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闽东古法制糖老树发新芽
文,张羽 图／吕明
眼下,冬至节气将近,又到了一年的制糖旺季.在闽东山区,古法手工制糖技艺传承人林晋与村民们也迎来了一年中最忙碌的日子.
本刊记者近日来到林晋所在的福建宁德福安市,一探古法手工制糖技艺.
车辆从福安市区出发,穿过溪北洋隧道,再行使约1 0分钟就到了溪潭镇洪口村,这里位于福安市重点发展的溪北洋新区,也是传统的甘蔗种植区.
“洪口村手工制作红糖历史悠久,从清末开始村里就有土榨坊制糖,上世纪八十年代初红糖厂归赛江白糖厂收购后,手工制作红糖的技术几近失传.”福安市溪潭镇洪口村党支部书记谢生仔介绍说,当地古法生产的优质生态红糖,原料选用赛江上游沙质地种植的糖蔗,爽口松脆,清香甘甜,保留了较多甘蔗的营养成分.
福安地处闽东山区,因生产电机、船舶等闻名,但红糖制作技艺却鲜为人知.
手工制作红糖技术几近失传的30年间,当地糖厂、作坊相继倒闭,市面上能叫得响品牌的红糖愈发难觅,这也给传统技艺的回归提供了契机.
古法手工制糖技艺传承人林晋出生在红糖制作世家,据其介绍,他的祖上在当地是位很出名的调配制作红糖师.一代一代相传下来,到林晋这辈已是第五代了.
2000年,林晋大专毕业,到福安市农业局学习三年后,辗转广西省北海市创业六年,有了一定的积累.201 1年,在“坚持原生态食品”理念的启发下,林晋重新拾起祖上流传的手工制糖工艺,将北海的生意低价转出,回到家乡.20 1 2年创办一家手工制作红糖厂,以传统工艺为主,把祖上制作红糖工艺发展起来.
转眼,林晋返乡创业即将进入第七个年头,他的红糖事业愈发红火.2015年列入福安市一村一品的原生态农产品之一；20 1 6年再投资百余万元,对制糖厂房及流水线进行全面升级改造；201 7年5月,林晋生产的红糖又在福建省百佳旅游商品等评选活动中,被推荐为“福建好礼”百佳旅游商品……
在新落成的厂房,记者看到,与传统的小作坊不同,新厂房熬糖区、供火区、购买区都相互隔离,确保了整个红糖制作过程的卫生,十余名工人在流水线上忙碌着.
据林晋介绍,传统制作红糖的工艺主要有榨糖、熬糖、起糖、搅拌冷却和切块、包装等六道,其中熬糖过程至关重要,需要进行6大工序,4个小时.过程中还必须有工作人员不停搅拌,过滤残渣.
在林晋的带领下,该村走合作社模式统一收购、加工、销售,保障了农民收入.据该村党支部书记谢生f子介绍,去年合作社产值500多万元,纯收入达1 50万元.洪口周边甘蔗种植从300亩发展到今年的500亩,由原来一家制糖加工厂发展到现在的三家.洪口村红糖的知名度也是一年高过一年.
不仅如此,如今林晋在友人的建议下,搞起了工业旅游,在新厂房内辟出了“观光区”,吸引许多慕名而来的游客参观古法红糖现场制作,也带动了溪潭镇的旅游业.
当前,林晋生产的麦牙糖、红糖、姜母糖等主要商品,通过代理、电商、现场采购等多种形式,已远销全国各地.
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