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剥豆听评弹
夏至,一年中白天最长的一天.只要起得早,就有大把时间做很多事情.比如去菜场买新鲜的瓜菜,比如闻着栀子花香听评弹,惬意得很.
朱屺瞻说他长寿的秘诀就是“夜里吃粥听评弹”,那份悠然自得,着实让我们这等后辈折服.外婆是苏州人,从小听评弹长大,却对之最不喜欢,她说一听到男人那口糯糯的腔调,就不舒服.据说外婆年轻时,有个开银行的苏州男人追她,天天腻在太婆周围,想走“上层路线”.外婆进院子一听到那腻得如糖粥一样的声音,立刻转身走人.后来,外婆嫁给了外公,北京人,地道的书香门第.外婆喜欢听京剧,因为外公是票友,两人还曾登台唱过《霸王别姬》.再后来,外公在她四十多岁的时候就去世了,外婆再也不听京戏,但凡遇到电视里转播,立马调台,并念叨着：“远没你外公唱得好！”
而我,不知什么时候开始,喜欢上了听评弹.早上起来,无事的时候常放一张听听,蒋月泉的《庵堂认母》,沈世华的《莺莺操琴》,叮咚悦耳,缠绵悱恻.不过,听评弹的时候,粥不大吃,做得最多的是剥豆.春天是豌豆,然后是蚕豆,这两天自然轮到娇小玲珑的毛豆.
夏季,毛豆真是可人,绿绿的如翡翠,剥开豆荚,里面两三粒豆子,裹着白衣,鲜嫩得很.买毛豆要新鲜,所以需起个早,乘着风凉拎点回来.若是等到日上三竿,豆荚打蔫,里面的白衣也会干掉,豆子则老而无味了.剥毛豆要有点时间,千万别心急,拿上两个小竹筐,一放豆荚,一放壳,还需一个白瓷碗放剥出的豆子.这样,从左到右依次排好,就可以聊聊天,听听书,手起豆落,消磨一个清晨.
好的毛豆吃口微甜,而且带着一种自然鲜美,所以很多家常菜式,放点毛豆好吊鲜头.比如雪菜毛豆、酱瓜毛豆、丝瓜毛豆都极为可口,寻常食材配在一起自有一种诱人的味道.如果夏日滞暑,用这豆子来过白粥,清爽开胃,最是贴心.毛豆百搭,只要配得合体,怎么烧都好吃.今年夏至,照例吃面.煮一点荞麦面,配一点雪菜炒毛豆,少少的辣椒段调味.吃面时,照样听评弹吧,《西厢待月》,蒋调的.
（摘自《岁时历：是好日》上海文化出版社图/傅树清）
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