受众群体的广泛认同,为中式连锁餐饮企业在新时期的稳定发展夯实基础.（作者单位：新荣记餐饮管理公司）(责任编辑：陈丽敏)
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