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如何选择合适的厨师
一个名牌企业可以振兴一个地方的经济,同样的道理,一个爱岗敬业的好厨师可以带活一个酒楼、餐厅.一名好的厨师应该具备以下素质.
1. 知经营理念
作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；了解餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,知晓该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解.只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象,即品牌.
2. 精业务技能
一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能.无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作.对于菜式要不断地推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用,从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客.
3. 懂管理理念
作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识.新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新.
例如,掌握收银台的电脑控制点菜技术；现代餐饮工具的使用与维修；现代厨房的组合配置及物资能源的管理；采购与库房的管理；整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；餐厅服务与厨师素质提高的管理.作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼、餐厅更健康地发展.
4. 会当家理财
一个名厨除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算.比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目、开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标；还要会制订出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力.
综上所述,敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力,因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入.餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量.所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富、爱岗敬业的厨师,才能满足客人要求.
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